Kuracie žalúdky (populárne nazývané "pupínky") sú výživným vedľajším produktom s vysokým obsahom bielkovín a železa. Nechajte predsudky: čo najviac sa dozviete o výhodách a škodách.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: oksixx.
Zmäkčenie kuracieho mäsa sa stále zachytáva v stredoveku. Bohatý jedol chutné jedlá z hydiny, zatiaľ čo chudobní dostali žalúdky, krky a nohy kurčiat.
Historická skutočnosť. Keďže rodina Napoleona Bonaparta prežila predaj kurčiat, budúci panovník osobne pomohol matke ich zaryť. Keď sa stal cisárom, nedokázal sa dotknúť pokrmov z drobov, napriek úsiliu najlepších kuchárov.štruktúra
Kuracie žalúdky sú považované mnohými za druhový, potravinársky produkt. V skutočnosti zahŕňajú:
- vitamíny: A, E, C, B2, B3 (kyselina nikotínová), B9 (kyselina listová), B12;
- makro- a mikroprvky: železo, zinok, selén, fosfor, draslík;
- organických kyselín.
Pomer BZHU v 100 g produktu:
- proteíny - 18 g;
- tuky 4,2 g;
- sacharidy - 0,6 g.
Energetická hodnota
Kalórie na 100 g výrobku:
- varené: 100-160 kcal;
- dusené: 95-100 kcal (s prídavkom kyslej smotany: do 110 kcal);
- vyprážané: približne 120 kcal;
- údené: 135-138 kcal.
Na porovnanie: kuracie srdce obsahujú 159 kcal a kuracia pečeň - 137,7 kcal na 100 g. Ukázalo sa, že žalúdky sú nízkokalorické, diétne.
Obsah kalórií v bujóne v kuracích komorách začína na 50 kcal a zvyšuje sa v pomere k koncentrácii hlavného produktu..
Užitočné vlastnosti
Takže, čo môže ponúknuť kuracie pupky pre ľudské zdravie?
- Zvýšenie hemoglobínu v dôsledku obsahu železa, preto sú užitočné zahrnúť do stravy anémiu.
- Zabráňte starnutiu a zabráňte vzniku vrások v dôsledku obsahu prírodných antioxidantov - selénu a vitamínu E.
- Zlepšujú črevnú pohyblivosť a naplnia ju prospešnými mikroorganizmami, vytvárajú pocit dlhotrvajúcej saturácie..
- Kvôli rôznorodosti minerálnych solí v kompozícii sú z tela odstránené toxíny.
- Zlepšite stav pokožky, vlasov, nechtov.
- Posilnite imunitný systém.
- Zabraňujú chorobám pohybového aparátu. Obsahujú zinok a fosfor - kľúčové prvky pri tvorbe kostry.
- Pri bežnom používaní posilňujú krvné cievy.
Žalúdky alebo srdce
Často na regáloch môžete vidieť zmes kuracieho žalúdka so srdiečkami. Existuje významný rozdiel? Nie je veľa rozdielov v chemickom zložení - obe produkty obsahujú vitamíny A, B, draslík, fosfor, železo, zinok.
Obsahuje kuracie srdce:
- Koncentrácia vitamínu A v nich je vyššia ako u iných vedľajších produktov z hydiny..
- Vo veľkom množstve obsahujú horčík a sodík. Tieto prvky regulujú tlak, dať do poriadku nervový systém, normalizovať spánok..
- Vďaka koenzýmu Q10 majú terapeutický a profylaktický účinok na kardiovaskulárne choroby..
- Viac kalórií ako pupok: 150-170 kcal na 100 g. Pridaním masla, kyslej smotany alebo smotany počas varenia sa toto číslo zvýši. Nevhodné pre diétu.
Škody a kontraindikácie
Nezneužívajte žalúdky kuracie v strave.
- Zdroj živočíšnych bielkovín, ktorý pri nadmernej konzumácii môže poškodiť obličky a pečeň..
- Rovnako ako ostatné droby obsahuje veľa cholesterolu: 220-240 mg na 100 g výrobku s priemernou dennou dávkou 300 mg (pre zdravú osobu).
