Bulgur je 100% celozrnná pšenica. Vďaka špeciálnemu ošetreniu sa taká krupica rýchlo pripravuje, pričom si uchováva veľa užitočných zlúčenín, ako sú vláknina, bielkoviny, železo a vitamín B6..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: alendelong.
Podľa odborníkov z Harvardskej školy verejného zdravia pravidelné používanie celozrnných výrobkov vrátane obilnín bulgur výrazne znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení..Výživová hodnota
Jedna porcia varených obilnín obsahuje 151 kalórií a 5,6 g bielkovín, čo je 10% dennej hodnoty pre mužov a 12% pre ženy. Takisto v zložení Bulgur je 33,8 g uhľohydrátov a 8 g vlákniny, do 90% z nich je nerozpustný..
Ďalšou nespornou výhodou tohto produktu je vysoká koncentrácia železa: 1,75 mg v 1 pohári (22% dennej hodnoty pre mužov a 10% pre ženy).
Táto minerálna zložka je prítomná prakticky v každej bunke nášho tela, podieľa sa na transporte kyslíka cez krvné bunky, je súčasťou mnohých enzýmov a bielkovín, pomáha pri tvorbe kolagénu a posilňuje imunitný systém..
Obsah vitamínov skupiny B v jednej dávke: od 8 do 12% odporúčanej dennej dávky tiamínu, niacínu, kyseliny listovej a vitamínu B6.
Užitočné vlastnosti
- Znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Jedným z kľúčových rizikových faktorov je vysoká hladina aminokyseliny homocysteínu v krvnom riečisku. Kyselina listová a vitamín B6 znižujú túto hodnotu na prípustnú rýchlosť, minimalizujú poškodenie spôsobené aminokyselinou a pravdepodobnosť infarktu..
- Protizápalové vlastnosti. Produkt pomáha v boji proti chronickému zápalu. To bolo dokázané počas štúdie, výsledky ktorých nájdete v americkom časopise Journal of Clinical Nutrition vo februári 2008. Ukázalo sa, že ľudia, ktorí mali veľký metabolit betainu vo svojej strave, menej trpia na osteoporózu, Alzheimerovu chorobu a srdcové choroby. Je to vysoký obsah betaínu, ktorý dáva Bulgur také prospešné preventívne vlastnosti..
- Ochrana proti rakovine. Bulgur je vynikajúcim zdrojom vlákniny, takže má aj protirakovinové vlastnosti. Medzinárodný žurnál epidemiológie v roku 2007 poskytuje prehľad o zaujímavej štúdii. U žien, pred začiatkom menopauzy, je riziko vzniku rakoviny prsníka výrazne znížené, ak je vo svojej diéte veľa vlákniny..
- Prevencia ochorenia žlčových ciest. Táto pozoruhodná krupica vďaka rovnakým nerozpustným vláknam podporuje rýchly pohyb jedla cez črevá, znižuje sekréciu žlče, pomáha telu účinnejšie využívať inzulínové rezervy a znižuje hladinu triglyceridov v krvi. To všetko vedie k zníženiu pravdepodobnosti tvorby žlčových kameňov..
- Pozitívny účinok obilnín na tráviaci systém nie je obmedzený len na pomoc pri zápche. Bulgur tiež bojuje s príznakmi divertikulárneho ochorenia čriev..
- Znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Vo veľkom merítku v Spojených štátoch sa zistilo, že ochorenie je o 31% menej časté u čiernych žien. Ako sa ukázalo, v ich strave dominujú recepty s celozrnnými zrnami. Na porovnanie, vysoké dávky horčíka znižujú riziko cukrovky o 19% a nízkotučných mliečnych výrobkov - len o 13%. Mimochodom, biela leštená ryža naopak zvyšuje pravdepodobnosť cukrovky, ak je príliš veľa v strave.
Špalda (zrno) - použitie.
Škody a vedľajšie účinky
Vysoké percento vlákien je zodpovedné nielen za prospešné vlastnosti obilnín, ale aj za jeho možné poškodenie. Ak nie ste zvyknutí na takéto jedlo, prudké zvýšenie stravy môže viesť k nadúvaniu a hnačke. Preto odborníci na výživu poradia začínať jednou dávkou denne, postupne zvyšovať množstvo.Existujú dva druhy alergií na potraviny vyrobené z pšenice:
- Celiakia je negatívna reakcia tela na glutén obsiahnutý v pšenici (glutén). Vyjadruje sa v abnormálnej reakcii intestinálneho imunitného systému. S touto chorobou môže každé jedlo s lepok vážne poškodiť telo, preto je z diéty vyňaté raz a navždy.
- Alternatívou je alergia na pšeničné proteíny. Preto ak máte akékoľvek nepríjemné príznaky (žihľavka, svrbenie, ekzém, opuch pier a jazyka, závrat, zápal nosa, brnenie v ústach, silné bolesti hlavy, hnačka alebo nespavosť), je dôležité okamžite konzultovať s odborníkom..
Musí sa chápať, že pravdepodobnosť potravinovej alergie na konkrétny výrobok sa v jednotlivých krajinách značne líši. Napríklad v Kanade, Japonsku a Izraeli za posledných desať rokov alergia na sezam stúpla na nebývalé výšky. Ide o vynikajúci príklad toho, ako sa úžasné prospešné vlastnosti potravinového výrobku zmenia na škodu, zatiaľ čo jeho popularita rastie..
Prítomnosť celých zŕn v strave môže poškodiť ľudí trpiacich poruchami obličiek a žlčníka. Skutočnosťou je, že bulgur obsahuje oxaláty. Keď koncentrácia týchto látok v telesných tekutinách presahuje normu, kryštalizujú, čo spôsobuje rôzne zdravotné problémy..
Ďalšie nebezpečenstvo spojené s akrylamidmi - toxickými karcinogénnymi látkami. Ale škody, ktoré s nimi súvisia, sa prejavia len vtedy, ak sa rozhodnete obaľovať obilniny v horúcej panvici alebo pečať v rúre pri vysokej teplote.
Výber a príprava
Existuje hrubé, stredné a jemné brúsenie. Pri chudnutí spravidla používajte hrubú zem. Ale produkt jemného brúsenia je ideálny pre tabuľku šalátov na Blízkom východe.
Krupa sa cíti dobre v polievkach, dusených a dokonca v mexickej chili omáčke. Používa sa ako užitočná príloha, napríklad hnedá ryža. Recept na jednoduchý nízkokalorický šalát s bulgurom obsahuje varené cereálie, mrkvu, hrozienka, ananásové plátky a maliny.
Je ľahké variť a ovocie na ľahko solené kuracie vývar. V takejto miske môžete vždy pridať svoje obľúbené ingrediencie: fazuľa, uhorky a rajčiny, reďkovky a sladké papriky, špenát, cibuľa a dokonca aj vlašské orechy s kúskami vareného kuracieho mäsa.
Koniec koncov, najlepšie recepty, ako viete, sú tie, ktoré ste prišli so sebou. Celá pšenica obilnín bude vynikajúca raňajková základňa, najmä ak ju vyzdobíte čerstvým ovocím a drvenými orechmi..
skladovanie
Skladujte bulgur odporúčané v tesne uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Takže si zachová svoje prospešné vlastnosti počas niekoľkých mesiacov..
Červená ryža: výhody a škody.