Vedeli ste, že až do 17. storočia boli takmer všetky kultivované mrkvy tmavo fialové, takmer čierne? Dnes sa k nemu vracia bývalá popularita a zaslúži si to. Koniec koncov, okrem tých istých výhod, ktoré ponúka známe pomarančové mrkvy, fialová odroda sa môže pochváliť vysokou koncentráciou anthokyanínu..
Foto: Depositphotos.com. Zaslal: tamifreed.
Antokyány sú rastlinné pigmenty, ktoré poskytujú veľa ovocia a zeleniny jasných farieb (napríklad modrej, fialovej alebo čiernej), ale čo je dôležitejšie, majú celý rad prospešných vlastností..
Aj v dávnych dobách sa používali fialové mrkvy na terapeutické účely. S jeho pomocou bolo všetko liečené: od psieho kousnutia po syfilis. Predpokladalo sa, že koreňová zelenina pomáha proti črevným parazitom, zápche, poruchám trávenia a zápalu mandlí..V 17. storočí holandskí poľnohospodári vyvezli oranžovú mrkvu tak, ako ju dnes poznáme prechodom kultivovaných a divých koreňových plodín. Na trhu dominujú oranžové odrody: Adelaide, Scarlet Hunt, Emperor, Infinity, Chantenay, Navajo a mnoho ďalších..
Ale početné štúdie v posledných rokoch vyvolali záujem spotrebiteľov smerom k fialovým a čiernym odrôdam, ako je "fialový drak", "indigo" atď., O to viac, že viac ako tri storočia sa chuťové vlastnosti fialovej mrkvy zmenili k lepšiemu (to bolo pôvodne kyslé a horká).
Výživová hodnota
Všetky odrody mrkvy, bez výnimky, sú známe svojim nízkym obsahom kalórií a vysokou koncentráciou vlákniny, vitamínu K a C, draslíka a mangánu. S výnimkou bieleho mrkvy je vynikajúcim zdrojom karotenoidov..
Existujú významné rozdiely v nutričnej hodnote "farebných" odrôd mrkvy:
- Oranžové odrody obsahujú najvyššie hladiny karotenoidov..
- V žltej a fialovej koreňovej zelenine tvorí luteín (číta sa, čo je užitočné pre luteín a aké produkty sú prítomné) takmer polovicu celkového množstva karotenoidov. Naopak, betakarotén dominuje v oranžových koreňoch (až 65%)..
- V fialovej mrkve existuje oveľa viac fenolických zlúčenín (antokyanínov), a preto má silné antioxidačné vlastnosti..
Liečivé vlastnosti
V priebehu výskumu sa ukázalo, že anthokyaníny, s ktorými sú tmavé odrody tak bohaté, majú silnejší antioxidačný účinok na ľudské telo ako vitamín E.
Vďaka unikátnym chemickým vlastnostiam týchto "purpurových" pigmentov majú purpurové mrkvy nasledujúce prospešné vlastnosti..
- Protinádorový účinok extraktu bol preskúmaný skupinou odborníkov z odboru výživy a potravinárskych vedy na University of Maryland. Antokyány izolované z fialovej mrkvy inhibovali (spomalili) rast buniek rakoviny hrubého čreva. Vedci sa domnievajú, že karotenoidový luteín dodáva tejto rastlinnej plodine dodatočnú protinádorovú silu..
- Protizápalové vlastnosti, ktorými sa príroda odmenila mrkvový antokyín, sa prejavujú v boji proti takým zápalovým ochoreniam ako je reumatoidná artritída. Niektorí odborníci sa domnievajú, že v tejto oblasti sú purpurové mrkvy účinnejšie ako aspirín..
- Pozitívny účinok na krvné cievy je ďalším liečivým účinkom fialovej mrkvy. Zvlášť vhodné na venóznu nedostatočnosť a kŕčové žily. Antokyány neutralizujú enzýmy, ktoré zničia spojivové tkanivá, obnovujú poškodené proteíny v stenách krvných ciev a zlepšujú krvný obeh..
- Zlepšená vízia. Z rovnakého dôvodu ako čučoriedky sú fialové mrkvy dobré pre oči kvôli vysokej koncentrácii anthokyanínu. Pri pravidelnej konzumácii koreňovej zeleniny sa kvalita nočného videnia zlepšuje, krvný obeh v kapilárach sietnice sa zvyšuje, riziko degenerácie makuly a retinopatie u diabetických pacientov sa znižuje. Luteín v fialovej mrkve tiež prispieva spolu s antokyanínmi k posilneniu zraku.
- Pre krásu. Fialová koreňová zelenina obsahuje vápnik v ľahko stráviteľnej forme spolu s ďalšími látkami vhodnými pre vlasy, nechty a pokožku. Najlepšie je kombinovať použitie fialovej mrkvy v potravinách s použitím v domácich kozmetických procedúrach (bez toho, aby sa zabúdalo na silné farebné pigmenty).
- Univerzálny afrodiziakum. Ukazuje sa, že táto zelenina robí mužov vášnivých a žien ohybných. Existuje názor, že s jeho podporou môže byť liečená sexuálna dysfunkcia a pôvodná túžba sa vrátila..
Samozrejme, to nie je všetko, čo sú pre morušové vhodné. Ona tiež:
- znižuje vysoký krvný tlak,
- normalizuje cholesterol v krvi,
- zlepšuje kvalitu materského mlieka,
- posilňuje obličky,
- zápasí s dlhotrvajúcim kašľom,
- posilňuje krvné cievy pri cukrovke.
Poznáte ďalšie hodnotné vlastnosti fialového liečiteľa? Neváhajte a zdieľajte recepty v komentároch..
Čo je užitočná čerstvá mrkvová šťava.