Výhody a poškodenie kuracích žalúdkov pre telo neočakávané vlastnosti drobov

Kuracie žalúdky (populárne nazývané "pupínky") sú výživným vedľajším produktom s vysokým obsahom bielkovín a železa. Nechajte predsudky: čo najviac sa dozviete o výhodách a škodách.

Foto: Depositphotos.com. Pridal: oksixx.

Zmäkčenie kuracieho mäsa sa stále zachytáva v stredoveku. Bohatý jedol chutné jedlá z hydiny, zatiaľ čo chudobní dostali žalúdky, krky a nohy kurčiat.

Historická skutočnosť. Keďže rodina Napoleona Bonaparta prežila predaj kurčiat, budúci panovník osobne pomohol matke ich zaryť. Keď sa stal cisárom, nedokázal sa dotknúť pokrmov z drobov, napriek úsiliu najlepších kuchárov.

štruktúra

Kuracie žalúdky sú považované mnohými za druhový, potravinársky produkt. V skutočnosti zahŕňajú:

  • vitamíny: A, E, C, B2, B3 (kyselina nikotínová), B9 (kyselina listová), B12;
  • makro- a mikroprvky: železo, zinok, selén, fosfor, draslík;
  • organických kyselín.

Pomer BZHU v 100 g produktu:

  • proteíny - 18 g;
  • tuky 4,2 g;
  • sacharidy - 0,6 g.

Energetická hodnota

Kalórie na 100 g výrobku:

  • varené: 100-160 kcal;
  • dusené: 95-100 kcal (s prídavkom kyslej smotany: do 110 kcal);
  • vyprážané: približne 120 kcal;
  • údené: 135-138 kcal.

Na porovnanie: kuracie srdce obsahujú 159 kcal a kuracia pečeň - 137,7 kcal na 100 g. Ukázalo sa, že žalúdky sú nízkokalorické, diétne.

Obsah kalórií v bujóne v kuracích komorách začína na 50 kcal a zvyšuje sa v pomere k koncentrácii hlavného produktu..

Užitočné vlastnosti

Takže, čo môže ponúknuť kuracie pupky pre ľudské zdravie?

  • Zvýšenie hemoglobínu v dôsledku obsahu železa, preto sú užitočné zahrnúť do stravy anémiu.
  • Zabráňte starnutiu a zabráňte vzniku vrások v dôsledku obsahu prírodných antioxidantov - selénu a vitamínu E.
  • Zlepšujú črevnú pohyblivosť a naplnia ju prospešnými mikroorganizmami, vytvárajú pocit dlhotrvajúcej saturácie..
  • Kvôli rôznorodosti minerálnych solí v kompozícii sú z tela odstránené toxíny.
  • Zlepšite stav pokožky, vlasov, nechtov.
  • Posilnite imunitný systém.
  • Zabraňujú chorobám pohybového aparátu. Obsahujú zinok a fosfor - kľúčové prvky pri tvorbe kostry.
  • Pri bežnom používaní posilňujú krvné cievy.

Žalúdky alebo srdce

Často na regáloch môžete vidieť zmes kuracieho žalúdka so srdiečkami. Existuje významný rozdiel? Nie je veľa rozdielov v chemickom zložení - obe produkty obsahujú vitamíny A, B, draslík, fosfor, železo, zinok.

Obsahuje kuracie srdce:

  • Koncentrácia vitamínu A v nich je vyššia ako u iných vedľajších produktov z hydiny..
  • Vo veľkom množstve obsahujú horčík a sodík. Tieto prvky regulujú tlak, dať do poriadku nervový systém, normalizovať spánok..
  • Vďaka koenzýmu Q10 majú terapeutický a profylaktický účinok na kardiovaskulárne choroby..
  • Viac kalórií ako pupok: 150-170 kcal na 100 g. Pridaním masla, kyslej smotany alebo smotany počas varenia sa toto číslo zvýši. Nevhodné pre diétu.

Škody a kontraindikácie

Nezneužívajte žalúdky kuracie v strave.

  • Zdroj živočíšnych bielkovín, ktorý pri nadmernej konzumácii môže poškodiť obličky a pečeň..
  • Rovnako ako ostatné droby obsahuje veľa cholesterolu: 220-240 mg na 100 g výrobku s priemernou dennou dávkou 300 mg (pre zdravú osobu).
  • V zriedkavých prípadoch dochádza k individuálnej intolerancii..

Kontraindikácie týkajúce sa použitia:

  • narušenie pečene a obličiek;
  • ochorenia kĺbov v akútnom štádiu.
Buďte opatrní! Špecifické vône a chuť sťažujú určenie čerstvosti vedľajšieho produktu, najmä pre začiatočníkov. Preto, kuracie pupeny môžu veľmi otravovať.

