Stále viac počujeme, že moderná pšeničná múka nemá žiaden prínos. Ale na otruby (vedľajší produkt v mlynom priemysle), lekári a odborníci na výživu reagujú pozitívne a odporúčajú ich pridanie do jedla.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: BelovaValentina.
Premýšľali ste niekedy, prečo naši predkovia povedali, že chlieb je hlavou všetkého, a moderné ľudia čoraz viac vylučujú pekárske výrobky z ich stravy, reagujú na výzvy dietetikov?
Aký chlieb naši predkovia jedli?
Obilné zrno pozostáva z endospermu, zárodku, štítu, enzýmovej vrstvy, škrupiny. Moderná múka je vyrobená z oddeleného endospermu a tento proces je zložitý a časovo náročný.Hoci naši predkovia brožovali celé zrno na mlynských kameňoch. Prečo v 19. storočí boli mlynské kamene nahradené valcami, čo komplikovalo proces spracovania obilia? Faktom je, že múka, drvená v mlynských kameňoch bez rozdelenia na frakcie, nie je dlho skladovaná - len šesť mesiacov. Predtým sa zrno skladovalo pre budúcnosť, nie múka. A len s časom na zvýšenie skladovateľnosti posledných až jedného roka a zlepšenie jeho chuti, začali oddeľovať škrupinu. "Nasekané" najužitočnejšie, posielanie cenného odpadu na kŕmenie dobytka.
Ukazuje sa, že naše prababičky pečie celozrnný celozrnný chlieb a jeme - rafinované, očistené od všetkého, čo je v skutočnosti užitočné - zo škrobu.
Čo a prečo "odrezať" zrno
Na začiatku 20. storočia sa "drvená košeľa" obilia považovala za odpad z mlynárskeho priemyslu a kvôli jeho vysokému obsahu bielkovín bola použitá na vykrmovanie hospodárskych zvierat. Dnes je tento doplnok stravy kúpený v takmer každom obchode alebo lekárni. Trvalo niekoľko desaťročí ľudstvo, aby sa vrátilo k pochopeniu hodnoty prirodzeného obilia..
V otruboch zostávajú aminokyseliny, biologicky aktívne látky, hrubé vlákna. Je ťažké napadnúť ich priazeň. Napríklad v pšeničnej múke nie je uložených viac ako 10% užitočných látok, preto sa často obohacuje o užitočné prvky. Zvyšných 90% sú otruby otrúb. Klíčky z ražného zrna sú ťažšie oddeliteľné, takže viac živín sa skladuje v samotnej múke..
Moderné agregáty mlyna sú schopné vylučovať embryá, práškové jadro (endosperm) a vláknitú membránu obilných plodín. Otruby sa vyrábajú zo škrupiny. Endosperm bohatý na škrob a sacharidy robí múku.
Klíčky obsahujú najviac živín a tukov, ktoré, ak nie sú odstránené, spôsobujú horkosť hotového výrobku.
Surové otruby vo svojej čistej forme sú veľa šupky. Na špeciálnych zariadeniach sa sypná hustota 10 krát zhutňuje, granuluje, vyparí, aby sa odstránili plesne a huby. A to až po odoslaní granulácie do skladu.
Existujú tiež extrudované otruby vyrobené na vysokorýchlostných strojoch (extrudéry). Odborníci na výživu spochybňujú hodnotu tohto produktu, pretože veria, že pri takomto spracovaní surovín sa jeho používanie znižuje.
Hovorme o výhodách
Na 100 g sú prítomné: 221 kcal, 11,2 g bielkovín, 3,2 g tuku, 32 g uhľohydrátov.
Sacharidy sú rozdelené na stráviteľné a nestráviteľné. Tráviteľné - škrob a jednoduché cukry, ktoré nám dodávajú energiu. Unasimilable - vlákno, ktoré sa nazýva aj balastová látka. Používanie balastových látok je nasledovné:
- zlepšiť intestinálnu motilitu;
- odstrániť pridružené toxíny;
- podporujú rozvoj prospešnej črevnej mikroflóry.
Pri akejkoľvek chorobe, dokonca aj pri miernych prechladnutiach, bude zotavenie rýchlejšie, ak budú zahrnuté ryžové vlákna do stravy. V skutočnosti včasné odstránenie toxínov závisí od správneho fungovania čriev. Jedenie dokonca 1 polievková lyžica. l. otruby, uľahčite telo tejto práce. Nie je náhodou, že ľudia majú otruby nazývané "črevná kefa".
Tuková časť obilia obsahuje vitamín E a karotén (vitamín A). Okrem známych priaznivých vlastností ovplyvňujú aj metabolizmus, pomáhajú metabolizmu tukov v tele. A nie jeden gram cholesterolu!
