Adygei (Cirkassian) syr je ľahko rozpoznateľný svojou bielou alebo svetložltou farbou, nedostatočnou kôrkou, charakteristickými štrbinovitými dutinami na povrchu a strednou lamináciou. Má mliečne pikantnú, mierne slanú chuť s vôňou pasterizovaného alebo pečeného mlieka a má jemnú, ale pomerne hustú štruktúru..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: fanfon.
Tvar hlavy syra je nízky, plný valec s hladkými okrajmi. Samostatné krémové inklúzie by sa nemali strašiť: jedná sa o jednu z vlastností produktu..
Narodenie značky
História syra Adygei začína v Adygejskej republike. Preto je to tzv. Druhé meno - "Cirkassian" - špecifikuje, že miestne obyvateľstvo (Cirkassians) považuje za svoje národné jedlo. Domorodí ľudia vyrábajú takéto syry nielen pre seba, ale tiež aktívne predávajú svoje vlastné výrobky..Syr Adygei je dokonca venovaný festivalovému súťaži, ktoré každoročne drží v Maikop ministerstvo poľnohospodárstva. V tento deň si každý môže vyskúšať skutočný miestny syr vyrobený správcom receptov, dozvedieť sa o jemnostiach výroby, ako aj získať odporúčania s tým, čo a ako ju jesť..
Prvý výskyt na trhu sa môže premietnuť do osemdesiatych rokov minulého storočia. V tomto roku vydal časopis Dairy Industry prvý článok o výmene výrobku..
Súčasne priemyselné výrobné meradlo umožnilo začiatok masívneho predaja a dokonca poslať na letné olympijské hry aj špeciálne svetlé obaly na objednávku vo Fínsku.
druh
Produkt patrí do kategórie mäkkých syrov, ktoré nevyžadujú dozrievanie..
Existujú dva typy:
- čerstvý,
- údený.
Najbližšími "bratmi" sú: talianska ricotta, mozzarella a mascarpone, grécka feta a syr. Hlavným rozdielom syra Adygei z uvedených mäkkých odrôd je vyššia teplota počas pasterizácie surovín..
Výrobné detaily
- Pri syrárstve sa dodržiava zavedená cirkasiánska tradícia, mlieko kráv, oviec alebo kôz sa zahreje na 95 ° C.
- Potom postupne vstrekne fermentované mliečne sérum. Výsledkom je koagulácia..
- Po piatich minútach sa výsledné zväzky mlieka starostlivo zhromaždia v špeciálnom košíku tkaný z vŕbových vrstiev. Vďaka tomu sa vytvárajú jedinečné vzory na stranách hotového syra.
- Potom sú koše obrátené, čím sa vytvárajú budúce valce sýra..
- Na konci výroby syra sa produkt vyleje soľou na sterilizáciu, zachováva užitočné prvky a chuť..
Hotová hlava je pružná, ale jemná a mierne drobivá vo vnútri..
výrobcovia
Syr Adygei sa vyrába nielen v Ruskej federácii. Bieloruské a ukrajinské mliekarne ju dodávajú aj na trhu..
Je to dôležité! V súlade s osvedčením o používaní označenia miesta pôvodu výrobku v jeho obchodnej značke majú iba organizácie so sídlom v Adygejskej republike právo vyrábať syr s názvom "Adygei". Ostatné výrobky s rovnakým názvom sa považujú za falošné..V súčasnosti sa oficiálne zaoberá produkciou pravého syra Adyghe 8 veľkých podnikov a 20 organizácií, ktoré pracujú ako individuálni podnikatelia..
Najznámejší dodávatelia veľkých mliečnych podnikov:
- Giaginsky;
- Tambov;
- Shovgenovsky.
Zloženie a kalória
Zloženie tradičného cirkasiánskeho syra:
- mlieko pasterizované pri 95 ° C;
- fermentované mlieko;
- soľ.
Jedná sa o nízkokalorický diétny výrobok s vysokou nutričnou hodnotou..
Malý kus s hmotnosťou iba 100 g obsahuje:
- tuky - 16,0 g (hmotnostná frakcia - 40%);
- proteíny - 19,0 g;
- sacharidy - 1,5 g.
Energetická hodnota 100 g - 226,0 kcal.
Sada esenciálnych aminokyselín, vitamínov a ďalších živín (s percentom dennej potreby):
- Vitamín A (24,7%) je užitočný antioxidant na zrak;
- Vitamín B2 (16,7%) je zodpovedný za zdravie a rast štítnej žľazy.
