Obsah článku:
- Príčiny potravinovej intolerancie
- Zoznam alergénnych produktov
- Najviac alergénne produkty
Potravinové alergie - reakcia ľudskej imunity, keď ochranný systém vníma prichádzajúci potravinový proteín ako cudzí agens..
Príčiny potravinovej intolerancie
Potravinovú intoleranciu nemožno spôsobiť žiadnym dôvodom..
Ide o multifaktorovú reakciu organizmu, medzi hlavné dôvody, pre ktoré:
Pseudoalergická reakcia;
Duševné choroby;
Nedostatok enzýmu.
Pseudoalergické reakcie
Ak existuje patológia gastrointestinálneho traktu, výskyt pseudoalergickej reakcie nie je nezvyčajný. Keď je intestinálna sliznica narušená, exogénne histaminolové vlákna získavajú lepší prístup k žírnym bunkám. Napríklad pri konzumácii rýb, potravinárskych prísad, bobúľ sa môžu vyskytnúť reakcie, ktoré neboli predtým pozorované. Súčasne majú príznaky podobné alergiám, ale v krvi zostávajú IgE protilátky na normálnej úrovni. S najväčšou pravdepodobnosťou je to spôsobené tým, že viaceré žírne bunky, ktoré sa nachádzajú v čreve, ako aj mimo jeho hraníc, začnú emitovať biologicky aktívne látky. V tomto kontexte sa vyskytujú a pravidelne opakujú také reakcie ako: angioedém, žihľavka. Zároveň pacient netrpí alergiami..
Navyše pseudoalergické reakcie môžu byť spôsobené nízkou histamázovou aktivitou. K tomu dochádza, keď zlyhajú mechanizmy zodpovedné za deaktiváciu biologicky účinných látok..
Na vyvolanie vývoja reakcie môžu byť výrobky, ktoré obsahujú veľa histamínu. Môže sa to napríklad vyskytnúť pri konzumácii červeného vína alebo tuniaka (400 mg na 100 g).
Tyramín môže byť príčinou bolesti hlavy, vracania a nevoľnosti. Táto látka je bohatá na nakladaný sleď, rovnako ako pivovarské kvasnice. Patologické reakcie vznikajúce pri vstupe tyraminu do tela sa vyskytujú, ak sú vo vnútri čreva mikrobiálna biocenóza.
Navyše, vyvolanie intolerancie niektorých potravín môže byť spôsobené požitím tartrazínu. Toto oranžové farbivo sa často nachádza v nápojoch sýtených oxidom uhličitým, marmelády, krémov na pečivo a podobne. Neznášanlivosť sa vyskytuje v dôsledku metabolického zlyhania, ktoré je zodpovedné za absorpciu kyseliny arachidónovej. V dôsledku toho sa v tele začnú tvoriť prostaglandíny, čo môže u pacienta spôsobiť udusenie..
Potravinová intolerancia spojená s nedostatkom enzýmov
Vzhľadom na nedostatok enzýmov sa môžu vyskytnúť nasledujúce druhy potravinovej neznášanlivosti:
Nedostatok laktázy, ktorý pomáha rozložiť molekuly mliečneho cukru, vyvoláva neznášanlivosť kravského mlieka. Najčastejšie sa táto funkcia tela nachádza v obyvateľoch ázijských a afrických krajín. Ľudia trpia plynatosťou a hnačkou..
Nedostatok sacharózy môže vyvolať hnačku, ku ktorej dochádza na pozadí porušenia fermentácie cukru. Podobná patológia je menej častá..
Ak osoba trpí celiakiou, jej črevá nebudú schopné fermentovať a metabolizovať glutén normálne. Nachádza sa v pšenici a niektorých ďalších potravinách. V tomto prípade pacient trpí hnačkou a ďalšími poruchami trávenia. Ak sa človek začne držať bezlepkovej diéty, stav jeho tráviaceho systému sa normalizuje. Ak však túto chorobu nezažijete, môže sa vyvinúť ťažká patológia až po atrofiu čriev a vývoj onkologických ochorení. Pri diagnostikovaní ochorenia u ľudí sú v krvi detegované protilátky IgG, ktoré sa produkujú na boj proti gliadínu. Táto látka je zasa zložkou gluténu..
Potravinová intolerancia v dôsledku duševnej choroby
Tento problém je oveľa bežnejší, než by sa mohlo zdať. Psychologické problémy môžu spôsobiť intoleranciu niektorých potravín. Chorí ľudia sa sťažujú na rôzne príznaky, vrátane bolesti hlavy, nevoľnosti a zvracania, zvýšenej slabosti a preto odmietajú užívať veľa potravín. Na pozadí odmietnutia sa môže vyvinúť anémia, pokles hladiny bielkovín v krvi. Liečba nervovej anérézie nie je možná bez konzultácie s psychiatrom. U takýchto pacientov, spolu so zmenami stravovacieho správania, hysterickými, depresívnymi a úzkostnými poruchami, sa môže pozorovať porucha adaptácie..
