Kuskus spravidla patrí do orientálnych jedál. Dôležitú úlohu mu však pripisuje stravovanie obyvateľov Líbye, Alžírska, Tuniska, Tripolitánie. Kuskus je tiež veľmi populárny v krajinách ako je Taliansko, Francúzsko, Izrael. Stojí za zmienku, že na Sicílii sa na počesť tohto produktu koná každoročný festival, na ktorom sa kuchári z celého sveta venujú hosťom s novými a novými kuskusmi..
Je zaujímavé, že vo východných krajinách je príprava kuskusu dlho považovaná za prácu ženských rúk. Proces výroby samotného kususu bol nasledovný. Po prvé, malé zrná krupice posypané vodou, a potom posypané všetko suché obilniny. Z výslednej hmoty sa ručne vyvalili malé guľôčky. Okrem krupice, ryže, proso a jačmeňa sa tiež používali na výrobu kuskusu. Teraz v našich predajniach najčastejšie nájdete pšeničný kuskus.
Výživná hodnota kuskusu a jeho chemické zloženie
Výživová hodnota 100 g:
- Obsah kalórií: 112 kcal
- Proteín: 3,79 g
- Tuk: 0,16 g
- Sacharidy: 21,82 g
Zobraziť celý zoznam
- Dietové vlákno: 1,4 g
- Popol: 0,26 g
- Voda: 72,57 g
- Mono- a disacharidy: 0,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,029 g
vitamíny:
- Vitamín B1 (tiamín): 0,063 mg
- Vitamín B2 (riboflavín): 0,027 mg
- Vitamín B5 (pantoténový): 0,371 mg
- Vitamín B6 (pyridoxín): 0,051 mg
- Vitamín B9 (listový): 15 mikrogramov
- Vitamín E (TE): 0,13 mg
- Vitamín K (fylochinón): 0,1 mcg
- Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 0,983 mg
- Cholín: 3,3 mg
Makro prvky:
- Vápnik: 8 mg
- Horčík: 8 mg
- Sodík: 5 mg
- Draslík: 58 mg
- Fosfor: 22 mg
Stopové prvky:
- Železo: 0,38 mg
- Zinok: 0,26 mg
- Meď: 41 mikrogramov
- Mangán: 0,084 mg
- Selen: 27,5 mcg
Kuskus obsahuje obrovské množstvo aminokyselín (AA), ktoré zohrávajú veľmi dôležitú úlohu pri konštrukcii všetkých proteínových štruktúr v ľudskom tele. Keď sa použije kuskus, telo je nasýtené AA, ako je kyselina glutámová, glycín, valín, prolín, arginín, leucín, lyzín, kyselina asparágová atď..
Aj kuskus je výborným zdrojom vitamínov B (B1, B2, B5, B6, B9) a chemických prvkov, ako je železo, draslík, fosfor, zinok a meď.
Užitočné vlastnosti kuskusu
Najskôr je potrebné poznamenať, že maximálny prínos kuskusu sa prejavuje len vtedy, keď je parabola varená. Pri tomto spôsobe varenia je možné udržať v produkte najväčší počet užitočných stopových prvkov..
Vzhľadom na významné množstvo vitamínov B v tomto výrobku vám pravidelná konzumácia umožňuje zbaviť sa depresie, nervových porúch, ťažkej únavy, nespavosti, zlepšenia nálady, vitality a má tiež pozitívny vplyv na imunitný systém.
V prípade kuskusu by sa mala venovať pozornosť tým, ktorí chcú schudnúť, pretože cenné vlákniny a stopové prvky obsiahnuté v tejto krupici majú pozitívny účinok na gastrointestinálny trakt a prispievajú k normalizácii metabolických procesov v tele.
Okrem toho prospešné minerály, ktoré vstupujú do tela pomocou kuskusu, pomáhajú stimulovať aktivitu mozgu, posilňovať srdcové svaly, stabilizovať rovnováhu vody a soli, zvyšovať hemoglobín, predchádzať chorobám kĺbov a starším sivým vlasom. Táto krupica je zdrojom látok potrebných na to, aby ženské telo produkovalo pohlavné hormóny..
Kyselina listová v kuskuse je veľmi užitočná počas tehotenstva, pretože pomáha predchádzať abnormálnemu vývoju embrya. Rovnaká zlúčenina zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek a má tiež pozitívny vplyv na produkciu serotonínu - "hormón šťastia".
Poškodenie kuskusu pre telo
Nanešťastie, pre všetky svoje mnohé výhody, kuskus má aj niektoré kontraindikácie:
- Potravinové alergie alebo zvláštnosti na pšenicu a iné obilniny, ktoré môžu byť obsiahnuté v tejto obilnine. Pred nákupom kuskusu by ste mali dôkladne preskúmať zloženie balenia, pretože to môže byť vyrobené z rôznych kultúr.
- Diabetes a problémy so štítnou žľazou. Kuskus je produkt priemerného glykemického indexu (GI) a môže zhoršiť priebeh ochorenia. Preto sú ľudia trpiaci podobnými problémami alebo v ohrození vyzývaní, aby zahrnuli kuskusovú stravu do stravy až po konzultácii so svojím lekárom..
- Nadváhou. Kuskus je pomerne vysokokalorický výrobok, takže ľudia trpiaci nadváhou by mali byť opatrní, aby zahrnuli túto obilninu do svojej stravy. Po prvé, kuskus je žiaduce kombinovať s takými nízkokalorickými potravinami ako zelenina, kura, morské plody atď. Po druhé, je kontraindikované kombinovať s mäsovými výrobkami a sladkosťami, pretože táto kombinácia môže zvýšiť hmotnosť.
To sú prakticky všetky kontraindikácie, ktoré treba brať do úvahy pri jedle kuskusu. Ak nezaobchádzate s ľuďmi, ktorých sa týkajú vyššie uvedené obmedzenia, potom môžete bezpečne jesť kuskus a vychutnať si nové zaujímavé kombinácie chutí.
Použitie kuskusu vo varení
Kuskusová krupica je ideálne absorpčné médium, ktoré je krásne obohatené o vône bohatých vývarov, korenín a bylín. Je to skvelá príloha, ktorá neprerušuje, ale získava chuť rýb, mäsa, zeleniny alebo ovocia..
Zvyčajne je kuskus varený v "dvojitom kotli", ktorý sa skladá z dvoch vankúšov vložených do seba. Zelenina, mäso alebo ryby, korene sú varené v spodnej panvici a vo vrchnej panvici napučiavajú, namátia ducha iných zložiek, obilia samotného..
Tradične sa kuskus podáva v hlinenej miske: obilie sa naleje s omáčkou, v strede misky sa položí mäso, okolo ktorého je zelenina naplnená "pevnou stenou", všetko posypaná cícerom alebo prachom z vlašských orechov.