Diéta pre akútnu a chronickú pankreatitídu

obsah:

• Diéta pre akútnu pankreatitídu
• Diéta pre chronickú pankreatitídu
• Stravovacie menu
• Čo vylúčiť?
• Odpovede na obľúbené otázky

Diéta pre pankreatitídu, najmä pre chronické, veľmi dôležité. Mali by ste jesť čo najviac bielkovín a zároveň je potrebné znížiť alebo úplne odstrániť tuky a sacharidy, najmä cukor, ktorý pozostáva z 99% sacharidov, vylúčiť vyprážané potraviny a všetky výrobky obsahujúce hrubé vlákno. Odporúča sa začať užívať vitamíny. Malo by byť trochu, ale často, to je, 5-6 krát denne.

Pankreas je nevyhnutný na zabezpečenie normálnej funkcie tela: vďaka zažívaciemu šťavu, ktorý uvoľňuje do dutiny dvanástnika, rozdelenie hlavných zložiek potravín - bielkovín, tukov a sacharidov. V dôsledku zažívacieho procesu, ktorý sa vyskytuje v tejto časti tráviaceho traktu, sa získajú jednoduchšie zlúčeniny, ktoré vstupujú do celkového krvného obehu po absorpcii črevnej sliznice. Preto živiny, aminokyseliny a vitamíny potrebné pre metabolické procesy v bunkách a pre konštrukciu tkanív sa vytvárajú z potravy v dvanástniku a dosahujú všetky orgány a telesné systémy.

Okrem toho pankreas vytvára inzulín, ktorý je potrebný na normálny priebeh metabolizmu sacharidov, a lipokín, ktorý zabraňuje tukové degenerácii pečene.

Príčinou pankreatitídy sa najčastejšie stáva zneužívanie tučných potravín a alkoholických nápojov. Ochorenie sa môže vyskytnúť tak v akútnej, ako aj v chronickej forme. Diéta na pankreatitídu závisí od zvláštností patologického procesu: akútne obdobie vyžaduje prísnejší postoj k diéte a potraviny zjedené.

Pri akútnom alebo chronickom zápale pankreasu sa objavujú kardinálne poruchy trávenia, vrátane:

• mení pH tenkého čreva na kyslej strane, v dôsledku toho pacient cíti pálenie záhy, pocit pálenia v čreve;

• enzýmy sa hromadia vnútri žľazy, začnú proces tkanivového sebestačnosti, spôsobujú silnú bolesť v bruchu v pupku, vpravo;

• toxické látky sa hromadia, dochádza k auto-otráveniu tela;

• porušenie sekrécie inzulínu, vyvoláva cukrovú cukrovku.

Patogenéza pankreatitídy sa vyvíja ako akútny alebo chronický zápal. Zásada liečby všetkých foriem pankreatitídy zahŕňa, ak je to uvedené:

• chirurgická intervencia;

• liečebná substitučná liečba, berúc do úvahy povahu zápalu, stav pacienta;

• terapeutická strava.

Správna výživa v štádiách rehabilitácie pankreatitídy, najmä po prepustení pacienta z nemocnice, významne zvyšuje šance na úplné zotavenie alebo stabilizáciu patológie.

Je to doma, často porušuje princíp stravovania. Medzitým je dôležité dodržiavať nezmeniteľné pravidlá terapeutickej stravy. Navyše, strava neobsahuje drahé produkty, ktoré sú najjednoduchšie, vrátane: mletia, varu, v pare.

Diéta pre akútnu pankreatitídu

V období exacerbácie napadnutia pankreatitídy je pred príchodom ambulancie dovolené aplikovať studené kompresie na miesto bolesti, zvyčajne bolesť s podkladom. Počas tohto obdobia sa môže piť minerálna voda (napríklad Borjomi, Narzan). Denný objem tekutiny až päť až šesť pohárov s normálnym močením. Jednoduché kvapaliny zabraňujú vylučovaniu pankreatickej šťavy do dutiny dvanástnika, znižujú bolesť, odstraňujú toxíny z tela.

