História jačmeňa ako zrna má viac ako 10 tisíc rokov. Zmienku o nej možno nájsť v mnohých starobylých pojednaníach.
Foto: Depositphotos.com. Pridal fermate.
Od nepamäti sa predpokladá, že jedlo a nápoje obsahujúce jačmeň prispievajú k duševnému a fyzickému zdraviu človeka. To tiež vysvetľuje prítomnosť výrobkov z jačmeňa v strave rímskych gladiátorov a stúpencov gréckeho filozofa Pythagorasa..Komplexné využitie jačmeňa, tak v pradávnej, ako aj v západnej modernej medicíne, spočíva v jeho jedinečných vlastnostiach..
Užitočné vlastnosti
dýchacie
Podľa štúdie dostupnosť rybích a jačmenných jedál v dennej strave dieťaťa znižuje riziko vzniku astmy u detí o 50%. Toto sa dosahuje prostredníctvom protizápalových látok: omega-3, horčíka a vitamínu E.
gastrointestinálne
Ako bohatý zdroj rozpustných a nerozpustných vlákien vytvára priaznivé prostredie pre vývoj užitočných baktérií v čreve, pomáha stabilizovať stolice a tiež znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a hemoroidov.
Medzi prospešné vlastnosti jačmeňa môžete tiež zdôrazniť pomoc pri obnovení sliznice a zníženie závažnosti zápalu v čreve, ku ktorému môže dôjsť napríklad pri ulceróznej kolitíde..
močový
Jačmeň pomôže zabrániť výskytu kameňov v žlčníku - to sú výsledky štúdie zdravotnej sestry, v ktorej sa viac ako 70 tisíc žien zúčastnilo viac ako 16 rokov.
Diétne vlákno jačmeňa urýchlilo prechod potravy cez črevá, znížilo hladinu triglyceridov a sekréciu žlčových kyselín, čo významne znížilo riziko žlčových kameňov.
kardiovaskulárne
Kyselina propiónová a beta-glukán v jačmeni s nižším cholesterolom.
Podľa štúdie v časopise American Heart Journal ženy, ktoré sú v štádiu postmenopauzy a používajú jačmeň aspoň šesťkrát týždenne, výrazne spomalili priebeh aterosklerózy a tvorby plakov na stenách krvných ciev..
Experiment, v ktorom sa 21376 ľudí zúčastnilo na výsledkoch publikovaných v štúdii o zdraví, ktoré trvalo 19,5 rokov, dokázalo, že u mužov, ktorí používali na raňajky celozrnnú platňu, klesli o 29%: riziko vzniku koronárnej choroby srdca a srdcové zlyhanie, ako aj pravdepodobnosť infarktu.
endokrinné
Liečivé vlastnosti jačmeňa v boji proti cukrovke 2. typu sú dlho dokázané. S ním môžete stabilizovať hmotnosť, získať viac energie a eliminovať riziko cukrovky vo všeobecnosti. Tí, ktorí sú už chorí, vlákna a beta-glukán obsiahnuté v tejto obilnine, pomôžu výrazne znížiť hladiny inzulínu a glukózy v krvi.
Pri liečbe rakoviny
Rastlinné lignany, ktoré sa nachádzajú v jačmeni (enterolaktón atď.) Podľa výsledkov rozsiahleho vedeckého výskumu, slúžia ako dobrá ochrana pred rakovinou prsníka, rakovinou prostaty a inými hormonálne závislými rakovinami.
U ľudí s vysokým obsahom týchto fenolických zlúčenín v krvi sa rakoviny zaznamenávajú oveľa menej často..
Pre kožu a kosti
Jačmeň je dobrým zdrojom selénu, ktorý pomáha udržiavať elasticitu pokožky a chráni ju pred škodlivými účinkami životného prostredia..
Fosfor je potrebný pre zdravý metabolizmus a tvorbu mnohých životne dôležitých zlúčenín, vrátane ATP a nukleových kyselín. Okrem toho je jačmeň, ako zdroj fosforu, vápnika, mangánu, medi a vitamínov skupiny B, vynikajúci na boj proti artritíde a osteoporóze..
Špalda nakrájaná - dobre.
Na čo sú užitočné deriváty jačmeňa?
Foto: Depositphotos.com. Pridal: teleginatania.
V modernom potravinárskom priemysle sa aktívne používajú takmer všetky časti rastliny a ich užitočné vlastnosti sa môžu líšiť..
Jačmeň je čistený
Celé zrno sa zjedol po odstránení nevhodných šupiek z potravinových vlákien. Výrobok našiel uznanie vo varení ako vynikajúci zdroj vitamínov a živín. Najobľúbenejšie jedlo z ošúpaného jačmeňa je jačmenná kaša alebo jednoducho jačmeň..
Jačmeň trávy
Mladé výhonky rastliny, ktoré sú považované za jeden z najváženejších produktov v prírode, obsahujú všetky prospešné vlastnosti jačmeňa.
Ale to nie je všetko. Úroveň chlorofylu v zelených výhonkoch je oveľa vyššia ako u zŕn, čo znamená, že nás chránia pred škodlivými toxínmi omnoho účinnejšie ako zrná.
Zber rastlinných materiálov spravidla trvá 200 dní po výskyte prvých výhonkov, kým dĺžka výhonkov nedosiahne výšku 30 cm.
Prášok z jačmennej trávy je všeobecne známy svojim prospešným potenciálom a je dôležitým prvkom mnohých diét. Užíva sa na prázdny žalúdok pred raňajkami ako prísada čerstvých šťavy alebo sa pridáva do šalátov, štiepanej zemiakov a iných jedál, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie. Môžete urobiť skvelé vitamínové kokteily z prášku.
