produkty

Výhody a poškodenie balsamikového octu - rafinovaných korenín z Modeny

Čo je to balsamický ocot, alebo balsamik, ako užitočné je a aké použitie sa používa pri varení?

Foto: Depositphotos.com. Pridal: StefanoVentur.

Najprv sa spomína v roku 1046. Budúci kráľ Henrich II. Žil v talianskej Modene. Markýz Bonifacio mu ponúkol tekuté korenie v krásnom ručne vyrábanom bareli. Takže balsamický ocot sa stal zoskupením prestíže a bohatstva.

Pikantná odroda

Rozmanitosť balsamikov sa od seba líši vo svojej základni - výrobok, na ktorom trvalo. Tradične vyrobené prísne z hrozna Trebbiano. V budúcnosti sa k nej pridávajú prísady, ktoré dodávajú nový odtieň a chuť:

  • med,
  • čerešňa,
  • ryža,
  • citrón,
  • hruška,
  • malina.

Uvedené komponenty dokonca poskytujú neobvyklú chuť ochucovadiel, ale tradičná chuť je "skrytá".

Zaujímavé! Väčšina presného zloženia nie je známa. Pripravte ju na základe hroznového muštu a pridajte doň množstvo korenia, ktorých pomery a názov sa uchovávajú v tajnosti. Prečo? Zdá sa, že rešpektovať tradície. A tiež, aby nikto nemohol vytvoriť analóg, ktorý by mohol vytlačiť tradičný výrobok z trhu..

K dispozícii je aj biely balsamikový ocot, ktorý milujú kulinárske estety. Korekcia sa vlieva do oceľových sudov, nie do tradičných drevených sudov. V dôsledku toho získava bohatý zlatý odtieň a nezakrýva šaláty, ktoré robia klasické možnosti..

Výživová hodnota

Prostriedok má užitočné organické kyseliny: kyselina pyrohroznová, octová, jantárová, vínna, jablčná, mliečna, glukónová. Balsamik je bohatý na vitamíny A, B a C. Obsahuje stopové prvky, ktoré sú cenné pre ľudí:

  • vápnik,
  • mangán,
  • magnézium,
  • fosfor,
  • železo,
  • zinok,
  • sodík,
  • meď.

A to nie je úplný zoznam. Balsamický ocot nesie takmer všetky látky potrebné pre telo a v harmonickom rozmere.

Nutričná hodnota - asi 70-90 kcal na 100 g (presná hodnota závisí od odrody). Tuk a glutén nie sú vôbec, bielkoviny - nie viac ako 0,49 g, ale uhľohydráty - nie menej ako 17 g na 100 g.

Užitočné vlastnosti

Má pozitívny vplyv na mnohé orgány a systémy tela..

Pre gastrointestinálny trakt (GIT):

  • normalizuje črevá;
  • eliminuje reflux kyseliny;
  • stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov - pepsíny, zvyšuje slinenie;
  • predlžuje pocit nasýtenia po jedle, čo pomáha v boji proti obezite;
  • normalizuje metabolizmus v dôsledku zvýšenej produkcie tráviacich šťáv;
  • vďaka kyseline octovej v kompozícii normalizuje hladinu pH a pomáha gastrointestinálnemu traktu produkovať viac kyseliny chlorovodíkovej.

Na zabránenie silné pálenie záhy dosť piť 1 polievková lyžica. l. balsamikový ocot s medom.

Pre obehový systém:

  • bojuje proti vysokému a nízkymu tlaku;
  • podporuje vstrebávanie minerálov horčíka a vápnika, ktoré sú nevyhnutné pre srdcový sval;
  • znižuje hladinu cholesterolu a tým zabraňuje ateroskleróze.

Je zdrojom antioxidantov (vrátane kvercetínu), ktoré:

  • podporovať imunitu;
  • znížiť riziko rakoviny;
  • omladiť telo, zabrániť "vymieraniu" buniek;
  • pomáhajú rozložiť bielkoviny na aminokyseliny, čo zlepšuje metabolizmus;
  • majú protizápalové vlastnosti.

Pre kardiovaskulárny systém:

  • normalizuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • znižuje krvný tlak (BP);
  • interferuje s vytvrdzovaním cievnej steny.
Japonskí vedci dokázali: pravidelná konzumácia balsamického octu môže znížiť systolický krvný tlak o približne 20 mm Hg. článok.

Vhodné na prevenciu diabetu:

  • chráni bunky pankreasu pred deštrukciou;
  • podporuje produkciu inzulínu v správnom množstve;
  • z dlhodobého hľadiska výrazne znižuje hladinu glukózy v krvi.
Je to dôležité! Balsamik podporuje hojenie rán kvôli jeho antibakteriálnym a antifungálnym vlastnostiam. Ak je 1 lyžička. zrieďte pomocou pohára vody, dostanete efektívny dezinfekčný prostriedok na vonkajšie použitie.

Škody a kontraindikácie

Kontraindikácie, okrem zvýšenej kyslosti žalúdka, balsamikový ocot nie je.

Poškodenie môže byť spôsobené tráviaceho systému, ale iba vtedy, keď osoba prijala nadmerne veľkú dávku v čase - kvôli požití veľkého množstva kyselín. A tiež zubná sklovina (kvôli pH asi 4).

Ak máte precitlivenosť na zložky, je možná alergická reakcia..

Olovo je nejakým problémom. Ale s cieľom poškodiť zdravie, budete potrebovať piť aspoň 2 šálky balsamico octu denne..

Odborníci tvrdia, že moderný človek dostane viac olova vodou z vodovodu než balsamikovým octom.

