Ľudia, ktorí uprednostňujú vegetariánsku stravu, rozhodujú o úplnom odmietnutí mäsa, rýb a iných živočíšnych produktov vo veľkom množstve s použitím ovocia, zeleniny a strukovín. Niekto si myslí, že vegetariánstvo je niečo zvláštne a veria, že človek by mal jesť mäso, inak ho čakajú zdravotné problémy, zatiaľ čo iní hovoria, že odmietnutie mäsa má pozitívny vplyv na celkový stav tela - na ktorej strane je pravda? Aké sú typy vegetariánstva, čo motivuje ľudí k dodržiavaniu takejto výživy a ako odmietanie potravín živočíšneho pôvodu ovplyvňuje telo, prečítajte si článok o .
Vegetariánstvo - odmietnutie konzumácie mäsa a / alebo mlieka a vajec so zvýšenou spotrebou ako zdrojom energie a živín potravín rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, bobule, orechy, obilniny atď.). Vegetariánstvo, ako jedna z odrôd budovania stravy, je už dlho známe. Podľa D. Wassermana (2001) asi 2% dospelých jedincov na svete sú vegetariáni. V Indii z 20% až 40% celkovej populácie dodržiava vegetariánstvo..
Pred termínom "vegetarián" sa diéta založená výlučne na rastlinných potravinách nazývala "indická" alebo "pytagórska"..
Po mnoho rokov sa diskusie o pozitívnych a negatívnych účinkoch výživy bez živín živočíšneho pôvodu, najmä v detstve, nezastavili..
Aké sú druhy vegetariánstva
Bežná klasifikácia rôznych možností vegetariánstva môže byť reprezentovaná nasledovne:
- Semi-vegetariánstvo (semi-vegetariánstvo): časté jesť mäso (nie červené), to znamená, ryby alebo hydina (zvyčajne existujú individuálne preferencie).
- Lacto-ovo-vegetariánstvo (lakto-ovo-vegetariánstvo): odmietnutie mäsa, rýb a morských plodov, ale konzumácia vajec, mlieka a medu.
- Lacto-vegetariánstvo (laktovegetaria¬nism): odmietnutie mäsa, rýb a morských plodov, vajcia, ale konzumácia mlieka a medu.
- Úplne vegetariánstvo / vegánstvo (celkový vegetarián, veganizmus: non-lakto-ovo-vegetariánstvo): odmietanie konzumovať mäso, ryby a morské plody, vajcia a mlieko. Med je niekedy používaný veganmi ako platná potravina..
Varianty semi-vegetariánstva sú pesketárstvo, polaribarizmus a flexibrizmus..
Pescetarianizmus (pescetarianizmus) - variant semi-vegetariánstva, ktorý zahŕňa odmietnutie používania červeného mäsa, ale použitie rýb v strave.
Pollotarianstvo (pollotarianizmus) - variant semi-vegetariánstva, ktorý zabezpečuje odmietnutie konzumácie červeného mäsa pri zachovaní spotreby kuracieho a iného hydinového mäsa.
Flexibilizmus alebo flexiitárstvo (flexitarizmus) je variantom semi-vegetariánstva charakterizovaného miernym alebo extrémne zriedkavým spotrebovaním mäsa, hydiny, rýb a / alebo morských živočíchov.
Okrem toho sú tu aj surové výživy a fruitizmus, ktoré sú v niektorých prípadoch priamo spojené s vegetariánstvom. Takže suroví potravinári jedia len surové potraviny a / alebo potraviny, ktoré prešli veľmi krátkym tepelným ošetrením. Na druhej strane ovocné ovocie jedia surové plody rastlín (ovocie, bobule), ako aj orechy a semená..
Frutariánstvo (fruitarianism), to je ovocie-jedenie, je najprísnejší smer surového kŕmenia. Vo frustánstve ovocie obvykle zahŕňa nielen skutočné ovocie (jablká, hrušky, pomaranče atď.), Ale aj ďalšie plody kvitnúcich rastlín (orechy, bobule, semená, papriky, paradajky, uhorky, tekvica, fazuľa, hrášok, olivy a d.) .. Existujú rôzne prúdy frustnosti; niektorí fruthariani jedia len to, čo padá zo stromu, iné len biologicky čisté ovocie. Frutharians je zakázané jesť plodiny, pretože sú zozbierané rezacie rastliny..