Potravinové alergie sa môžu prejavovať rôznymi spôsobmi. Niektorí pacienti trpia hnačkou, bolesťou brucha, nevoľnosťou a vracaním. V tomto prípade existuje klinika gastritídy alergickej povahy a enterokolitídy. Zvýšená motorická funkcia čreva, zmeny v morfológii žalúdočnej sliznice a črevnej sliznice možno vysvetliť pôsobením peptických hormónov. Vyrábajú sa apudocyty - vylučujú bunky žalúdka a dvanástnika.
Samostatne je potrebné spomenúť choroby, ako je enterokolitída a eozonofilná gastritída. Vyvíjajú sa v neprítomnosti účasti protilátok IgE.
Niektorí pacienti majú iné príznaky alergickej intolerancie na produkty, vrátane: stomatitídy, cheilitídy, angioedému, atopickej dermatitídy, žihľavky, rinitídy, zadusenia.
Najbežnejšia patologická reakcia spôsobuje produkty, ako sú kôrovce a mäkkýše, kukurica a pšenica, lieskové oriešky a arašidy, vajcia a kravské mlieko.
Zoznam alergénnych produktov
Existujú určité potraviny, ktoré pravdepodobne vyvolávajú alergickú reakciu u ľudí. So sklonom k alergii by sa mali konzumovať s mimoriadnou opatrnosťou..
Zoznam alergénnych produktov rastlinného pôvodu
Predstavitelia kompozitov, vrátane slnečnice a oleja zo semien, púpavy, šalátu a čakankového šalátu a obyčajných. Patrí sem aj artičok, koreň ovsa a hlinená hruška.
Zo zástupcov ružového kvetu, semená dýky a samotnej dule, jablkový pektín a samotné ovocie, ocot a jablčné víno predstavujú mimoriadne nebezpečenstvo. Alergia provokatéri sú maliny, hybridy a priamo čierne ríbezle a ostružiny, čerešne, jahody a jahody. Okrem toho je potrebné dávať pozor na mandle, slivky a sušené slivky, nektárinky a broskyne, ako aj marhule..
Nebezpečné obilniny sú cukor, sirup, škrobový olej na báze kukurice a priamo kukurica samotná, ovos, klíčky, múka na báze pšenice, ako celok aj s lepok a samotná pšenica, trstinový cukor a trstina samotná, ryža vrátane kanadských), raž, melasa, slad a jačmeň.
Nebezpečná pohánka, ale nie všetko, ale rebarbora a pohánka.
Luskoviny sú tiež provokatéry alergických reakcií. Medzi ich zástupcami by sa mala venovať mimoriadna opatrnosť pri konzumácii odrôd fazule (obyčajná, lima, silikulóza). Okrem toho alergénny produkt je sójové bôby a olej, arašidy a olej z neho, senna, sladkého drievka, šošovica, akácia.
Z rodiny pohánka potenciálnych alergénov nie je moc - je to rebarbora a pohánka, rovnako ako z rodiny maranths - len šípka.
Nasledujúce nočné listy sú nebezpečné: korenie, paradajky, zemiaky a baklažán..
S takým dáždnikom treba venovať pozornosť: koriander, fenikel a kôpru, petržlen, anýz a rasca, ako aj zeler, mrkva a pasienky.
Do zoznamu potenciálnych alergénov krížovej rodiny patria: kapusta (kapusta, karfiol, brokolica, ružičkový kel, čínsky, klavír), chren a horčica, okrídlená a reďkovka a žerucha.
Niektoré tekvice sú nebezpečné, ako sú: melóny (zimné, biele pižmové, pižmové, perzské), melón a tekvica (obyčajné a veľkoplodé).
Nie je potrebné, aby sa ľudia s alergiami zapojili do granátových jabĺk, rajčín, papája a ananásu.
Niektoré miking môžu mať potenciálnu hrozbu - to sú červená repa a listová repa, špenát a repný cukor..
Určité ľalie, ako je cibuľa (pór, hniloba a bežné), cesnak, aloe a špargľa môžu spôsobiť alergie..
Z konvulzu stojí za to byť opatrný s príchuťou a sladkými zemiakmi.
Jahňacie bobule: ryža a angrešt.
Nezapojujte sa do zubného kameňa, hrozienok a hrozna.