- vitamín B3 (24%) má vazodilatačný účinok;
- Vitamín B6 (10%) je potrebný pre metabolizmus;
- Vitamín B9 (9,8%) je potrebný pre imunitné a obehové systémy;
- vitamín B12 (20%) zabraňuje vzniku anémie;
- vitamín H (8,4%) reguluje metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov;
- vápnik (52%) posilňuje kosti;
- horčík (6,3%) je dôležitý pri vykonávaní nervových impulzov;
- sodík (36,2%) zabraňuje dehydratácii;
- fosfor (45%) sa podieľa na tvorbe kostí;
- zinok (29,2%) poskytuje produkciu anabolických hormónov, má pozitívny vplyv na reprodukčné funkcie;
- Na správny rast kostí je potrebná meď (6%).
Ako a komu je to užitočné
Odporúča sa zahrnúť syr Adyghe do menu športovcov, detí a adolescentov, ako aj žien počas menštruačného cyklu, tehotenstva a laktácie..
Užitočné vlastnosti:
- Upokojuje nervový systém, pretože ovplyvňuje produkciu "náladových hormónov".
- Normalizácia krvného tlaku je preto indikovaná u pacientov s hypertenziou..
- Vysoké vitamíny zlepšujú pohodu, majú pozitívny vplyv na imunitu a znižujú riziko vzniku rakoviny..
- Prírodné enzýmy podporujú tráviaci systém.
- Vďaka vápniku a fosforu posilňuje kosti, liečí vlasy, zuby a nechty..
- Ľahko asimilované aminokyseliny majú priaznivý vplyv na stav svalov a funkcie mozgu..
Čo je užitočné slaný Suluguni syr.
Počas tehotenstva
- Jedenie každý deň kúsok cirkasiánskeho syra, môžete sa zbaviť toxikózy a zabrániť vzniku kazu v dieťati.
- Vďaka prítomnosti zdravých tukov produkt živí tela tehotnej ženy a dáva jej silu.
Najbezpečnejšou možnosťou je vytvoriť si vlastný analóg syra Adyghe, ktorý kontroluje celý proces od začiatku do konca..
Kontraindikácie počas tehotenstva:
- urolitiáza,
- kolitída,
- zápal žalúdka.
Počas laktácie
Cirkasiánsky syr nespôsobuje smäd a preto nevyvoláva napučiavanie a produkciu nadmerného množstva mlieka.
Mamky s ochorením obličiek, gastrointestinálnym traktom a trpiacim vysokým krvným tlakom sa budú musieť zdržať pitia..
Syr Adygei by sa mal postupne zavádzať do stravy, začínajúc 30 g denne, zatiaľ čo starostlivo pozoruje dieťa: bola tam alergická reakcia?.
Ak je všetko v poriadku, môžete zvýšiť množstvo na 50 g.
Výrobok konzumujte s výhodou nie vo svojej čistej forme, ale ako súčasť iných povolených jedál, napríklad zeleninových šalátov.
Ak má dieťa príznaky alergií, budete musieť niekoľko mesiacov vzdať syr a poraďte sa so svojím lekárom..
V detskom menu
Cirkasiánsky syr sa do stravy detí vloží po 10 až 11 mesiacoch, počnúc od 5 g denne. Do 2 rokov porcia rastie na 30 g denne..
Nie je potrebné dať každý deň, len párkrát týždenne.
Optimálny čas je pred obedom. V tejto dobe sú tráviace enzýmy najaktívnejšie..
Syr Adygea je najlepšie kombinovaný s prílohami (cestoviny, zeleninou) alebo chlebom, aby dieťa v priebehu jedla získalo tuky, bielkoviny a sacharidy v harmonickom pomere.
Ak sa objavia alergie, sýr by mal byť okamžite vylúčený z menu pre deti a poraďte sa s pediatrom..
Vedľajšie účinky a kontraindikácie
Nie sú žiadne závažné kontraindikácie. Ale je potrebné venovať opatrnosť ľuďom, ktorí sú alergickí na fermentované mliečne výrobky..
Ak nadmerná spotreba syra Adygei má vedľajší účinok: aromatický alfa-aminokyselinový tryptofán obsiahnutý v syre môže spôsobiť vážne bolesti hlavy..Ak chcete zabrániť otravám potravín, uistite sa, či je výrobok čerstvý..
Čo jesť
- Môže byť použitý samostatne.
- V kombinácii s maslom - surové alebo smažené.
- Vhodný pre ľahké šaláty a polievky.
- Adygei vyrába slané občerstvenie.
- Vhodné pre náplne pre koláče, knedle, khachapuri.
- Na jej základe sa vyrábajú pekáče a syr..
- Syrová omáčka bude hríbou akéhokoľvek hostinu.
Výber a skladovanie
Venujte pozornosť pri nákupe:
- Prítomnosť vákuového balenia: celá hlava pochádza z továrne v tejto forme.