Strava, ktorú môžu dodržiavať nasledovníci védskej mantry Hare Krishna, je vo všeobecnosti v súlade s koncepciou laktobez vegetariánstva, ale s dôrazom na prírodné a nepred spracované potraviny. Následníci Rastafarianizmu v ortodoxnej verzii sa vyhýbajú spotrebe všetkých živočíšnych produktov, ako aj alkoholu a konzervovaných potravín. Ich diéty sú reprezentované ekologickými výrobkami, ktoré neobsahujú syntetické chemikálie. Niektorí Rastafariáni (nie všetci) pijú mlieko a konzumujú iné mliečne výrobky. V jogy vegetariánstvo vo všeobecnosti zodpovedá lakto-ovo-vegetariánstvu, ale so zvláštnym dôrazom na prírodné a nepriemyselné spracované potraviny..
Existujú makrobiotické diéty (makrobiotické diéty), tj jedlá, ktoré nie sú nevyhnutne vegetariánske (môžu zahŕňať aj potraviny živočíšneho pôvodu), ale sú založené predovšetkým na obilných a zeleninových produktoch.
Dôvody prechodu na vegetariánstvo
Medzi dôvody výberu vegetariánskej stravy ako hlavného alebo trvalého zdroja živín a potravinovej energie patria rôzne aspekty:
- etické (neprináša utrpenie zvieratám atď.);
- lekárske (prevencia akútnych a chronických ochorení);
- náboženské (hinduizmus, budhizmus, jainizmus, rastafarizmus atď.);
- ekonomické (nedostatok materiálových nákladov na mäsové výrobky atď.);
- životné prostredie (ochrana hospodárskych zvierat ako súčasť životného prostredia) atď.
V štúdii A. Wormsleyho a G. Skrzypieca (1998) vegánske adolescentné teenagery (väčšinou ženy) volali lekárske (starajú sa o vlastné zdravie), etické (starostlivosť o zvieratá) a životné prostredie ( zachovanie fauny).
Nutričné problémy vegetariánstva
Vegetariánska strava má vysoký obsah sacharidov, diétnych vlákien, omega-6 mastných kyselín, vitamínu E, kyseliny listovej, vitamínu C, karotenoidov a horčíka (Mg). Súčasne sa tieto diéty vyznačujú nízkym obsahom bielkovín, nasýtených tukov, omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom, vitamínu B12, retinolu, vitamínu D, vápnika (Ca), zinku (Zn) a (niekedy).
Vegetariánska strava, vrátane mliečnych výrobkov a vajec, zvyčajne nerieši riziko rozvoja nedostatku živín. Keďže vyššie uvedené skupiny potravín nie sú vždy zastúpené v vegetariánskej strave, v niektorých potravinových látkach môžu byť nedostatočné iba rastlinné diéty..
energie. Nízka energetická hustota, typická pre väčšinu potravín používaných vo vegetariánskej strave, môže byť sprevádzaná nedostatočným príjmom kalórií. Preto malé deti potrebujú častejšie kŕmenie, pretože nie sú schopné konzumovať veľké množstvá potravy naraz..
proteín. Potravinové zdroje bielkovín v vegetariánskej strave nie sú vždy schopné poskytnúť adekvátny súbor aminokyselín potrebný na plné fungovanie rôznych systémov tela..
Ak je potreba bielkovín relatívne ľahko uspokojiť v zložení laktoboeve vegetariánskej a dokonca vegánskej stravy, potom pri použití makrobiotických diét a fruitarizmu nie je všetko jednoduché. Stúpenci makrobiotickej diéty a frutarianizmu majú zvýšené riziko rozvoja nedostatku proteínov, čo vedie k výraznému oneskoreniu vo fyzickom vývoji a sprievodnej neurologickej dysfunkcii..
Prijateľný príjem bielkovín s adekvátnym zastúpením aminokyselín potrebných pre organizmus sa dá dosiahnuť len použitím širokej škály potravín rastlinného pôvodu počas celého dňa..
Minerálne látky. Diétne vlákna a množstvo ďalších látok obsiahnutých v rastlinných potravinách zabraňujú adekvátnej absorpcii Fe a Zn, preto by mal byť príjem týchto mikronutrientov kontrolovaný a (ak je to potrebné) dotovaný.