Môže spôsobiť alergiu mäty (chrpa a korenie), majoránka, tymian a tymian.
Potenciálnymi alergénmi sú niektoré myrty, ako sú: pimenta, guayava, korene a klinčeky.
Buďte opatrní, musíte byť milenkami čaju, kávy a čierneho korenia..
Nezapojujte sa do sezamového oleja a sezamu, ak existuje tendencia k alergii.
Takmer všetky lieskové orechy sú nebezpečné: čierne, orechové, americké, sivé vlašské orechy, rovnako ako pekáč a hickory.
Môže spôsobiť alergie banány a taro, rovnako ako muškátový oriešok, makové semienka a vanilka.
Pacienti trpiaci alergiou by mali byť tiež opatrní pri vavríne: s vavrínom ako aj s avokádom a hnedým domom.
Alergénne vlastnosti olív, olív a olejov, ktoré sú na nich založené, sú známe..
Z cypřiše je borievka nebezpečná a zo zázvoru, zázvoru, kurkumu a kardamónu.
Z orchideí je alergénom vanilka a buk, buk a gaštan.
Stojí za to vedieť o možnosti provokovať alergie na palmách: kokos a dátumy, rovnako ako sága palma môže byť nebezpečná.
Potenciálnym alergénom je mak a čučoriedka.
Alergénne vlastnosti majú pistácie, mango a kešu, ako v prípade zástupcov čeľade kešu.
Heather, ale nie všetky, predstavujú potenciálne nebezpečenstvo, ale len brusnice, čučoriedky, čučoriedky a čučoriedky..
Pri konzumácii rutov, ako sú mandarínky, pomaranče, limety a citróny, ako aj grapefruity a kinkany, je potrebná opatrnosť.
Hop je nebezpečný z konope a čokolády a kakaa zo sterilnej čokolády.
Stojí za pozornosť kvasinkové huby a šampiňóny, ako aj javorový cukor a sirup.
Niektoré moruše sú nebezpečné, ako napríklad chlieb, figy a moruše..
Birch by nemal mať rád lieskové oriešky, záťah a raž.
Z malvaceae stojí za to venovať pozornosť semenám bavlníka a okra.
Zoznam alergénnych živočíšnych produktov
Ľudia náchylní na alergie by sa nemali zúčastňovať masla, kravského a kozieho mlieka, želatíny, syra na báze kravského a kozieho mlieka, ako aj teľacieho, jahňacieho, mäsa z jeleňov, koní, zajacov a veveričiek.
Z plazi sú nebezpečné korytnačky.
Trieda kôrovcov, ktorá je schopná vyvolávať alergiu, sú homáre, langusty, krevety a kraby.
Z vtákov sú potenciálne alergény, keď sa jedia, kačice, kurčatá, bažanty, morky, tetrova, jarabice, perličky, holuby, rovnako ako vajcia kurčiat, husi a kačíc.
Väčšina potenciálnych alergénov sa nachádza v rybej mäse vrátane: všetkých jeseterov, sleďov, sardiniek, ančovičiek a tuleňov, bieleho rybáka, úhora, iktiobusu, chubu, sumca, šťuky, býkov, parmice, makrely, a striebristý, mäkkýšov, hekký, manekýn, treska škvrnitá, pollock, morský kapor a podrážka, ostriež a mečúň, halibut a platýs. Nezabudnite na alergické reakcie na kaviár jesetera.
Z triedy obojživelníkov sú žaby nebezpečné.
Z typu mäkkýšov stojí za to venovať pozornosť ustriciam, chobotniciam, kobylkám, muškám, slávkam a slávkam.
Najviac alergénne produkty
Takmer každý výrobok, s výnimkou cukru a soli, bude mať alergické vlastnosti..
Častejšie ako ostatné sú tieto produkty vyvolané patologickou reakciou organizmu, v ktorej sa molekulová hmotnosť glykoproteínu pohybuje od 10 do 67 tisíc. Najčastejšie sú odolné voči pôsobeniu teploty, dobre sa rozpúšťajú vo vode, sú slabo postihnuté proteolytickými enzýmami, ako aj kyselinami.
V Amerike bola vykonaná štúdia, v ktorej sa uskutočnil placebo test. Na základe toho boli vyvodené závery, že až 93% všetkých alergických reakcií je spôsobených len 8 výrobkami. Ak ich zabezpečíme v poriadku, počínajúc najnebezpečnejším, najprv budú vajíčka, potom budú nasledovať arašidy. Tretia línia je priradená sóji, nasleduje orechy (drevo), pšenica doplňuje zoznam, iba ryby a kôrovce sú pred ním. Vedci navyše poznamenávajú, že čokoláda v skutočnosti nie je taký silný alergén, ako sa bežne verí.