Po prijatí pacienta do nemocnice bude pacientovi pridelená strava, ktorú vyvinul dietetik..

Súbory výrobkov, názvy potravín a ďalšie informácie boli schválené príkazom Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. 330 z 5. augusta 2003 "o opatreniach na zlepšenie výživy lekárov v lekársko-profylaktických inštitúciách Ruskej federácie" a listom Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie zo dňa 07.04.2004 č. 2510 / 2877-04-32. Tieto dokumenty platia v čase písania..

Na ilustráciu zásad stravovania pre pankreatitídu sme urobili výňatky z týchto dokumentov. Očíslované diéty, oficiálne, v zdravotníckych zariadeniach sa nepoužívajú. Keď sa odporúča pankreatitída diéty so skratkou - WBD a WBD.

Pri akútnej pankreatitíde je hlad pociťovaný pacientovi počas prvých dvoch dní. Je dovolené piť len bôby na báze vývaru alebo minerálnu vodu - jednu pohár až päťkrát denne. Tretí deň je možné jesť jedlo, ale iba nízkokalorické potraviny, okrem tukov, soli a riadu, ktoré zvyšujú sekréciu žalúdočnej šťavy a stimulujú proces tvorby plynu v črevách..

V nasledujúcich dňoch, keď je pacient v nemocnici, musí prísne dodržiavať strave, ktorú určil lekár.!

Stupeň tlmenej exacerbácie pankreatitídy

Odporúčaná strava, berúc do úvahy mechanické a biochemicky šetriace sliznice črevných slizníc.

Táto potravina poskytuje:

• fyziologická úroveň hlavných zložiek potravín - bielkovín, lipidov, sacharidov;

• zvýšené množstvo tuku a vitamínov rozpustných vo vode;

• nízky obsah látok, ktoré dráždia črevnú sliznicu vrátane potravinových korenín;

• Je zakázané používať pikantné, slané, pikantné, údené.

Metódy varenia: tepelné spracovanie parou. Potraviny sa rozdrvia, tretia, malé kusy pripravenej potravy sú povolené. Teplota jedla na stole by nemala presiahnuť 65⁰C. Odporúčaný počet jedál je päť až šesť denne..

• Obsah dennej dávky celkového proteínu je 90 gramov, živočíšny pôvod je 40 gramov.

• Obsahuje dennú dávku tuku, 80 gramov, zeleninu 30 gramov.

• Obsah uhľohydrátov v dennej dávke 300 gramov, stráviteľných 60 gramov.

• Energetická hodnota 2480 kcal.

Keď príznaky akútnej pankreatitídy ustúpia, je lepšie prejsť na polievky, jesť chudé mäso a ryby, čerstvý tvaroh, obilniny a zeleninu, ako aj pudingy. Produkty, ako sú ovocné šťavy, med, džem, cukor - je potrebné z diéty znížiť alebo odstrániť. Relaxačné nápoje sú užitočné pred spaním: kefír, kyslé mlieko atď. Je dôležité úplne opustiť tučné jedlá, vdolky, vyprážané ryby, slaninu, kysanú smotanu, solené a uzené jedlá, nakladanie, cibuľa, cesnak, reďkovka, alkoholické nápoje.

Odporúčaná strava pre akútnu pankreatitídu sa má pozorovať od šiestich mesiacov do roka. Takmer sto percent pacientovho zdravia závisí od toho, ako striktne dodržiava predpisy lekára týkajúce sa stravy. Je dôležité mať na pamäti, že všetky chyby v strave okamžite ovplyvňujú stav pankreasu..

Chronická pankreatitída v remisi

V tomto uskutočnení je odlišný prístup k výživy pacienta. Počas tohto obdobia odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do stravy zvýšený obsah bielkovín, fyziologickú normu tuku. Komplexnejší prístup k uhľohydrátom. Diéta v štádiu remisie zahŕňa:

• proteín je povolený tesne nad fyziologickou normou;

• norma pre tuky a komplexné uhľohydráty vo forme krupice;

• pod normou zahrnúť do strava cukr, med, džem, koláče, sladké pečivo, tiež pod normálnu soľ.