Hoci zastúpenie Fe vo vegetariánskej strave je porovnateľné s účinkom v nevegetariánskej strave, biologická dostupnosť Fe sa znižuje v dôsledku absencie spodnej formy prvku. Preto majú vegetariáni zvyčajne znížené hladiny sérového feritínu a hemoglobínu. Súčasne vegetariánske diéty obsahujú veľké množstvo železa bez hemu, ako aj také látky zvyšujúce absorpciu, ako je kyselina askorbová. Likvidáciu Fe-Fe nemožno výrazne brzdiť fytátmi, vápnikom, diétnymi vláknami a inými zložkami rastlinných potravín. V tejto súvislosti sa v niektorých prípadoch ukázalo, že vegetariáni dotujú soli železa a vitamín C.
Absorpcii Zn bráni fytáty (soli kyseliny fytovej: inozitol-hexafosfát) rastlinných potravín, čo je sprevádzané nedostatočnou spotrebou tohto stopového prvku. Grant Zn vám umožňuje vyriešiť tento problém. Aby sa zvýšila stráviteľnosť Zn, odporúča sa vegetariánska strava, namáčanie a klíčenie strukovín a obilnín, ako aj semená (prispievajúc k zníženiu obsahu fytátu).
Ďalším "problematickým" mikronutrientom medzi minerálmi je Ca. Vegetariánske diéty, ktoré nevylučujú konzumáciu mlieka a mliečnych výrobkov, poskytujú dostatočné množstvo diétneho Ca. Tento makro element je tiež relatívne hojne zastúpený v sójovom mlieku (s dotáciou Ca vo fáze priemyselnej výroby). Ca s relatívne vysokou úrovňou stráviteľnosti sa nachádza v zelenej zelenine s nízkym obsahom oxalátu (brokolica, kapusta atď.). Ak je to potrebné, použije sa uvoľňovanie solí Ca, berúc do úvahy jeho biologickú dostupnosť.
Lipidy a mastné kyseliny. Potraviny rastlinného pôvodu poskytujú telu kyselinu alfa-linolénovú, ale nie omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom (eikozapentaenoické a docosahexaénové). T.A. Sanders (2009) ukazuje, že hladiny týchto polynenasýtených mastných kyselín s dlhým reťazcom v krvi vegetariánov sú znížené (vo vegánoch vo väčšom meradle ako u laktóznych vegetariánov). Relatívne vysoký obsah kyseliny linolovej vo vegetariánskej strave zabraňuje a znižuje úroveň konverzie kyseliny alfa-linolénovej na eikosapentaenovú a dokosahexaenovú. Primeranými potravinovými zdrojmi kyseliny alfa-linolénovej sú vlašské orechy, ľanové semienko, sójové bôby, repkové, konopné a ľanové semená..
vitamíny. V tejto skupine mikroživín, pokiaľ ide o problém vegetariánstva, sa zdá, že vitamín D a vitamín B12 sú mimoriadne dôležité..
Vitamín D, prakticky chýba v rastlinných potravinách, v relatívne malých množstvách sa vyskytuje vo vajciach a mliečnych výrobkoch. Vitamín D má v ľudskom organizme množstvo základných funkcií, takže vegetariánske deti potrebujú pravidelnú dotáciu. Cenným potravinovým zdrojom vitamínu D sú huby (žampióny atď.), Najmä tie, ktoré sú vystavené ultrafialovému žiareniu..
Keďže v potravinách rastlinného pôvodu chýba vitamín B12, vegetariáni by mali používať svoje alternatívne zdroje (výživové doplnky, vitamínové prípravky) a neúplné vegetariány - vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Nedostatok cyanokobalamínu má vážne dôsledky pre telo (megaloblastická anémia, funicularná myelóza atď.),.
karnitín. Pretože karnitín sa nachádza predovšetkým v mäsových a mliečnych potravinách, vegetariáni, ako uvádza K. A. Lombard a kol. (1989) sú ohrozené nedostatkom karnitínu. Podľa M. R. Fokkema a kol. (2005), krátkodobé darovanie L-karnitínu neprispieva k zlepšeniu mastných kyselín v krvi omega-3 vo veganoch a lakto-ovo vegetariánoch. V tejto súvislosti je potrebné poskytovať pravidelné dotácie na L-karnitín..
kreatín. Podľa D. Bentona a R. Donohoe (2011) príspevok kreatínu (20 g / deň počas 5 dní) prispieva k zlepšeniu pamäťovej výkonnosti u ľudí na vegetariánskej strave..
