Riadové riasy už prestanú ohromovať a zaujali trvalé miesto v ponuke prívržencov zdravej výživy. Jedná sa o sushi, kotúče, polievky s morskými darmi a šalát Chuka neobvyklé pre ruské žalúdky..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: angorius.
Prijaté z Číny
Najobľúbenejší šalát v krajine stúpajúceho slnka je vyrobený z hnedých morských rias - wakame alebo wakame (rod Undariya).Dĺžka až 2 metre dlhá s jemnou, mierne sladkou chuťou podobajúcou sa špenátu. Rovnako ako kelpové listy, prídu príjemne. Jasne zelená farba zvyšuje chuť do jedla. Neprítomnosť výrazného pachu jódu je ďalšou výhodou chuky. Koniec koncov, nespôsobuje odmietnutie u niektorých ľudí, ako je tomu v prípade morského kelu.
Zvýšený dopyt po morských rias v Japonsku spočiatku spĺňal dovozy z Číny. Japonci nazvali morské plody "Chuuk" (priniesol z Číny), ktorý dal meno šalátu. Variácie jeho prípravy, vypožičané od obyvateľov Stredného kráľovstva, spojili meno "čínsky".
Výživová hodnota
Užitočné vlastnosti šalátu sú povinné k hlavnej zložke - hnedé riasy, ktoré pozostávajú z:
- vitamíny;
- minerálne látky;
- aminokyseliny;
- vlákna;
- mastných kyselín.
Listy obsahujú vitamíny A, E, K rozpustné v tukoch a zástupcovia skupiny B v plnom zložení. Navyše B2, B3 a B5 pokrývajú každodennú potrebu o polovicu a B9 (kyselina listová) - o 90%. Kyselina askorbová je prítomná v malom množstve (3%).
Esenciálne aminokyseliny: valín, treonín, tryptofán, leucín tvoria 10% dennej normy a glycín, arginín a metionín - 3-1,5%.
Medzi minerálnymi zložkami prevláda sodík a mangán - 67% na 100 g. Horčík a meď tvoria 30% a železo tvorí 30%. Existuje mierne množstvo selénu, fosforu a zinku..
To je zaujímavé. Na základe ich kumulatívnych schopností sú riasy uznané ako hlavný zdroj prírodného jódu. Podľa jeho obsahu je majstrovstvá Wakame nesprávne. Podľa amerických štúdií je množstvo tohto mikroelementu v sytiči tak malé, že to nie je žiadny záujem..Medzi mastnými kyselinami prevažujú polynenasýtené: linolová a timnodonic (kyseliny eikosapentaénovej).
Obsah kalórií
Nízkokalorický chuka šalát prináša pozitívne výsledky v zložení programov pre chudnutie.
Musíte pochopiť: atraktívne v dietetickom pláne 45 kcal, 8 g sacharidov, 0,1 g tuku a 3 g bielkovín na porciu sú obsiahnuté v samotných riasach a nie v šaláte. Ďalšie zložky dokončenej misky zvyšujú výživovú hodnotu a počet kalórií o 1,5-2 krát.
Užitočné vlastnosti
Keď sa trasúci postoj k zdravému jedlu, charakteristický pre východné krajiny, sa riasy stali tradičným základom výživy v Číne, Kórei a najmä v Japonsku..
Storočia kulinárskych skúseností potvrdilo výhody morských plodov pre telo, o čom svedčí očakávaná dĺžka života milovníkov ázijsko-pacifickej kuchyne.Pre srdce
Zelené "kučery" hlávkového šalátu - osvedčený spôsob prevencie srdcového infarktu, ischémie srdca, aterosklerózy, vysokého krvného tlaku.
- Kyselina linolová, mangán a vanád znižujú hladinu cholesterolu.
- Vitamíny E a C podporujú elasticitu a pevnosť krvných ciev.
- Draslík a horčík sú zodpovedné za zníženie myokardu, čím sa znižuje riziko arytmie.
- Aminokyseliny posilňujú srdcový sval a normalizujú krvný tlak..
antioxidanty
Komplex antioxidantov pomáha predchádzať škodlivým účinkom voľných radikálov: vitamínov C, A a E, omega-3, metionínu.
Prírodné "bodyguardy" odolávajú nástupu diabetu, onkológie, aterosklerózy, reumatoidnej artritídy; podporovať mládež a zlepšovať činnosť mozgu.
Pre žalúdok
fukoidany (rozpustné vlákno) v šaláte chuka má protizápalový účinok na žalúdočnú sliznicu: zabraňuje baktériám pri fixácii Helicobacter pylori na svojich stenách zabraňuje vzniku vredov a zmierňuje príznaky peptického vredu.Vitamíny A a E poskytujú silný regeneračný účinok, preto sú potrebné na hojenie vredov.
