Napriek veľmi špecifickej vôni, ktorá trochu pripomína hnilobný odpad, tofu je pomerne populárny produkt, najmä medzi fanúšikmi ázijskej kuchyne.
Foto: Depositphotos.com. Napísal: ildi_papp.
Tento sójový produkt je veľmi žiadaný na uliciach Taiwanu, Indonézii a Číne. Tofu sa vypráža a podáva sa sladkou omáčkou, dusená a podávaná ako príloha alebo marinovaná v morskej vode niekoľko dní, týždňov alebo dokonca mesiacov..
Tofu ako hodnotný zdroj rastlinných bielkovín nie sú ľahostajní voči tým, ktorí dodržiavajú vegánstvo. Podľa jeho chuti môže tento výrobok nahradiť obvyklé syry vyrobené z kozieho alebo kravského mlieka a dokonca aj z mäsa.
Stačí nahradiť týmto sójovým syrom niektoré mäsové jedlá, ktoré upchajú tepny nasýtenými tukami a hladina cholesterolu v krvi sa výrazne zníži. Vedci sa domnievajú, že sójové mlieko, fermentované tofu a množstvo ďalších sójových produktov sú sľubné prostriedky na prevenciu rakoviny prsníka a prostaty. Hoci pre konečné závery bude potrebný ďalší výskum.
Na výrobu tofu sú sójové bôby mleté, stlačené mliečne kvapaliny, nechajú sa zahustiť a znova vytlačiť. Po vysušení sa sójová hmota zmení na želatínovú látku, ktorá sa ľahko nareže na kocky. Fermentovaná diéta je pripravená na konzumáciu..
Čo je to použitie
Sila probiotík
Keďže tofu je fermentačný produkt, obsahuje prospešné probiotické mikroorganizmy, ktoré žijú a množia sa v ľudskom čreve a podporujú správne trávenie..
Napriek tomu, že dnes v Rusku a Spojených štátoch je hlavným zdrojom probiotík jogurt, sójové produkty majú šancu vyhrať srdcia spotrebiteľov. To sa však stane len vtedy, ak sa prospešné vlastnosti tofu stanú všeobecne známe, ako napríklad antioxidačná sila v boji proti voľným radikálom..
Diabetický produkt
V januári 2010 lekárske médiá uviedli, že konzumácia určitých fermentovaných sójových výrobkov (napríklad tofu a tempeh) môže zabrániť alebo zastaviť vývoj diabetu typu II..
Faktom je, že v týchto produktoch vedci zistili špecifické isoflavonoidy a biologicky aktívne reťazce peptidov, ktoré zvyšujú produkciu inzulínu a znižujú jeho odolnosť.
Vegetariánsky proteín
Existuje mylná predstava, že vegetariáni nemajú dostatok bielkovín z potravy v porovnaní s miláčikmi mäsa. Napriek tomu, že ovocie a zelenina pozostávajú hlavne zo sacharidov, obsahujú takmer všetky aminokyseliny, ktoré ľudské telo potrebuje..
Napríklad tofu aj sójové mäso obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny. Napriek tomu, že v sójovom produkte je menej proteínov: na 100 g dávky je 17,1 g rastlinného proteínu. Inými slovami, z 290 g tofu môžete získať toľko bielkovín ako 150 g chudého mäsa.
Pravidelná konzumácia veľkého množstva tofu poskytuje telu dostatok energie, bielkovín, tukov, sacharidov a vlákniny. Ale čo je najdôležitejšie, tento fermentovaný produkt má podstatne menej triglyceridov a lipoproteínov s nízkou hustotou, ktoré tvoria "zlý" cholesterol, než v mäsových výrobkoch..
V dôsledku toho pravidelná konzumácia tofu v potravinách znižuje riziko vzniku ochorení, ako je ateroskleróza, hypertenzia atď. Avšak počas procesu vyprážania tento výrobok rýchlo absorbuje rastlinné a živočíšne oleje. Súčasne trpia jej stravovacie vlastnosti..
Ďalšie užitočné vlastnosti
Ako viete, konzumácia sójových výrobkov pomáha ženám zmierniť mnohé z nepríjemných následkov menopauzy a tiež znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka..
Ďalším užitočným bodom o tofu je posilnenie kostí u stredného a staršieho veku, predchádzanie zmenám v kostiach a kĺboch súvisiacich s vekom, prevencia osteoporózy..
Toto všetko bolo možné dosiahnuť vysokými koncentráciami vápnika a vitamínu E v produkte, ale najdôležitejšie sú fytoestrogény, ako napríklad daidzeín a genisteín. Ako sa ukázalo, tieto látky znižujú stratu kostnej hmoty v bedrovej chrbtici počas postmenopauzy a perimenopauzy.