T. J. Key et al. (2006) dospeli k záveru, že stav výživy a zdravotný stav vegetariánov nemá významné rozdiely a sú porovnateľné s výživou nevegetariánov. Jedinci, ktorí sledujú úplné vegetariánstvo (veganizmus) by si mali byť vedomí možného výskytu nedostatku Ca, Zn, Fe a vitamínu D, ako aj potrebu adekvátnych dotácií pre tieto mikroživiny..
Liečivé vegetariánske diéty
V neurológii sa pri vegetačnom a / alebo profylaktickom použití dostali určité princípy vegetariánstva určitá distribúcia. L. A. Bazzano (2002) poukazuje na zníženie úmrtnosti na mozgovú príhodu (o 42%) u tých, ktorí konzumujú ovoce a zeleninu hojne a pravidelne. M. F. McCarty (2001) verí, že plné vegetariánske (vegánske) znižuje riziko vzniku Parkinsonovej choroby.
Existujú dôkazy, že vegetariánska strava poskytuje "zdravú náladu", to znamená, že má priaznivý vplyv na emócie jednotlivcov.
Vegetariánstvo a obmedzená absorpcia mäsa sa považujú za indikované pri roztrúsenej skleróze (na profylaktické a terapeutické účely).
M.C. Carrascosa Romero a kol. (2003) opísali pozitívny účinok vegetariánskej stravy na glutarovú acidúriu (acidémia) typu I. Autori nazývajú používanú stravu "semivegetariánskou" stravou a zdôrazňujú jej použiteľnosť v kombinácii s dotáciou vitamínov v predsympatickej fáze glutarovej acidémie typu I.
Vegetariánska strava bola úspešne použitá pri ochorení Wilson-Konovalov (hepatocerebrálna dystrofia). Keďže medi (Cu) dodávaná do tela, ktorú poskytuje vegetariánska strava, je biologicky dostupná v menšom rozsahu (asi o 25%) než pri použití bežných (zmiešaných) diét, popísaná patológia odporúča konzumovať potraviny neživočíšneho pôvodu.
K. A. Azad a kol. (2000), K. Kaartinen a kol. (2000) a M. S. Donaldson a kol. (2001) prezentovali skúsenosti s použitím vegetariánskej stravy pri liečbe fibromyalgického syndrómu.
G. Hodgkin a S. Maloney (2003) opísali vegetariánsky prístup k budovaniu diét pre neurometabolickú patológiu (ochorenie moču s vôňou javorového sirupu, galaktozémia, fruktózamiou a fenylketonúriou). G. Hodgkin (2005) uvádza vegetariánsku ketogénnu diétu na použitie pri liečbe farmakorezistentnej epilepsie.
Existujú aj iné ochorenia nervového systému, v ktorých prechod na vegetariánstvo má terapeutický účinok..
"Nevýhody" vegetariánstva
Medzi negatívnymi javmi odmietnutia z mäsa patrí nedostatok bielkovín, oneskorenie fyzického vývoja, anémia spôsobená nedostatkom železa, nedostatok karnitínu, hypovitaminóza a / alebo nedostatok vitamínu atď..
Predtým hlásené časté prípady dehydratácie vitamínu D u detí vegetariánov. A. Agarwal a D. Gulati (2009) spájajú stav s názvom "ranné výživné dospievajúce rakety" s vegetariánskou stravou. Je popísaný systémový nedostatok karnitínu na pozadí prísnej vegetariánskej stravy..
W. Cornejo a kol. (2001) opísal subakútnu kombinovanú degeneráciu u dieťaťa, ktoré bolo na prísnej vegetariánskej strave (z náboženských dôvodov). Tento stav bol spôsobený nedostatkom vitamínu B12 a prejavoval sa v kognitívnych poruchách, pyramídových symptómoch v dolných končatinách, poškodení zadných kolónií miechy, periférnych motorických a senzorických poruchách..
S. Ozturk a kol. (2010) veria, že Leonardo da Vinci (1452-1519) bol obeťou mŕtvice, ktorá ho zasiahla v dôsledku prísneho dodržiavania vegetariánskej stravy.
Vyjadrenie pozície Americkej dietetickej asociácie, W. J. Craig a kol. (2009) poznamenať, že "dobre naplánované vegetariánske diéty vrátane plne vegetariánskej alebo vegánskej stravy sú zdravé, nutrične adekvátne, môžu poskytnúť priaznivý účinok pri prevencii a liečbe niektorých typov patológie".
Na materiáloch lvrach.ru