Najčastejšie ryby, arašidy, lieskové orechy a mäkkýše vedú k úmrtiu pri anafylaktickej reakcii medzi dospelými aj deťmi. Navyše, ďalšie rizikové faktory, ktoré často vedú k úmrtiu, sa považujú za pacientov s bronchiálnou astmou v anamnéze a s oneskoreným adrenalínom.
V detstve majú potravinové alergie vyššiu prevalenciu ako u dospelých. Je to spôsobené tým, že ich črevná stena je viac priepustná, enzymatická funkcia nie je úplne vyvinutá. To všetko umožňuje nestráveným proteínom ľahšie preniknúť do krvného obehu a vyvolávať patogénne reakcie..
Vajcia kurčiat. Stojí za to vedieť, že proteín a žĺtok nespôsobujú rovnaký stupeň závažnosti alergickej reakcie. Po tepelnom ošetrení sa proteín stáva menej alergénnym. Pokus o nahradenie kuracieho proteínu kačacím alebo husacím proteínom je nepraktický, pretože jeho proteíny nie sú špecifické. Ak má osoba reakciu na vajcia, potom sa prejaví pri konzumácii hydinového mäsa. Okrem toho ľudia často nie sú schopní konzumovať výrobky obsahujúce vajcia, ako je zmrzlina, cukrovinky, chlieb atď. Okrem toho je dôležité mať na pamäti, že niektoré vakcíny obsahujú nečistoty z kuracieho proteínu, takže ich nemožno podávať ľuďom, ktorí majú citlivosť na tento produkt. Takže očkovanie proti chrípke, týfusu alebo horúčke môže spôsobiť smrť pacienta..
Mliečna krava. V jeho zložení je 20 bielkovín s väčším alebo menším stupňom alergénnosti. Niektoré bielkoviny sú zničené varením mlieka, čo sa deje po 20 minútach, takže niektorí ľudia ju môžu po tejto liečbe piť. Ak je citlivosť na obyčajné mlieko, prejaví sa ako suché, tak kondenzované mlieko. Je však možné ho nahradiť kozou. Často ľudia, ktorí sú alergickí na mlieko, nie sú na syre.
Ryby. Toto je najnebezpečnejší produkt, pokiaľ ide o vývoj alergických reakcií. Niekedy môžu pacienti pocítiť útok aj po vdychovaní výparov, ktoré sa uvoľňujú počas varenia. Zároveň nie je možné preniesť žiadne ryby. Takáto alergia najčastejšie sleduje osobu počas svojho života. Stojí za zmienku, že niektorí ľudia môžu konzumovať ryby, pretože takéto kulinárske spracovanie pomáha znižovať alergické vlastnosti. Okrem toho sú pri lipofilnom sušení modifikované sarkoplazmatické látky, pri skúške je potrebné zvážiť použitie alergénov z rýb.
Mäso. Pokiaľ ide o mäsové výrobky, v prítomnosti patologickej reakcie na jeden druh mäsa, pacient pokojne prevádza iný (nemôže jesť jahňacie, ale nereaguje na bravčové alebo hydinu), čo sa vysvetľuje odlišným antigénnym zložením zvierat. Stojí za to, že v prípade alergie na konské mäso nemôžete vstúpiť do séra z tetanu.
Homáre, raky, krevety a kraby. Ak má osoba alergickú reakciu na akéhokoľvek zástupcu kôrovcov, mali by byť všetci vylúčení z potravy..
Obilniny. Alergie sú zriedka vyvolané ovosom, ražou, pšenicou, kukuricou a ryžou, ale pohánka môže spôsobiť závažné alergie. Ak existuje zvýšená citlivosť na obilniny, potom stojí za zmienku, že sú súčasťou mnohých párkov, rovnako ako v kozmetike.
Bobule, zelenina a ovocie. Často sú alergickí na ľudí, ktorí nie sú schopní tolerovať peľ stromov. Po tepelnom ošetrení sa stávajú menej alergénnymi..
Orechy. Veľmi často sú príčinou vážnych patologických reakcií, aj keď vstupujú do tela v malých množstvách. Je dôležité si uvedomiť ich široké využitie v cukrárňach..
Korenie. Často ľudia, ktorí nie sú schopní tolerovať peľ, sú alergickí na ne..
Nie je nezvyčajné zmiznutie patologickej reakcie u detí po dosiahnutí veku troch rokov. Alergia na sóju, vajcia, mlieko. Navyše liečba s vysokými teplotami môže znížiť ich agresívne účinky na telo..