- V zriedkavých prípadoch dochádza k individuálnej intolerancii..
Kontraindikácie týkajúce sa použitia:
- narušenie pečene a obličiek;
- ochorenia kĺbov v akútnom štádiu.
Pre tehotné ženy
Produkt nie je počas tehotenstva zakázaný. V normálnom prípade bude mať výživa zo žalúdka (až 2-krát týždenne) prospešnú matku: budú zachránené pred nedostatkom železa, normalizovať intestinálnu pohyblivosť.
V detskej strave
Droby sa neodporúča zahrnúť do stravy detí do 3 rokov. Je ťažké, aby rastúce telo spracovalo takéto jedlo..
V staršom veku môžete dieťa predstaviť kuracie komory. Začnú pridávať do detského menu v rozdrvenom stave nie viac ako raz za týždeň..
Pre mužov
Existujú špeciálne diéty na budovanie svalov vrátane nasycujúcej dávky bielkovín v strave. Kuracie pupky sú ideálne pre to. A nielen pre športovcov, ale aj pre mužov, ktorí vydělávajú na živobytie tvrdou fyzickou prácou.
Vzhľadom na obsah zinku je vedľajší produkt dobrý pre zdravie mužov:
- normalizuje hormóny;
- zodpovedný za plodnosť;
- poskytuje antioxidačnú ochranu spermií;
- pomáha pri detoxikácii tela po abúzii alkoholu.
Dietetické vlastnosti
Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín, výrobok zapadá do strava, ktorý znižuje hmotnosť: rýchlo a trvalo vyživuje, zatiaľ čo na bruchu a stehnách neopúšťa ďalšie centimetre.
Vyberte si varené alebo dusené cibuľou a mrkvou žalúdky. Pri varení používajte minimálne množstvo oleja. Vyhnite sa omáčky z kyslej smotany.
Ako čistiť
V podstate vyčistené žalúdky pochádzajú z prevádzkarne na spracovanie hydiny až po pult. Ak však nemajú charakteristický rez, budete musieť urobiť tento postup doma. Bude potrebné vyčistiť pupienky od žltej fólie, tukových usadenín a zvyškov potravín..
- Odložte droby do jedného kontajnera, nalejte studenú vodu do inej nádoby.
- Umiestnite komoru na čepičku s črevným otvorom a urobte pozdĺžny rez.
- Odstráňte fóliu nožom alebo nechtom a jemne odlepte stenu brucha..
- Na čistenie tukových ložísk použite nôž..
- Opláchnite a preneste do misky so studenou vodou..
Čo variť
Výrobok je dusený (pre lepšiu chuť, dusený v smotanovej alebo kyslej smotanovej omáčke), varený, vyprážaný. Vyrábajú polievky, dusené jedlá, šaláty, palacinky z drobov.
Pikantné kuracie žalúdky pridávajú: cibuľa, cesnak, korenie, provensálske byliny atď.
Obloha: ryža, pohánka, perličkový jačmeň, zemiaky, cestoviny, akákoľvek zelenina.
Používanie filmov v medicíne
Len málo ľudí vie, že žltá koža / film pokrývajúci kuracie komory je dobrý pre zdravie a je vyhodený..
V ľudovej medicíne sa prášok z filmu používa na riešenie problémov:
- hnačka,
- dysbióza,
- peptický vred,
- zápal žalúdka,
- zápal pankreasu;
- dystrofia;
- krivica.
Na terapeutické a profylaktické účely užívajte pravidelne 0,5-1 tl. Premyté vodou.
Skladujte v suchom kontajneri na tmavom mieste..
Výber a skladovanie
Kuracie žalúdky - produkt, ktorý podlieha skaze.
- Skladovateľnosť pri chladení nepresiahne 48 hodín. Preto musíte starostlivo zvážiť výber. Známky sviežosti: príjemná ružová farba, mierne sladká vôňa bez cesnaku, hladký povrch s malým množstvom vlhkosti.
- Zmrazené pupky sú menej prospešné pre zdravie. Rozmrazte ich lepšie v chladničke, nie pri izbovej teplote..
Výhody a poškodenie kuracích koží.