- Farba by mala byť mierne krémová, nie snehovo biela..
- Škvrny a škvrny na povrchu výrobku, najmä stopy plesní, nie sú povolené.
- Okraje hlavy syra musia odolávať lisovaniu a strednej časti - ukázať svoju elasticitu a postupne obnovovať svoj pôvodný tvar..
Udržujte syr v sklenenej nádobe s uzavretým vekom tak, aby neabsorboval cudzie pachy. Do nádoby môžete vložiť pár kúskov cukru so syrom ako absorpčným materiálom. Čas použiteľnosti je 2-3 dni po otvorení obalu..
Domáce syrárstvo
Plnotučné mlieko
Ak chcete získať 1 kg cirkusského syra doma, budete potrebovať:
- 6-8 l kravského mlieka (najlepší je domáci);
- fermentovaná mliečna srvátka (alebo jej náhrada);
- soľ.
Metóda prípravy:
- Zahrejte mlieko na nízke teploty, kým sa neobjaví penivý (95 ° C), ale nepríďte do varu. V opačnom prípade bude syr príliš tesný..
- Akonáhle sa objaví pena, jemne nalejte srvátko z mliečneho mlieka pozdĺž celého obvodu panvy. Nie je potrebné veľa, inak sa výrobok prejaví príliš drobivým a stratí charakteristickú elasticitu.
- Pomaly miešajte mlieko v panvici, až kým nie je úplne zvlnené..
- Sýrové zrazeniny sa nalejú do šľahača (alebo iného zariadenia s otvormi) a nechajte 15-20 minút sklenené sérum. Súčasne sa syr stlačí trochu pod vlastnou hmotnosťou..
- Z výslednej hmoty tvorí hustý valec. V prípade potreby môžete pridať korenie a bylinky podľa vkusu.
- Masu syra namažte slabo slanou vodou a nechajte 12 hodín dozrieť pri izbovej teplote..
Adyghe kozie mlieko a octový recept
zloženie:
- 2 litre kozieho mlieka;
- 40 gramov soli,
- 4 lyžice. l. ocot (9%).
Metóda prípravy:
- Prineste kozie mlieko do varu.
- Do hrnca nalejte oct.
- Držte kachle, kým sa nevytvorí husté mlieko z koagulovaného mlieka..
- Vložte hmotu do šľahača, pokrytého gázou.
- Pridajte soľ a premiešajte.
- Vytvorte koláč a pošlite ho do suchej panvice (najlepšie z liatiny).
- Držte stredné teplo, kým sa syr úplne neroztopí..
- Chlieb nechajte vychladnúť..
S jogurtom alebo kefírom
Zásada prípravy je rovnaká ako v receptúre pre plnotučné mlieko, len pre 2 litre mlieka, musíte si vziať 0,6 litra kefír alebo jogurtu a použiť namiesto srvátky.Niektoré ženy v domácnosti dodávajú na zloženie šťavy jedného stredného citróna na 1,5 litra mlieka.
S tvarohem
zloženie:
- 1 kg tvarohu,
- 1 l mlieka,
- 3 kuracie vajcia,
- 100 g zmäkčeného masla,
- 1,5 lyžičky. sóda,
- 1 lyžička. soľ.
Metóda prípravy:
- Vložte tvaroh do vareného mlieka a čakajte na opätovné varenie, potom variť ešte ďalších 30 minút a neustále premiešajte.
- Hodí sa výsledná kakaa do šľahača do skleneného séra.
- Vráťte sa do panvice. Pridajte zvyšné zložky: vajcia, sóda, soľ a olej. Dôkladne premiešajte.
- Všetko ho zapaľte a varte 10 minút a neustále premiešajte.
- Vezmite si čisté jedlo, roztierajte tenkú vrstvu oleja alebo tuku. Vložte do nej syrovú hmotu, vyrovnajte ju, nechajte ju vychladnúť.
- Skryť v chladničke na 3 hodiny.
Tajomstvo domácej pasterizácie
Na to, aby sa pasterizácia mlieka nehorila a netekla, je potrebné ho vopred ochladiť. Potom vylejte trochu vody na dne panvice a priveďte ju do varu. Potom neustále miešajte a pridajte do panvice chladené mlieko..Týmto spôsobom neustále znižujete teplotu tekutiny, ktorá je už v panve..
Každý výrobca syra má svoj obľúbený recept, takže chuť hotových syrov sa môže meniť. Môžete miešať oba druhy mlieka alebo použiť špeciálny kvas, ako srvátku, pridať plátky horúceho korenia alebo cesnaku. zvoliť!
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie kozieho syra.