Je možné počas tehotenstva

Niektorí ľudia si myslia, že balsamický ocot v strave počas tehotenstva je ďalším rizikom. Okrem olova sa tehotné ženy obávajú povesti, že toto korenie komplikuje pôrod. Neexistuje však žiadny vedecký dôkaz takéhoto javu..

V malých dávkach môže byť balsamik dokonca užitočný pre tehotné ženy v dôsledku nízkeho obsahu sodíka (v porovnaní s inými omáčkami) a prítomnosti železa..

Aplikačné spektrum

Ľudová medicína

Balsamický ocot sa používa v tradičnej medicíne ako antimikrobiálny a protizápalový prostriedok..

Na prípravu tinktúry budete potrebovať:

  • 1 liter octu;
  • šalvia;
  • mint;
  • palina;
  • levanduľa;
  • 6 strúčiky cesnaku.

Všetky zložky sa miešajú a trvajú na slnku 2 týždne. Prostriedky možno aplikovať iba na vonkajšej úrovni!

Keďže balzamik je drahý produkt, môže byť nahradený ocotom jablčného muštu s podobnými vlastnosťami..

Kozmetická sféra

V kozmetike nie je možné nájsť náhradu. Oživuje pokožku, je pružná a napnutá..

Pri nákupe sa uistite, že fľaša je balsamická a nie bežný stolový ocot s príchuťou. Použitie elementárnych - 1-2 kvapiek v akejkoľvek krému alebo šampóne (zabraňuje vypadávaniu vlasov).

Výrobné funkcie

V procese varenia sa hroznový mušt naleje do sudov. Ich tvar, veľkosť, materiál hrá dôležitú úlohu..

Plemeno stromu, z ktorého sa vyrábajú sudy, v mnohých ohľadoch definuje vôňu a chuť produktu. Môže to byť:

  • čerešňa,
  • gaštan,
  • dub,
  • jalovec,
  • moruše,
  • popol.

Na výrobu veľkých nádrží použite moruše.

Výrobný proces je dlhý a zložitý (trvá niekoľko rokov).

Originálny recept (Aceto balsamico tradizionale) sa ustanovuje účasť určitých odrôd hrozna (Trebbiano a Lambrusco) vypestovaných v Modene alebo Reggio Emilia.

  1. Stlačte džús z hrozna, ktorý varí niekoľko hodín. Výsledkom je sirup. Je balený v sudoch..
  2. Doba expozície sa pohybuje od 12 do 100 rokov a závisí od receptúry..
  3. V neskorších fázach sa fermentovaná kvapalina naleje do veľkých morušových sudov..

Ak chcete získať 3 kg balsamikového octu, potrebujete najmenej 12 rokov a asi 100 kg hrozna. Preto je tak drahý.

Vek sa môže určiť podľa farby štítku:

  • červená - najmenej 12 rokov;
  • strieborná - 18 rokov;
  • zlato - asi 25 rokov.
Je to dôležité! Balsamico je niekedy zmätený s vínnym octom, ale toto je chyba. Lacnejší produkt - jednoducho fermentované víno bez jeho histórie..

Výber kvality

Balsamický ocot má úzku aplikáciu - hlavne na šaláty. Nastavuje tón pre riad a dáva im upresnené poznámky..

Nekupovať falošný, pozrite sa na štítok:

  • miesto výroby - skutočný balsamik môže byť vyrobený iba v Modene, inak nebude schopný získať osvedčenie a licenciu;
  • čas starnutia - to nie je nevyhnutne falošný: možno to je priemyselný produkt priemernej kvality.

Rozdiely z falošných sa ľahko zisťujú, keď sa používajú: náhradník nemá charakteristickú ostrosť a je veľmi kyslé.

Uchovávajte balsamický ocot na tmavom a chladnom mieste..

Použitie vo varení

Tu sú niektoré recepty, ktoré vám umožnia oceniť vlastnosti tohto korenia..

  • Huba predjedlo. 400 g nasekaných šampiňónov smažte v olivovom oleji. Nalejte balzamikový ocot. Miska sa podáva studená.
  • Pečená zelenina. Niekoľko paradajok a sladkých paprík, malá cuketa a baklažán nakrájame na doštičky a pečieme na plechu na pečenie 30 minút. Ochlaďte, posypeme balsamikom a ochutnajte koriandrom..
  • Ruukle s parmezánom. 400 g rukoly posypeme parmezánom s čiernym korením. Zmiešajte 20 ml octu, 1 lyžičku. olej z hroznových semien a 2 polievkové lyžice. l. olivový olej a sezónne jedlo.

Balsamik je vhodný na akýkoľvek zeleninový šalát a veľa mäsových jedál. V Európe existujú gurmánovia, ktorí na nich nalievajú čerstvé bobuľové ovocie, broskyne a zmrzlinu!

Je možné variť sami

Tento balzamik je veľmi drahý a nie každý si môže dovoliť takýto nákup. Varenie doma nebude fungovať. Ale môžete to urobiť s lacnejším náprotivkom, ktorého chuť a vôňa sa podobajú na originál.

To bude vyžadovať:

  • 0,5 litra octu (9%);
  • 2 poháre čerešní;
  • 1/2 lyžičky škorica;
  • 1 polievková lyžica. l. cukor;
  • citrónová kôra.

Metóda prípravy:

  1. Treska bez osiva, miesiť.
  2. Pridajte zvyšné prísady do suspenzie..
  3. Zmes sa varí a varíme 20 minút..
  4. Nalijte kvapalinu do sterilnej fľaše alebo nádoby a skryte ju v chladničke 2 dni..
  5. Potom je napustené cez taniere - korenie je pripravené.

Ako je ryžový ocot užitočný?.