Pre tehotné ženy

Produkt nie je počas tehotenstva zakázaný. V normálnom prípade bude mať výživa zo žalúdka (až 2-krát týždenne) prospešnú matku: budú zachránené pred nedostatkom železa, normalizovať intestinálnu pohyblivosť.

V detskej strave

Droby sa neodporúča zahrnúť do stravy detí do 3 rokov. Je ťažké, aby rastúce telo spracovalo takéto jedlo..

V staršom veku môžete dieťa predstaviť kuracie komory. Začnú pridávať do detského menu v rozdrvenom stave nie viac ako raz za týždeň..

Pre mužov

Existujú špeciálne diéty na budovanie svalov vrátane nasycujúcej dávky bielkovín v strave. Kuracie pupky sú ideálne pre to. A nielen pre športovcov, ale aj pre mužov, ktorí vydělávajú na živobytie tvrdou fyzickou prácou.

Vzhľadom na obsah zinku je vedľajší produkt dobrý pre zdravie mužov:

  • normalizuje hormóny;
  • zodpovedný za plodnosť;
  • poskytuje antioxidačnú ochranu spermií;
  • pomáha pri detoxikácii tela po abúzii alkoholu.

Dietetické vlastnosti

Vzhľadom na nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín, výrobok zapadá do strava, ktorý znižuje hmotnosť: rýchlo a trvalo vyživuje, zatiaľ čo na bruchu a stehnách neopúšťa ďalšie centimetre.

Vyberte si varené alebo dusené cibuľou a mrkvou žalúdky. Pri varení používajte minimálne množstvo oleja. Vyhnite sa omáčky z kyslej smotany.

Ako čistiť

V podstate vyčistené žalúdky pochádzajú z prevádzkarne na spracovanie hydiny až po pult. Ak však nemajú charakteristický rez, budete musieť urobiť tento postup doma. Bude potrebné vyčistiť pupienky od žltej fólie, tukových usadenín a zvyškov potravín..

  1. Odložte droby do jedného kontajnera, nalejte studenú vodu do inej nádoby.
  2. Umiestnite komoru na čepičku s črevným otvorom a urobte pozdĺžny rez.
  3. Odstráňte fóliu nožom alebo nechtom a jemne odlepte stenu brucha..
  4. Na čistenie tukových ložísk použite nôž..
  5. Opláchnite a preneste do misky so studenou vodou..
Help. Žalúdky sú vyrobené z pevného svalového tkaniva a preto vyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie: od 40 minút do 2 hodín v závislosti od veku kurčiat..

Čo variť

Výrobok je dusený (pre lepšiu chuť, dusený v smotanovej alebo kyslej smotanovej omáčke), varený, vyprážaný. Vyrábajú polievky, dusené jedlá, šaláty, palacinky z drobov.

Pikantné kuracie žalúdky pridávajú: cibuľa, cesnak, korenie, provensálske byliny atď.

Obloha: ryža, pohánka, perličkový jačmeň, zemiaky, cestoviny, akákoľvek zelenina.

Používanie filmov v medicíne

Len málo ľudí vie, že žltá koža / film pokrývajúci kuracie komory je dobrý pre zdravie a je vyhodený..

V ľudovej medicíne sa prášok z filmu používa na riešenie problémov:

  • hnačka,
  • dysbióza,
  • peptický vred,
  • zápal žalúdka,
  • zápal pankreasu;
  • dystrofia;
  • krivica.
Na prípravu liečebného prášku po odstránení pokožky dobre opláchnite, vysušte na slnku a rozomlejte..

Na terapeutické a profylaktické účely užívajte pravidelne 0,5-1 tl. Premyté vodou.

Skladujte v suchom kontajneri na tmavom mieste..

Výber a skladovanie

Kuracie žalúdky - produkt, ktorý podlieha skaze.

  • Skladovateľnosť pri chladení nepresiahne 48 hodín. Preto musíte starostlivo zvážiť výber.
  • Známky sviežosti: príjemná ružová farba, mierne sladká vôňa bez cesnaku, hladký povrch s malým množstvom vlhkosti.
  • Zmrazené pupky sú menej prospešné pre zdravie. Rozmrazte ich lepšie v chladničke, nie pri izbovej teplote..
Pozor! Bezohľadní predajcovia nasiakli kuracích drobov, ktoré vypršali v kvapaline s cesnakom a inými svetlými koreninami. Pri najmenšom náznak zápachu odmietajte kúpiť.

Výhody a poškodenie kuracích koží.