Železo, zinok a selén aktivujú tvorbu tráviacich enzýmov a kyselina listová - obnovenie slizničných buniek.
Pre vegetariánov
Šalát Chuka je zaujímavý pre vegetariánov ako vitamínový doplnok s komplexom makro a mikroživín, esenciálnych aminokyselín, ako aj zdroj cenných mastných kyselín, ktoré podporujú vstrebávanie vápnika z rastlinných potravín.
Podieľa sa na posilnení imunity, zmierňuje fyzickú únavu a depresiu.
Jemná aróma a chuť misky čiastočne kompenzujú nedostatok rýb v strave..
Krvný cukor
Šalát zabraňuje rozvoju cukrovky a uľahčuje priebeh ochorenia.
- Inzulín v spojení s chrómom vykazuje zvýšenú aktivitu voči glukóze, ktorá sa využíva rýchlejšie a mení sa na glykogén.
- Mangán je zodpovedný za stabilnú produkciu peptidového hormónu.
- Vitamíny A a B2 chránia cievy orgánov zraku a dolných končatín pred deštruktívnym účinkom cukrov.
Pre mozog
Dve dávky šalátu týždenne postačujú na výrazné zlepšenie funkcie mozgu..
Fenylalanín, mastné kyseliny, vitamíny C, E, skupina B v spoločnosti zinok a horčík:
- zvýšenie koncentrácie;
- zlepšiť psychologické pozadie a pamäť;
- pomôcť vyrovnať sa so stresom a únavou;
- predchádzať poruchám mozgovej cirkulácie.
chudnutie
Chudnite s potešením kvôli nízkokalorickému chuku bez toho, aby ste mali nedostatok živín.
Šalát pomáha zrýchliť metabolizmus, vyčistiť tráviaci trakt kvôli vláknine a fucoxanthin (spaľovač tukov zo skupiny karotenoidov), objavený v hnedých morských rias japonskými vedcami z Hokkaidu.Pre mládež
Rasy obsahujú kozmetické vitamíny A, E, C, B5, B9 a B9 pilifuzoza sulfát. Zabraňuje kolapsu kolagénu pod vplyvom škodlivého žiarenia. Účinok týchto živín je zameraný na udržanie zdravej pokožky, vlasov a nechtov, boja proti voľným radikálom.
Zvýšenie omladzujúceho účinku: kyselina linolová, meď a omega-3.
športovci
- Chuka poskytuje športovcovi komplex aminokyselín: glycín, arginín, metionín. Z cenného tria syntetizovaného kreatín, potrebné na budovanie svalovej hmoty, zvyšujúcu výdrž.
- Kyselina linolová zrýchľuje metabolizmus, eliminuje tukové usadeniny.
- Vitamín A obnovuje telo po cvičení.
- Vitamíny E a C kompenzujú účinky oxidačného (oxidačného) stresu a mangán prispieva k obnoveniu tkaniva kostí a chrupaviek.
Pre ženy
Keďže záruka zdravia žien je normálnym hormonálnym zázemím, šalát je pre ňu veľmi užitočný..
- Komplexný účinok vitamínov E a C, mangánu, zinku a medi lieči reprodukčný systém, normalizuje menštruačný cyklus, zabraňuje stagnujúcim a zápalovým javom v panve, príznaky rannej menopauzy.
- Kvôli správnemu vývoju plodu počas tehotenstva je potrebná kyselina listová..
- Železo je nevyhnutné na prevenciu anémie matky a dieťaťa.
- Vitamín K zabraňuje krvácaniu počas pôrodu.
Pre mužov
Wakame šalát zachováva vytrvalosť, silu, sexuálne zdravie mužov, znižuje riziko ochorení prostaty a neplodnosti.
- Mangán lieči reprodukčné orgány.
- Sodík zlepšuje neuromuskulárne vedenie.
- Zinok stimuluje produkciu pohlavných hormónov a spermií.
Na pozadí liečivého účinku živín, muži zvyšujú sexuálnu túžbu a potenciu.
Ďalšie prísady
Pomocné prísady, ako je sezam, sójová omáčka, huby, ryžové rezance atď., Sa pridávajú k neutrálnemu chutnému šalátovému šalátu kvôli pikantnosti..
Ostatné druhy rias, rýb a kreviet, šunka, cesnak, horúci pepper, citrus, "hrať" na chuť, zvyšujú výživovú hodnotu misky. Nasycujú recept pomocou užitočných tukov a aminokyselín, rozširujú profil vitamínov a minerálov..
kontraindikácie
Alergie sú možné! Preto odborníci na výživu odporúčajú začať známy s 1 polievkovou lyžičkou. l, postupne sa zvyšuje podiel na 100 až 150 g.
