Ak sa pokúsite dodržiavať zásady zdravého stravovania, potom samozrejme viete, že komplexné sacharidy by mali tvoriť veľkú časť stravy. Takmer všetky diéty zamerané na zníženie telesnej hmotnosti, založené na rozsiahlom používaní produktov, ktoré dodávajú nášmu telu komplexné alebo pomalé uhľohydráty. Hlavnou a zjavnou výhodou takýchto výrobkov je ich schopnosť trvale zachrániť nás od bolestivého pocitu hladu s ich relatívne nízkym obsahom kalórií. Prečo potrebujeme sacharidy? Navrhujeme spoločne so zistením, akú úlohu tieto látky zohrávajú v ľudskom tele, ktoré typy komplexných sacharidov sú najužitočnejšie a ak sa použijú, nepovedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
Čo je to sacharidy: malá chémia a biológia
Z kurzu o organickej chémii vieme, že sacharidy sú triedy látok, ktoré sú v prírode neobvykle rozšírené a majú veľký význam pre zvieratá a ľudí..
Počet jednoduchých sacharidov zahŕňa:
· monosacharidy - glukóza, fruktóza a galaktóza;
· disacharidy, vrátane sacharózy, laktózy a maltózy, ktorých molekuly pozostávajú z dvoch monosacharidov.
Okrem toho táto skupina sacharidov zahŕňa ďalšie látky so zložitejšou štruktúrou..
Akonáhle je v ľudskom tele, sacharidy pod pôsobením špeciálnych enzýmov podliehajú procesu hydrolýzy, rozpadu na monosacharidy. Títo najjednoduchší predstavitelia triedy uhľohydrátov sa veľmi rýchlo vstrebávajú ľudským telom a pôsobia ako nosič energie, ktorý dodáva energiu bunkám nášho tela..
Samozrejme, že to nie je jediný účel uhľohydrátov, sú zapojené do rôznych biologických procesov. Čo potom je mazanie jednoduchých sacharidov?
Všimli ste si, že po sladkostiach niekedy chcete sladkosti znovu? Stáva sa to preto, že keď sa požije jeden z jednoduchých sacharidov, dochádza k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Klesá však aj rýchlo. Takže telo začne požadovať novú dávku jednoduchých sacharidov.
Aký je ich hlavný zásadný rozdiel
Molekuly komplexných sacharidov pozostávajú z dlhých reťazcov, v ktorých sú všetky rovnaké monosacharidy. Kategória komplexných uhľohydrátov rastlinného pôvodu (alebo polysacharidov) zahŕňa:
· škrob;
· celulóza;
· pektín.
Okrem toho komplexné sacharidy zahŕňajú látky syntetizované v tele niektorých zvierat (chitín) a glykogén - "zvierací" polysacharid, ktorého zrná sú uložené v bunkách tela, vytvárajúc rezervu "paliva".
Komplexné sacharidy v ľudskom tele sa používajú aj ako nosič energie, avšak proces asimilácie komplexných sacharidov je oveľa pomalší. Najdlhšie molekuly, ktoré pozostávajú z obrovského počtu odkazov, nie sú tak rýchlo "rozobraté tehlové tehly", organizmus musí stráviť určitý čas asimiláciou, počas ktorej nebudeme cítiť hlad.
Samozrejme, rôzne typy komplexných sacharidov sú absorbované rôznymi rýchlosťami: škrob sa rozštiepi dostatočne rýchlo, ale celulóza sa odstráni takmer v nezmenenej forme..
Komplexné sacharidy - hlavný nosič energie
Takže sacharidy sú potrebné predovšetkým ako hlavný zdroj energie a poskytujú až 70% energetickej hodnoty stravy. Proces asimilácie sacharidov je pomerne komplikovaný, ale pri správne zvolenej strave sa nemusíte obávať. Pokiaľ existuje dodávka "paliva", nebudeme ohrozovaní slabosťou a vyčerpanosťou. Prebytočná glukóza, do ktorej sa telo premieňa komplexné sacharidy, sa používa na syntetizáciu živočíšneho polysacharidu - glykogénu..
Glykogén pôsobí ako primárny alebo rezervný zdroj energie, ktorý je aktivovaný telom pri znížení hladiny cukru v krvi..
Zrná glykogénu sú prítomné hlavne v bunkách pečene a v malom množstve v svalovom tkanive. Keď telo používa všetku glukózu z potravy, potom sa množstvo glykogénu prítomného v tele začne používať ako "bunkové palivo". Takže s dobrým metabolizmom, telo, ktoré je najkomplikovanejším samoregulačným mechanizmom, udržuje rovnováhu medzi spotrebovanými sacharidmi, zásobami glykogénu a spotrebou energie v tele..
Ak telo už má maximálne možné zásoby glykogénu, ale proces príjmu sacharidov pokračuje, nadbytok glukózy sa premieňa na mastné kyseliny a vytvára tukové usadeniny.
Ale čo sa stane, ak telo vyčerpá všetky dostupné zásoby glykogénu a neponúkame nové sacharidy? V tomto prípade bude zdrojom energie tuk a svalové tkanivo nášho tela..
Schopnosť tela využívať zásoby tuku ako zdroj energie tvorí základ všetkých "bielkovinových" diét, ktoré predpisujú obmedzenie spotreby sacharidov v popoludňajších hodinách. Pri použití celého glykogénu bude telo nútené utrácať tukové zásoby.
Ako vedľajší účinok však môžete znížiť objem svalov alebo problémy s vnútornými orgánmi, ktoré dostanú menej "stavebného" materiálu alebo budú použité na spotrebu energie..
Kde inde bývajú komplexné uhľohydráty?
Sacharidy nielenže poskytujú energiu, sú zapojené do realizácie plastických funkcií tela. Jednoduché uhľohydráty vznikajúce pri štiepení polysacharidov sa podieľajú na konštrukcii proteínových zlúčenín - glykoproteínov. Ide o celý rad rôznych enzýmov, hormónov, krvných bielkovín, zložiek bunkových membrán a ďalších látok potrebných na interakciu buniek a tvorbu imunitnej ochrany..
Okrem toho s účasťou sacharidov sa vykonávajú procesy, ktoré regulujú činnosť nervového systému, fungovanie obehového systému a výživu mozgu.
Avšak pre normálnu funkciu nášho tela sú dôležité nielen sacharidy, ktoré sú absorbované telom, ale aj celulóza, takže zostávajú nezmenené. Hrubé vlákniny stimulujú intestinálnu pohyblivosť a zabezpečujú jej včasné vyprázdňovanie..
Takže funkcia komplexných sacharidov v našom tele je neuveriteľne dôležitá, čo znamená, že by mali byť neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Vylúčenie používania sacharidov je nemožné. Ale obmedzenie používania potravín s vysokým glykemickým indexom (ukazovateľ miery rozpadu sacharidov) je veľmi reálna úloha. Medzi takéto výrobky patria pečivo, sladkosti, ryža a biely chlieb..
Ale potraviny s vysokým obsahom vlákniny - čerstvá zelenina, strukoviny, cestoviny vyrobené z múky z tvrdej pšenice, veľa z populárnych obilnín a obilnín vám dlho poskytujú pocit sýtosti, používajú sa pri výživovej diéte na zníženie telesnej hmotnosti a normalizáciu metabolických procesov.
Viac zaujímavých informácií o princípoch zdravého stravovania nájdete na webe estet-ortal.com.
Pozri tiež: Index glykemických produktov: ako ovplyvňuje zdravie a chudnutie