Pohánka nepatrí k obilninám, ale považuje sa za pseudo-zrno. Má oveľa viac spoločného s rebarborom, ako napríklad s pšenicou. V týchto trojuholníkových semenách nie je žiadny lepok. V dôsledku toho produkty pohánky (ovocná kaša, rezance a múka) sú bezlepkové..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: yelenayemchuk.
Pohanková múka (Kuttu Ka Atta Hinduisti) získajú vynikajúce palacinky vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín. Výrobok sa používa aj na pečenie zdravých muffínov, sušienok a chleba..
Zloženie a kalória
Kalorická pohánková múka nie je príliš odlišná od pšenice bielej. Ale kvôli veľkému počtu komplexných "pomalých" sacharidov sa považuje za zdravšie a dokonca aj za stravu. Okrem toho má relatívne nízky glykemický index (GI)..
Obsah kalórií: v 1 porcii (1 šálka alebo 120 g) 402 kcal, z ktorých iba 33 kcal je tuk a 61 - bielkovín.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov (BJU) v 1 porcii (120 g): 15,14: 3,72: 84,71 (v gramoch).
Obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín, vrátane arginínu, lyzínu, glycínu, metionínu a tryptofánu. Je tiež dobrým zdrojom stopových prvkov: horčík, železo, draslík, fosfor a mangán. Molybdén, kobalt a síra prítomné.
Čo je užitočné
Osobitná pozornosť v zložení tohto typu bezlepkovej múky si zaslúži rutín - flavonoid, ktorý je užitočný pre kardiovaskulárny systém. Má nasledujúce vlastnosti:
- dilatuje krvné cievy;
- zlepšuje krvný obeh;
- napĺňa krv s kyslíkom;
- znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- zabraňuje oxidácii tukov voľnými radikálmi;
- zabraňuje nadmernému zrážaniu krvi;
- pomáha pri liečbe hypertenzie;
- znižuje priepustnosť krvných ciev.
Pohánkový rutín bude mať prospech z liečby kŕčových žíl, poškodenia žiarením a dny.
Nízky glykemický index pohánky (GI = 54) sa rozširuje na odvodené produkty, čo otvára možnosti použitia v strave diabetikov. Tak, pohánková múka znižuje hladinu cukru v krvi oveľa pomalšie ako ryža alebo pšenica. Okrem toho obsahuje prípravok chiro-inozitol, ktorý pomáha pri liečbe diabetu 2. typu.Ďalšie užitočné vlastnosti:
- znižuje riziko žlčových kameňov v dôsledku veľkého množstva nerozpustných vlákien;
- znižuje sekréciu žlčových kyselín;
- uľahčuje vstrebávanie vápnika telom, zabraňuje osteoporóze, prispieva k tvorbe zdravých kostných štruktúr;
- hypoalergénne;
- čistí črevá a posilňuje steny;
- zlepšuje chuť do jedla;
- podporuje úbytok hmotnosti;
- účinná pri liečbe dyzentérie;
- pomáha pri chronickej hnačke;
- neobsahuje pesticídy a iné toxíny;
- zmierňuje opuch, odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela;
- súbor esenciálnych mastných kyselín robí pokožku jemnou a žiarivou;
- vysokokvalitný zdroj rastlinných bielkovín;
- vďaka komplexným uhľohydrátom podporuje rast vlasov.
Ako variť doma
Foto: Depositphotos.com. Pridal: fahrwasser.
Dnes si môžete tento výrobok kúpiť v takmer každom supermarkete. Ak potrebujete múku z klíčenej pohánky, vyhľadajte ju v zásuvkách zdravého jedla. Môžete sa variť sami:
- Prejdite obilninami (v prípade potreby).
- Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom vysušte..
- Zmiešajte konzistenciu múky v mixéri, v mlynčeku na kávu alebo v kuchyni..
Takýto domáci výrobok bude obsahovať viac živín ako kúpený, pretože sa nezbavili cenného plevu..
Pohanková múka sa môže vyrovnať s palacinkami a palacinkami sama, ale v muffinoch a pekárskych výrobkoch sa odporúča, aby kuchári používali iba 20-25% tohto produktu ako súčasť zmesi múky.