Hnedé riasy obsahujú kyselina alginová. Zachováva vodu a absorbuje látky z morského prostredia vrátane až 90% solí ťažkých kovov a rádionuklidov (podľa výsledkov výskumu ruských, nórskych a japonských vedcov). Preto sú suroviny z prostredia znevýhodnených miest nebezpečné pre zdravie..
V súčasnosti sú vody Japonského mora a Okhotského mora stále považované za čisté..
Šalát Chuka môže poškodiť zdravie v prípadoch:
- alergie alebo individuálna intolerancia k zložkám receptov;
- dysfunkcia štítnej žľazy;
- žalúdočný a dvanástnikový vred, gastritída a enteritida v akútnom štádiu.
Voľba Otázky
Pri výbere mrazených morských rias pre šalát dávajte pozor na tieto znaky:
- integrita balenia;
- nedostatok snehu a ľadu;
- nasýtená zelená farba listov.
Sušené morské riasy sú vhodné aj na výrobu chuky. Listy balené v vreciach sa líšia v kvalitnej príprave surovín. Predávajú sa v lekárskych reťazcoch alebo v obchodoch so zdravou výživou..
Pred varením namočte sublimovanú vodu Wakame. Vyberte množstvo z výpočtu, ktoré za 10 minút zvýši objem 4-krát.
Pripravený šalát
Hotový šalát z predajne - produkt, ktorý sa dá okamžite konzumovať. Jeho kvalita je určená bohatou zelenou farbou a príjemným zápachom mora..
Až 7 dní v chladničke a po otvorení vákuového balenia sa obdobie spotreby zníži na 3 dni..
V sushi baroch nájdete čerstvý chuku. Spolu s rolkami sa predáva ako samostatná misa..
Tajomstvo varenia
Rozmrazte mrazené potraviny pri izbovej teplote a namočte 10 minút do misky s vodou. Nechajte vodu vysušiť, osušte ju na papierovej utierke a nakrájajte na tenké pásy..
Marinujte tesne pred varením.. Japonci tradične používajú marinovanú sójovú omáčku, ale ovocný oct je povolený..
Chuť je obohatená omáčkou, sezamovými semienkami, citrónovou šťavou alebo vápnom.
Omáčka z vlašských orechov je jemná ázijská klasika pozostávajúca z kešu orechov alebo arašidov, sezamového semena a oleja, ryžového octu, horčice a cukru.
Japonskí šéfkuchári odporúčajú vyskúšať hotové obväzy s vynikajúcimi tónmi húb, stevia, jablka, cesnaku, kukurice.Odrežte ingrediencie pre čiapky potrebné "v čínštine": tenké slamky alebo priehľadné dosky, malé kocky alebo elegantné polkruhy.
Sezamové semená na odhalenú chuť vyprážané v panvici s hustým dnom s konštantným miešaním. Zlyhanie a zlatý odtieň, ktoré sa objavia asi za 3 minúty, naznačujú pripravenosť.
Chuka alebo kelp
Hlavnou výhodou chuky je absencia prísnych obmedzení spotreby spojených s vysokým obsahom vápnika a jódu. Extra bonus: jemná aróma s jemnou arómou mora.
Laminaria (v Rusku sa nazýva morská kel) je známa veľkým množstvom jódu v biologicky dostupnej forme. Absorpcia stopových prvkov telom dosahuje rekordných 70%. Táto funkcia je dôležitá pre korekciu výživy obyvateľov Ruska žijúcich v regiónoch s nedostatkom jódu..
Ale kelpové šaláty sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace ženy, deti do 12 rokov a osoby s určitými ochoreniami štítnej žľazy..
Klasický recept
Ľahko vyrobiteľný šalát sa nachádza v blízkosti "originálneho" jedla v Japonsku a predstavuje základ pre kulinárske experimenty. Môžete pridať sklenené nudle vyrobené z ryžovej múky, tenko nakrájanej zeleniny (uhorky, paradajky, cukety), omáčky.
zloženie:
- 250 g mrazených wakame;
- 100 g nakladaných húb kikurage (auricularia v tvare ucha).
Na doplnenie paliva:
- 50 ml vody;
- 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- 1 lyžička. citrónová šťava;
- 1 lyžička. sezamový olej;
- 1.5 Čl. l. sezamové semená;
- 1/3 horúceho korenia pod.
Metóda prípravy:
- Kombinujte pripravené riasy s jemne nakrájanými hubami a jemne praženými sezamovými semenami..
- Sezóna s citrónovou šťavou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom..
- Pridajte tenké chilli papričky na ostrosť..
Ďalšie exotické možnosti varenia zahŕňajú červené ryby, kurča a morčacie mäso, borovicové orechy a rukolu. Nie je zakázané pridávať do chuku nielen wakame, ale aj iné druhy rias, ako je morská kel.
Výhody nori rias.