Pri tejto možnosti je zakázané konzumovať látky, ktoré dráždia sliznicu gastrointestinálneho traktu. Medzi tieto produkty patrí ocot, alkohol a iné látky používané ako korenie..

Jedlá sú varené varené, dusené, pečené, dusené. Je povolené podávať jedlo v stieranom, neotočenom vzhľade. Kŕmenie v krátkych intervaloch, v malých dávkach 4-6 krát denne. Jedlo sa podáva vo forme tepla. Jeho teplota nie je vyššia ako šesťdesiat stupňov Celzia..

• Obsah dennej dávky celkovej bielkoviny 120 gramov vrátane živočíšneho pôvodu 50 gramov.

• Obsah v dennej časti tuku 90 gramov, rastlinný tuk 30 gramov.

• 350 gramov sacharidov denne, 40 gramov ľahko stráviteľných.

• Energetická hodnota 2690 kcal.

Diéta pre chronickú pankreatitídu

Chronická pankreatitída pankreasu sa vo väčšine prípadov vyvíja na pozadí akútneho ochorenia. Zároveň môže byť primárna, ak pacient trpí cirhózou pečene, hepatitídou, duodenálnou patológiou, ochorením žlčových kameňov, alergiami, aterosklerózou, zneužívaním alkoholu..

Diéta na pankreatitídu, vyskytujúca sa v chronickej forme, sa považuje za hlavnú pri liečbe tejto choroby. Pri odpustení by množstvo kalórií obsiahnuté v dennej strave malo zodpovedať fyzickej záťaži. Jedlo sa odporúča užívať až šesťkrát denne, nezabúdať na jedlo, ktoré sa vyznačuje preháňacím účinkom..

Je dôležité sledovať denný príjem bielkovín. Keďže je to potrebné pre bežné procesy regenerácie, musí sa spotrebovať v dostatočnom množstve - až do 130 gramov denne a iba 30% bielkovín musí byť rastlinného pôvodu..

V strave pacienta, ktorý trpí chronickou pankreatitídou, musíte zahrnúť hovädzie, teľacie, králičie mäso, kuracie mäso, morčacie mäso, chudé bravčové mäso. Zakázané: jahňacie, tučné bravčové mäso, rovnako ako husacie mäso, kačica a zver. Ak sa pacient obáva častou bolesťou, pokrmy z mäsa sa varejú v nakrájanej forme alebo v pare, v piecke nepredstavujú riadu, smažte a varte. Podobne sa ryby pripravujú rovnakým spôsobom..

Nízkotučné mäso a rybie pokrmy pomáhajú pacientovi vyhnúť sa tukovým pečeňam, ktoré majú veľký význam pri chronickej pankreatitíde. Tvaroh má podobnú vlastnosť, ale iba ak je kyslá a čerstvá, skladovanie syra sa neodporúča.

Mlieko v jeho čistej forme pri chronickej pankreatitíde je často zle tolerované, takže je lepšie pridávať ho na obilniny, polievky a kissels pri ich varení. Dokonca aj vtedy, keď je mlieko dobre znášané pacientmi, nemali by byť zneužívané pitím viac ako pol tekutého mlieka denne v malých dúškoch. Oveľa užitočnejšie pre ľudí trpiacich pankreatitídou, čerstvými mliečnymi výrobkami. Zakázané počas exacerbácie ochorenia môže byť syr v remisii konzumovaný v malých množstvách za predpokladu, že sa cítite dobre. Syry by mali byť nízkotučné a neostré. Celé vajcia sú vylúčené z diéty, v tom istom čase sú povolené konzervované omelety z proteínov, šľahané bielkovinové pokrmy, vajcia môžu byť prítomné ako prísada v iných jedlách.

Rastlinné bielkoviny môžu byť zastúpené ryžou, včerajším chlebom, chrumkavým chlebom, krupicou, ovsenými vločkami, pohánky, cestovinami. Bean kultúra je zakázané jesť pri pankreatitíde.