V kombinácii s kefírom
Zmes pohankovej múky a kefír sa používa na čistenie tela toxínov a úbytok hmotnosti bez diéty. Táto kombinácia bude u diabetikov užitočná. Pravidelná konzumácia má priaznivý vplyv na zdravie pečene a krvných ciev..
Nalejte do pohára jogurtu 1 polievková lyžica. l. pohánka múka a dať všetko do chladničky. Nízke teploty udržia príjemnú chuť nápoja, ale nepoškodia prirodzený proces fermentácie..
Na stravovacie a iné terapeutické a preventívne účely sa odporúča piť túto zmes ráno pred raňajkami počas 2 týždňov..
Táto metóda hojenia tela má svoje kontraindikácie. Týkajú sa osôb s gastritídou a ochoreniami pečene (vrátane hepatitídy), pre ktorých je konzumácia surových obilnín utrpením..
Výhody a poškodenie pohánky s kefírmi.
Škody a kontraindikácie
Upozornenie: alergie
Pohánka a jej deriváty obsahujú vysoko aktívne alergény, preto často spôsobujú negatívnu reakciu u citlivých ľudí. Hlavné príznaky:
- svrbenie;
- opuch;
- sčervenanie v ústach;
- opuchnuté pery a tvár;
- opuch hrdla;
- nevoľnosť;
- vracanie;
- závraty;
- dýchavičnosť;
- alergická rinitída;
- nazálna kongescia;
- sčervenanie a svrbenie očí;
- hnačka.
V závažných prípadoch sa môže človek vyskytnúť život ohrozujúce príznaky alergie, známe ako anafylaxia. Pri prvom označení sa poraďte s lekárom..
Alergény v pohánkovej múke sú tepelne stabilné, takže pečenie v rúre neznižuje riziko nežiaducich reakcií.
Čo je zaujímavé: ľudia, ktorí sú alergickí na pohánka môžu bezpečne jesť pšenicu, ovos, raž a jačmeň.
Nebezpečné vlákno
Pohanková múka má dostatok vlákniny, aby spôsobila príznaky trávenia trávenia u niektorých jedincov, ako sú brušné kŕče a tvorba plynu. Výrobok je kontraindikovaný v:
- Crohnova choroba;
- syndróm dráždivého čreva (IBS).
Aj keď niektorí pacienti trpiaci IBS veria, že zvýšenie množstva diétnych vlákien v strave naproti tomu pomáha potlačiť niektoré príznaky tejto choroby..
Výber a skladovanie
Ak trpíte celiakiou, musíte sa uistiť, že pohanková múka bola vyrobená oddelene od pšeničnej múky. Ak ste alergický na glutén, dokonca aj jeho stopy môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Pravdepodobne vás zaujíma aj iné druhy bezlepkovej múky, napríklad amarantová a kukuričná múka..
Na predaj môžete nájsť múku ľahkého alebo tmavého odtieňa. Ľahko výživný, ale obľúbený kvôli jeho príjemnému pečeni..
Fanúšikovia biopotravín chvália múku z naklíčenej pohánky. V procese klíčenia sú antinutrienty neutralizované, ako je kyselina fytová, ktorá sa viaže na železo, vápnik a zinok, čím sa znižuje ich stupeň absorpcie..
Podľa American Heart Association, neošetrené klíčené zrná môžu obsahovať 4-krát viac niacínu, 2-krát viac vitamínu B6 (pyridoxín) a kyseliny listovej, viac bielkovín a menej škrobu.
"Vzhľadom na pomerne vysoký obsah tuku sa môže poľná múka čoskoro stať horúcou," hovoria zamestnanci univerzity v Wisconsine v jeho práci Alternative Field Culture Guide. - Obzvlášť rýchlo sa výrobok zhorší v horúcich letných mesiacoch ".
Nie je pravdepodobné, že by jeden prípad jesť mrknutú múku viedol k vážnym zdravotným problémom. Ale pravidelné používanie môže spôsobiť poškodenie buniek a zablokovanie tepien, podľa vedcov na University of Colorado..
Tento výrobok skladujte v čistom, suchom obale pod uzatvoreným vekom a v chladničke. Odporúča sa používať do 1-3 mesiacov.
Užitočné vlastnosti pohánkových nudlí.
Aké sú prospešné vlastnosti hrachovej múky.