Ak ste fanúšikom talianskej kuchyne, určite oceníte jemnú krémovú chuť a príjemnú textúru syra ricotta (taliansky. ricotta), bez ktorých by veľa stratila stredomorská kuchyňa. Tradične je tento výrobok vyrobený z celých alebo odstredených ovčie, kozieho alebo byvolieho mlieka (kravské mlieko sa na tento účel používa v USA).
Foto: Depositphotos.com. Pridal: genious2000de.
Ricotta sa vyznačuje bielou farbou, relatívne vysokým obsahom vlhkosti, mierne sladkou chuťou a výrazným zrnom (o niečo menej ako domácim tvarohom)..Jej láska a vedieť variť v Taliansku, Španielsku a Tunisku. Výrobný proces využíva srvátku z ostatných populárnych talianskych syrov (mozzarella a provolón). Technicky ricotta preto nemožno považovať za surovú. Preložený z latinčiny, jeho názov "recocta" znamená "varené dvakrát"..
Predpokladá sa, že prvýkrát bola ricotta varená vo veľkom kotlíku na otvorenom ohni ľudí, ktorí cestujú rímskou ríšou. Produkt nadobudol popularitu "na vrchole", keď začali vychovávať dôležitých hostí.
Výživová hodnota
Pre vysoko kvalitné mliečne výrobky vyznačujúce sa vysokou nutričnou hodnotou. Ricotta nie je výnimkou, naopak, môže sa odporučiť tým, ktorí trpia nedostatkom bielkovín, vápnika a vitamínov skupiny B.
Rád by som v zložení tohto výrobku osobitne poznamenal prítomnosť fosforu, draslíka a zinku, vitamínov A, D, E a K. Presné čísla (v mg) závisia od technológie výroby a kvality prísad..
Je to zdroj selénu, ktorý zlepšuje funkciu svalov, podieľa sa na tvorbe tkanív chrupavky, prispieva k tvorbe určitých enzýmov, ovplyvňuje hormonálne hladiny a je zodpovedný za regeneráciu kože..
Kalorická beztuková verzia je malá (150-160 kcal na 100 g) v porovnaní s inými syrmi a bude mať prospech pre tých, ktorí sú na strave. Obsah tuku v závislosti od odrody sa pohybuje od 4 do 10%.
Užitočné vlastnosti
Dôležité vlastnosti syra ricotta:
- posilňuje zuby;
- šetrí zrak, pretože je dobrým zdrojom vitamínu A;
- pomáha srdcu a krvným cievám;
- znižuje riziko rakoviny;
- zvyšuje hustotu kostí;
- podieľa sa na tvorbe červených krviniek vďaka obsahu vitamínu B12;
- stimuluje činnosť mozgu;
- posilňuje imunitný systém;
- zlepšuje stav pokožky a vlasov.
Kozmetické bonusy
Pre pokožku. Tento molokoprodukt môžete zaradiť do arzenálu domácej kozmetiky. Ricotta exfoliuje odumreté kožné bunky, dodáva pokožke žiar, robí ju dokonale hladkou a jemnou.
Na vlasy. Vaše vlasy sa stali matné a suché a začali intenzívne klesať? Skontrolujte, či vaša strava obsahuje úplné proteíny. Mnohé mliečne výrobky zo supermarketov sa vyznačujú nízkym obsahom týchto hodnotných molekúl. Možno by ste mali dať nejaké ricotta na vaše menu. Bude kompenzovať nedostatok esenciálnych aminokyselín v tele a bude slúžiť ako vynikajúci kondicionér, ktorý urýchľuje rast vlasov..
Škody a kontraindikácie
Produkt je kontraindikovaný pre osoby s neznášanlivosťou laktózy. Majú použitie ricotta môže viesť k vážnym poruchám trávenia (bežný jav - hnačka) a alergie.
Ďalšie nebezpečenstvo spočíva v pomerne vysokom obsahu nasýtených tukov, ktoré sú schopné zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi na nebezpečnú úroveň a v dôsledku toho vyvolávajú upchatie tepien. Preto je tento užitočný výrobok v strave jadra podávaný len so súhlasom ošetrujúceho lekára a v malom množstve..
Ako si vybrať
Dobrá ricotta by mala byť pevná, ale nie príliš veľa a pozostávať z mnohých malých, vlhkých, nesolených zŕn. Biela farba je dobrým znamením.
Vzhľadom k tomu, že tento výrobok sa zvyčajne dostal do vákuového balenia, nezabudnite skontrolovať jeho celistvosť..
Ako variť doma
Na rozdiel od domáceho syra, ktorý trvá 20-25 minút na prípravu, ricotta trvá 2-3 hodiny od vás. Ale ak ste už naplnený jeho prospešnými vlastnosťami (vrátane stravy), potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete ľutovať čas na malé kulinárske dobrodružstvo.
- Zahrejte 8 pohárov plnotučného mlieka so štipkou soli a malým množstvom krému v hrnci na strednom ohni. Po 5 minútach od varu vyberte panvicu z tepla.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Trvá asi 10 minút..
- Do zmesi pridajte niekoľko kvapiek octu a jemne premiešajte lyžičkou, čím sa tuhé častice nútia koagulovať a oddelia sa od séra. Bude to trvať ďalších 20 minút. Do konca tejto doby by ste mali mať vo vrstve kvapaliny hustú, tvarohovú hmotu..
- Vložte túto zmes do tvarovky, ale nepočkajte sérum. Počkajte 1-2 hodiny pred stlačením ricotty. Po odstránení nadbytočnej kvapaliny je čerstvý domáci syr pripravený na ochutnanie.!
Zloženie a kozia kozie syr.
Kulinárske referencie
Talianska kuchyňa je známa svojimi receptami ricotta. Klasické stredomorské kanoly, benátske koláče, čokoláda, slané koláče a mnoho ďalších sladkostí sa nedajú robiť bez tohto šľahaného syra. Cukrári dávajú prednosť odrode Ricotta Infornata, sladké a jemné, ideálne pre cheesecakes.
Existujú odrody lasagne, v ktorých sa v receptúre nachádza aj ricotta. Syr sa často používa na výrobu ľahšej pizze..
Najlepší kulinárski spoločníci pre neho budú:
- mandle;
- čokoláda;
- citrón;
- borovicové orechy;
- špenát;
- paradajky;
- jahody.
Korenie jedlá s ricotta pomôže:
- škorica;
- klinček;
- cesnak;
- muškátového orieška;
- vanilka;
- olivový olej.
Takže čo je viac v sýte ricotta - dobré alebo zlé? Pre nás je odpoveď zrejmé, ale v komentároch môžete vždy vyjadriť svoj názor..
Výhody a poškodenie syra feta.