Tuk v strave by nemal prekročiť 70 gramov a 80% z nich sú živočíšne tuky, mali by sa jesť s inými jedlami a jedlami. Je lepšie dať olej do pripraveného jedla tesne pred jedlom, rastlinný olej je prípustný len vtedy, ak je dobre tolerovaný. Varené tuky, margarín, hovädzí a bravčový tuk sú zakázané..

Sacharidy v dennej strave by nemali obsahovať viac ako 350 gramov, môžu byť zastúpené cukrom, medom, džemom, sirupom. Z potravín bohatých na sacharidy, krekry, krupicu, ovsené vločky, pohánky, jačmeň, ryžu, cestoviny sú povolené. Tiež pacienti majú dovolené jesť zemiaky, mrkvu, repu, tekvica, cuketu, squash. Rastlinné jedlá by mali byť v pare alebo vo vode, môžete jesť zeleninový parný puding. Varená zelenina je lepšie použiť v ošúchanom stave s prídavkom obilného vývaru.

Plody sú odporúčané nekyslé odrody jabĺk: zrelé ovocie je možné pečiť, vyčistiť, pripraviť kompot z nich, je tiež užitočný kompot zo sušeného ovocia.

Zo všetkých omáčok sa bešamel na báze mlieka a múky považuje za najoptimálnejšiu a múka nie je pasážovaná a pridá sa len málo soli..

• Prvé kurzy (polievky z obilnín, zeleniny, môžu byť na mlieku, mäso z nízkotučných odrôd mäsa, ryby, rovnako ako polievky z ovocia).

• Druhé kurzy (varené hovädzie mäso, hydina, ryby, omeleta z kuracích vajec).

• Výrobky obsahujúce obilniny (obilniny, cestoviny, biely chlieb, čierny chlieb, rastlinný olej).

• Mliečne výrobky, fermentované mliečne výrobky (mlieko 2,5%, fermentované mliečne výrobky, maslo).

• Bobule, ovocie, zelenina (zrelé, sladké), surové, pečené, mrkva, repa - varené, ako dresingy, ako prílohy a samostatné jedlá.

• Dezert (ľahko stráviteľné sacharidy poskytujú obmedzenú pankreatitídu, teda pod fyziologickú normu, džem, med, cukor).

• Nápoje (čaj s mliekom, zeleninou, ovocnými džúsmi).

• Špeciálne výrobky (bielkovinová kompozitná suchá zmes) Pridajte vitamíny rozpustné vo vode a vo vode.

Je tiež dôležité, aby ste neprejedali potravu a znížili denné množstvo potravín na 2,5 kilogramu, pričom vezmeme do úvahy tekutinu, ktorú pijete. Jedlo sa často užíva v malých dávkach..

Po všetkých pravidlách výživy pre pankreatitídu môže významne zvýšiť účinnosť terapie vo všeobecnosti..

Zistite viac: Najefektívnejšie recepty na zotavenie pankreasu!

Pandreatitída diétne menu

Počet výrobkov sa musí vypočítať na základe vyššie uvedených regulačných dokumentov..

Tu je približné denné diétne menu pre pankreatitídu:

Prvé jedlo (7:00 - 7:30 hod.): Varené hovädzie mäso, ovsená vločka s mliekom, čaj.

Druhé jedlo (9: 00-9: 30) míchané vajcia, pečené jablko, bujón zo šípky.

Tretie jedlo (12: 00-13: 00): zeleninová polievka, hovädzia sufle, cestoviny, sladké bobule, kompót.

Štvrté jedlo (16: 00-16: 30): tvaroh a čaj.

Piate jedlo (20: 00-20: 30): rybie sufle, čaj.

Čo vylúčiť?

Ako môžete vidieť, v strave pankreatitídy pankreasu, všetky jedlá sú vyrobené z chudého mäsa a rýb - a potom len vo vriacej verzii. Vyprážané jedlá sú zakázané. Môžete jesť mliečne výrobky s minimálnym percentom tuku. Z kvapaliny je žiaduce piť len prírodné šťavy a kompóty a čaj.

