Vďaka tepelnému spracovaniu produktov sa ich chuť výrazne zlepšuje, stávajú sa mäkšími, škodlivé mikróby a toxíny sú zničené. Varené, vyprážané a dusené jedlá sú bezpečnejšie a môžu chrániť pred tráviacou poruchou. Ale tiež všetci vie, že pod vplyvom vysokých teplôt vitamíny majú tendenciu rozpadať. V článku sa budeme zaoberať tým, ako vitamíny tolerujú tepelné ošetrenie a ako zachovať prospešné vlastnosti výrobkov..
Ako tepelné ošetrenie potravín ovplyvňuje vitamíny, ktoré obsahujú?
Vitamín A. Tento vitamín sa nachádza v brokolici, mrkve, morských riasach, paradajkach, masle, cesnaku a kôre. Vďaka tepelnému spracovaniu sa zničia až 30% jeho biologických vlastností. Najmä vitamín A je nepriaznivo ovplyvnený procesom praženia a sušenia pod vplyvom slnečných lúčov. Vitamín sa uchováva v podmienkach sterilizačných produktov pri teplotách do 120 °.
Vitamín B1. Obsahuje proso, ovsené vločky, bravčové mäso, pečeň, pohánky a cestoviny. Strata aktivity tohto vitamínu nastáva pri vystavení teplotám nad 120 °. V procese varenia stráca vitamín B1 až 45% svojho používania, smaženie - až 42%, stewing - až 30%.
Vitamín B2. Medzi produkty, ktoré obsahujú tento vitamín, sú huby, vajcia, husi, pečeň. Ak sa tieto produkty varenia, stratí sa 43% užitočných vlastností, preto je lepšie vybrať iné, ktoré sú schopné varenia (stewing).
Vitamín B6. Fazuľa, sladká paprika, makrela, tuniak, špenát, kura a kapusta obsahujú takýto vitamín. B6 je obzvlášť odolný voči pôsobeniu teploty, takže tepelné spracovanie výrobkov v tomto prípade neovplyvňuje ich užitočné vlastnosti. Okrem toho je ešte výhodnejšie použiť varené produkty obsahujúce takýto vitamín, pretože B6 uvoľňuje svoje účinné zložky.
Vitamín B9. Obsahuje v týchto výrobkoch: brokolica, jačmeň, huby, huby z prasiat, špenát, fazuľa, pečeň. Akékoľvek tepelné ošetrenie je s týmto vitamínom veľmi zle tolerované, pretože nestratilo až 90% jeho prospešných vlastností. Zvlášť nepriaznivo ovplyvňujú výhody tohto varenia a konzervácie vitamínov.
Vitamín C. Tento vitamín sa nachádza v divokej ruži, pomaranče, kapusta, sladká paprika, cesnak, špenát a citróny. Tepelné spracovanie takýchto výrobkov nie je žiaduce, pretože za takýchto podmienok stratí až 90% vitamínu C, ak sú varené a ak sú varené - 50%.
Vitamín D. Mlieko, vajcia, morská vlnka a pečeň obsahujú tento vitamín. Tepelné spracovanie výrobkov je v tomto prípade prijateľné, ale iba za predpokladu, že teplota nepresiahne 100 °.
Vitamín E. Tento vitamín je bohatý na: pšenicu, sušené marhule, psie ruže, jačmeň a ovsené vločky, sušené slivky. Vitamín E sa takmer úplne zachováva pod vplyvom vysokej teploty, ale negatívne reaguje na priame slnečné žiarenie..
Vitamín PP. Tento vitamín sa vyskytuje u rýb, pečene, králikov, hovädzieho mäsa a kurčiat. Akékoľvek tepelné spracovanie nie je pre takéto produkty hrozné - strácajú 5 až 40% vitamínu.
Ako zachovať užitočné vlastnosti pri tepelnom spracovaní výrobkov?
- Určite kontrolujte teplotu - v ideálnom prípade by nemala byť väčšia ako 100 °. Týmto spôsobom bude možné zničiť patogénne organizmy a zachovať priaznivé vlastnosti týchto produktov..
- Čas spracovania by sa mal čo najviac skrátiť. Najlepšie je pariť alebo pečieme zeleninu bez toho, aby sme ich rozsekali príliš malými. Ak je to možné, ihneď pred použitím očistite a nakrájajte výrobky..
- Pripravte jedlo naraz - každé nasledujúce zahrievanie misky znižuje jeho prínos. Výrobky by nemali byť zmrazené alebo skladované príliš dlho..
Získajte všetky výhody svojho obľúbeného jedla vďaka vedomostiam o účinkoch tepelného ošetrenia na vitamíny..