Rastový proteín sa považuje za úplnejší ako pšenica. Obsahuje lyzín, metionín, treonín a iné aminokyseliny, vrátane esenciálnych. Tento proteín je schopný nabiť na neurčito. Ražné zrno je bohatšie a má zloženie vitamínov a minerálov než pšenica. Obsahuje viac draslíka, jódu, železa, horčíka a tiež obsahuje mangán, fosfor, meď, kyselinu pantoténovú (vitamín B5).
Vzhľadom na rastúcu popularitu vegetariánov sa spotreba žitných otrúb stáva bežnejšou, pretože ich prínosy ako zdroj cenných živín sú zrejmé.
Čo môžu vlákna
Žitné vlákno - zdroj vlákniny, ktorý je obzvlášť dôležitý, pretože v strave moderného človeka je veľmi malý. Vlákna absorbujú vodu, napučiavajú a poskytujú pocit plnosti žalúdka. To je zjavný prínos pre stratu hmotnosti. Bohaté zloženie žitných otrúb sa rovná ich celému zrnu.
- Výskumníci sa domnievajú, že nerozpustné vlákno nielen urýchľuje prechod potravy cez črevá, ale tiež znižuje sekréciu žlčových kyselín. Nadmerné množstvo týchto kyselín prispieva k tvorbe žlčových kameňov. Okrem toho výhody ražného vlákna majú znížiť riziko vzniku močových ciest u žien..
- Horčík prítomný v otrúch interaguje s enzýmami zodpovednými za použitie glukózy v tele a sekréciou inzulínu. Moderný výskum potvrdzuje zníženie rizika vzniku cukrovky typu II pri používaní takýchto výrobkov. Výhody žiť vlákno pre ľudí s cukrovkou sú nepochybne: pomáhajú znížiť hladinu cukru v krvi.
- Ďalšou dôležitou vlastnosťou je schopnosť viazať toxíny v hrubom čreve a potom ich odstrániť z tela. Táto skutočnosť hovorí v prospech zahrnutia žitných otrúb do stravy, ktorá pomáha znižovať riziko rakoviny hrubého čreva..
- Žitné vlákna sa viažu do čreva žlčovými soľami a vylučujú sa. V dôsledku toho musí naše telo produkovať viac žlče a zničiť molekuly cholesterolu v procese. Výsledkom je zníženie hladiny cholesterolu v tele..
- Štúdie na Harvardskej univerzite dokázali, že konzumácia vlákniny znižuje riziko srdcového zlyhania a vysokého krvného tlaku..
- Americkí vedci vo Výskumnom inštitúte pre výskum rakoviny (AICR) zistili, že obilné zrno obsahuje silné fytonutrienty. Zlúčeniny, ako je kvercetín, kurkumín, kyselina ellagová, katechíny, znižujú riziko rakoviny.
- Prínos stravovania ražných otrúb pre ženy s vysokým cholesterolom a vysokým krvným tlakom v postmenopauzálnom období bol potvrdený. V tejto skupine osôb sa progresia aterosklerózy tiež spomaľuje..
Funchoza: výhody a škody.
Zjavná ujma
- pre ľudí náchylných na hnačku;
- pri chronických ochoreniach tráviaceho systému;
- pooperačné adhézie brucha sú kontraindikáciou;
- Je škodlivé preťaženie čriev otrúbami počas obdobia exacerbácie ochorení - je možné spôsobiť zhoršenie;
- dlhodobé používanie poškodzuje črevnú sliznicu.
Bran je výživový doplnok. Predstavte nový produkt do stravy opatrne, keď ste si preštudovali kontraindikácie. Odporúča sa konzultovať s lekárom, aby ste sa vyhli nepríjemným následkom..
Len s vodou
Tento diétny doplnok sa odporúča používať v rôznych diétach. Tak ako to urobiť - všeobecné odporúčania.
- Pite aspoň 1,5 litra čistej vody.
- Neukladajte suchý doplnok s lyžicami. Je to zlé!
- Denná rýchlosť je asi 30 g. Môže byť bezpečne rozdelená na niekoľko techník..
Klasický recept: nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. suché otruby s pohárom kefír, jogurt alebo džús, počkajte, kým sa napučia, potom jesť zdravé jedlo s chuťou do jedla.
Sladký recept: Zmiešajte rozinky a sušené slivky (vždy 200 g) s otrubami namočenými vo vriacej vode. Táto zmes je dostatočná na niekoľko recepcií. Nezabudnite piť veľa vody.
Jeden týždeň usporiadajte pôstny deň: Sadnite si na zeleninové šaláty posypané otrubami.
Ak chcete schudnúť, nezabudnite vzdať cukríky, vyprážané a mastné, jesť ovocie až ráno. Pokúste sa zahrnúť do stravy jedlá s prídavkom žitných otrúb: chlieb, sušienky, cestoviny.
Užívanie zdravých žitných otrúb je dobré, ale nie je všeliekom, ale iba príležitosť diverzifikovať stravu so zdravými jedlami. Nenechajte sa ublížiť neprimeraným jedlom..
Ako sú užitočné pšeničné otruby??