Úplne vylúčte:

• Všetky druhy alkoholu, sladké (hroznová šťava) a sýtené nápoje, kakao, káva

• Výrobky živočíšneho pôvodu: vedľajšie produkty vrátane prvej kategórie, bravčové mäso a bravčové mäso, tučné ryby, všetky údené potraviny, pikantné, vyprážané, okamžité potraviny na báze ťažobných látok.

• Produkty rastlinného pôvodu: strukoviny, huby, špenát, šťuka, cibuľa, pekárenské výrobky na báze pečiva.

• Dezerty: čokoláda, tukové krémy.

• Orechy, hrozno, banány, dátumy. 

• Cukráreň, čokoláda, zmrzlina, džem.

• Sádlo, oleje na varenie.

• Varené vajcia, jedlá celých vajec, vyprážané vajcia

Odpovede na obľúbené otázky

• Je povolené kozie mlieko? To je pomerne mastný produkt, ktorý je pre pankreas ťažký. Je to dvakrát toľko ako krava. Ľudia, ktorých strava z nepamäti obsahuje kozie mlieko, sú viac prispôsobené výrobku. V nezvyčajnom tele mlieko môže vyvolať rozrušenie žalúdka. Produkt by mal byť zahrnutý do stravy postupne, počnúc malými porciami. Ak telo dobre reaguje (bez nevoľnosti a vracania, bežné stolice), porcie môžu byť zvýšené. 

• Je matsoni dovolený? Tento fermentovaný mliečny výrobok je povolený na pankreatitídu. Pred použitím je potrebné venovať pozornosť obsahu tuku v mlieku, z ktorého je vyrobená. Mlieko s vysokým obsahom tuku sa neodporúča..

• Sú pečivo, pečivo, perník povolený? V štádiu zhoršenia uvedených produktov nemôže byť. V remisi sa kvasinkové pečenie povoľuje v malých množstvách. V ponuke môžu byť zahrnuté výrobky na výrobu cestovín. Pokiaľ ide o perník, kvalita a množstvo glazúry je dôležité (ak sú inzulínové poruchy, mali by byť minimálne sladké). Lacné výrobky sú potiahnuté glazúrou varenou v palmovom alebo kokosovom oleji, čo je mimoriadne škodlivé pre žľazu..



• Je povolená škorica? Škorica - korenie, ktoré je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo ktoré dodávajú distribútori. Čo je prezentované v hypermarketoch v zabalenej podobe, je lacná voľba, nazývaná cassia. Súvisí s týmto "analógom" mýty o jeho liečebných účinkoch na diabetes 2. typu. Toto nie je spojené s prácou žľazy a reakciou inzulínových receptorov v tkanivách. O tejto skutočnosti neexistuje oficiálne potvrdenie. Pokiaľ ide o skutočnú škoricu, zvyšuje produkciu tráviacej šťavy, čo je nežiaduce pri prehĺbení ochorenia. (Pozri tiež: Výhody a škody škorice)

• Sú povolené vnútornosti? Srdce, žalúdky a pečeň nie sú kontraindikáciou pre pankreatitídu, ak sú správne pripravené. Takéto jedlá môžu byť konzumované varené alebo dusené. Praženie sa neodporúča..

• Je roztavený syr, chlieb, čokoláda, káva povolená? Roztavený syr by mal byť najjednoduchší, to znamená bez korenín a prísad. Chlieb je možné zahrnúť do menu. Čokoláda je povolená v malých množstvách. Káva sa v žiadnom štádiu choroby neodporúča. Voľba - môžete piť kávu s mliekom av malom množstve..

• Je povolená ryža, olivový olej? Ryža je povolená. Olivový olej je možné naplniť šalátmi a inými pokrmmi..

• Je povolené nakladanie? Na fáze remisie malé množstvo slaného roztoku neškodí, ale nemali by ste ho piť vo veľkých množstvách..

• Je povolené solené maslo? Tuk je ťažký pre pečeň a žlčník. Keď sa použije, pankreas trpí druhýkrát. Zo štádia exacerbácie je povolený tuk, ale v malých množstvách (až dva plátky denne až dvakrát týždenne).