Perlový jačmeň
To je obľúbená zložka na varenie na raňajky. Poplatky s veselosťou po celý deň, stimulujú aktivitu mozgu, vytvárajú metabolizmus tela. Spĺňa 3 varianty:
- perličkový jačmeň (zrná, vyčistené z plevy a začiatočnej prepravy);
- Holandský (oddelené od trávy, ktorá umelo vytvára tvar gule);
- zrno jačmeňa (jemne nasekaný jačmeň).
múka
Múka z jačmeňa často pôsobí ako alternatíva k pšeničnej múke alebo múke na pečenie. V percentách je v živinách oveľa bohatší než živiny pred ich následným spracovaním a mletím. Vyznačuje sa znížením obsahu kalórií a vysokou koncentráciou vlákniny..
Vzhľadom na obsah gluténu v múku z jačmeňa a jemnú arómu orechov je populárny medzi cukrármi experimentujúcimi s rôznymi druhmi múky..
Jačmenná voda
Odvar z jačmeňa (voda z jačmeňa) je zvlášť vhodný pre tých, ktorí majú obavy z bolesti obličiek alebo chcú vyriešiť problémy s močovým mechúrom..
Výhody a poškodenie kremíkovej vody.
Výživová hodnota
Ak sa v Rusku používa viac ako 70% objemu pestovaného jačmeňa na kŕmne účely, na Západe dlho prijali lekári rôznych špecializácií. 100 gramov celých zŕn obsahuje iba 354 kalórií, ako aj nasledujúce užitočné prvky:
- proteíny (12,75 g), sacharidy (76,1 g), vláknina (17,6 g), tuky (2,35 g);
- vitamíny: A (2,25 μg), B1 (0,66 mg), B2 (0,28 mg), B3 (4,7 mg), B6 (0,33 mg), C 0,58 mg), K (2,25 μg) a kyselina listová (19,4 mg);
- minerály: 33,7 mg vápnika a 13,6 μg chrómu, 0,5 mg medi a 7,2 μg jódu, 3,7 mg železa a 135,8 mg horčíka, mangánu (19,8 mg) a molybdénu (45 ug), fosforu (270 mg) a draslíka (461,6 mg), selénu (38,3 ug), 12,3 mg sodíka a 2,8 mg zinku ).
Použitie v tradičnej medicíne
Zmienka o prospešných vlastnostiach jačmeňa sa nachádza v receptoch tradičnej medicíny v mnohých krajinách..
Odvar z jačmeňa sa odporúča pre tých, ktorí trpia zápalovými procesmi, poruchami nervového systému, problémami so žalúdkom a črievami, konzumáciou a bolesťami hrdla.
Pravidelné užívanie nápoja s pridaním malého množstva kôpru sa môže odporúčať pre dojčiace ženy. Množstvo mlieka z tohto zvýšenia.
Ovsené vločky počas tehotenstva.
vývar
Hrsť semien (asi 20-25 g) trvá 4-5 hodín v pohári so studenou vodou. Po vare 10 minút a napätie. Použiť potrebu 2-3 lyžice. l. pred jedlom.
5 lyžičky. Umiestnite zrná jačmeňa do jedného litra vriacej vody a udržiavajte varenie, až kým hladina kvapaliny klesne na 700 ml. Pripravený vývar trvá 2 mesiace až 350 ml pred obedom a na konci večere.
Tento odvar, podľa herbalistov, pomáha s dnou, zväčšením sleziny, rakovinou, chrastavom a dokonca aj skorbutom.
slad
Považovaný za preukázaný liek na bronchitídu, pyelonefritídu, zápal močového mechúra a boj proti červom..
Hrst zakrivených semien sa suší a rozomelie, výsledný prášok sa naleje do vriacej vody v pomere 1 liter vody na 2-3 polievkové lyžice. l. a niekoľko hodín infúzia. Spotreba: 1/2 šálky až 6-krát denne.
kúpeľ
Táto úprava vody má priaznivý účinok na pokožku, ktorá trpí vyrážkami, akné, alergickými vyrážkami a ďalšími kožnými ochoreniami..
V závislosti od veku sa odoberá 0,5 kg (malé dieťa) do 1,5 kg (dospelého) sladového jačmeňa, ktorý sa vstrekuje pol hodiny do 2-3 litrov teplej vody. Po dokončení sa prefiltruje a naleje do kúpeľne..
V prípade sčervenania kože, mastitidy, dojčiat, jačmenných obkladov sa používajú alkoholové extrakty založené na semenách jačmeňa na spomalenie vývinu nádorov a opatrne odvodnený vývar pripravený z múky z jačmeňa je zahrnutý do kojeneckej stravy.
Venujte pozornosť
Moderný potravinársky priemysel ponúka zákazníkom rôzne výrobky z jačmeňa. Pri nákupe múky alebo obilnín skontrolujte dátum výroby, pevnosť a bezpečnosť balenia. Dokonca aj malé množstvo vlhkosti povedie k strate mnohých prospešných vlastností jačmeňa a kazí chuť budúceho jedla..
Je lepšie nakupovať zrná jačmeňa v špecializovaných predajniach. Musia byť skladované v sklenených nádobách s uzatvorenými viečkami, na tmavom mieste, ktoré nie je prístupné vlhkosti. V lete je žiaduce udržiavať jačmeň v chladničke.
Ražné otruby.