Adjika - základ abcházskej kuchyne. Je zjedená s rybami, tortilly, kukuričnou kašou, fazuľami, syrom, zeleninou. Táto korenistá pasta je ochutená mäsom a melónami. Rovnako ako všetky abhazské podstatné mená, slovo "aџyka"začína slovom" a ".
Foto: depositphotos.com. Pridal: yelenayemchuk.
Legenda hovorí, že adjika je známa už od dávnych čias, keď bola soľ drahá a nie každý si ju mohol dovoliť..
Ženy abcházskych dedín majú po mnoho generácií jedinečné recepty (každá rodina má svoje vlastné).
Predtým bola adjika pripravená na špeciálny plochý kameň (abh "Akhakya"). Stláčanie s dvoma rukami ďalší kameň, podlhovastý (abh "Uphnyga"), pretrepal všetky zložky do stavu plastovej hmoty alebo prášku. V horských dedinách až do jesene odoberajú z pivnice ťažké kamene-strúhadlá, umyjú, sušia ich na slnku a berú ich do pečiva s cesnakom a bylinkami..
Samozrejme, môžete brúsiť komponenty užitočné pre telo adzhika a v bežnom mixéri. Ale časť chute bude stratená a chuť bude zreteľne slabšia..
Mimochodom, v Abcházsku nikto nepýta obchodnú omáčku starým názvom "ayka". Čo si myslíte, s tým, čo presne výrobcovia vtierali soľou zabalenú v priemyselnej nádobe??
Ako variť správny adjika
Abcházske ženy vedia niekoľko receptov na túto korenistú korenie..
Sú potrebné štyri komponenty:
- horúci korenie;
- cesnak;
- tráva;
- soľ.
A v pravom adjika nikdy nedávajte paradajky.
Niekoľko dôležitých techník od dedičných držiteľov receptov:
- vždy vyberte voňavé, dlhé, horúce korenie;
- papriky sa nalejú do slnka, takže korenie nie je tekuté;
- predstrihnite stonky a odstráňte semená (inak zmes bude príliš ostrá);
- suché byliny sú kalcinované v panvici alebo vyhrievané na slnku;
- Modrá gulia je určite pridávaná - pridáva zmes viskozitu;
- bylinky sa používajú ako suché, tak čerstvé (pre rôzne druhy korenín);
- nikdy nepoužívajte chmeľ suneli v abcházsku.
Je zvedavé, že po niekoľkých dňoch ostrosť hotových adžikov trochu zmäkne.
Správne pripravená zmes sa ľahko rozloží na chlieb ako maslo..
Červená alebo zelená?
Vo výške kúpacej sezóny sa na regáloch južných trhov nachádzajú dva druhy korenia Abcházska. Aký je rozdiel medzi červenou adjikou a zelenou? Zložky sú rovnaké, ale ich rozmery a podmienky (čerstvé, sušené, sušené) sú odlišné..
- Červená paprika je vyrobená z polosuchého červeného adjika s prídavkom sušených bylín..
- Na syr a tvarohový varený zelený adjika. Korenie a bylinky pre neho sú čerstvé, zelené, v pomere 1: 2. Kvôli tomu zelené korenie nie je tak ostré ako červené, ale je dlho uložené.
Takéto užitočné semienka horčice.
Výhody pre telo
V južnej kuchyni, korenené bylinky a horúce papriky, nie soľ, zlepšujú chuť jedla. Drvivá väčšina ľudí v strednej zóne vie o potrebe znížiť obsah soli v strave, ale nevedia, ako ju nahradiť, aby sa jedlo nezdá byť čerstvé..
Adjika môže byť skvelou alternatívou. Plochý koláč, rozmazaný s voňavým korením, prebudí vašu chuť a dá svojmu telu svoje blahodárne vlastnosti:
- zabraňuje chorobám žalúdka;
- lieči metabolické choroby;
- zlepšuje funkciu čriev;
- užitočné pre obehový systém;
- bojuje proti vírusom;
- dáva energiu a zvýšenú aktivitu.
Celkovo experti nazývajú 22 druhov rastlín, ktoré tvoria recept abcházskej adjiky (vrátane kôpru, koriandra a bazalky), takže jeho prínos pre ľudské telo je ťažké preceňovať.
Zloženie a vlastnosti južného korenia
Na začiatok zvážte terapeutické účinky horúcich paprík..
- Obsahuje rekordné množstvo vitamínu C.
- Capsacin je prirodzené antibiotikum. Čím je horúca pepř, tým viac je táto výhodná látka v ňom..
- Alkaloidy, ktoré sú súčasťou bodavých odrôd, pomáhajú telu tráviť jedlo.
- Samostatné zložky prispievajú k tvorbe krvi.
- Zbavte emocionálneho stresu.
- Zlepšiť fungovanie vnútorných orgánov.
- Podporujte rast vlasov a posilňujte nechty.
- Pikantné korenie pôsobí ako afrodiziakum..
- Minimalizujte poškodenie patogénnej mikroflóry tráviaceho traktu.
Teraz poďme hovoriť o výhodách koriandra (koriandro) - povinnej zložky Abcházska adžika, po stáročia známe svojimi liečivými vlastnosťami:
- má antihelmintické vlastnosti;
- urýchľuje metabolizmus;
- používa sa s tichou pečeňou ako choleretikum;
- lieči krvácanie ďasien;
- mäkké diuretické vlastnosti pomáhajú zmierniť opuch;
- charakterizované hojivými vlastnosťami.
Cesnak je dobre známy ako protivírusový prostriedok, ale je schopný viac:
- začne proces čistenia krvných ciev;
- ničí kvasinkovú hubu;
- úspešne zvládne dysenterické bacily a stafylokoky.
Nádherné rastliny zvyšujú výhody a chuť adžika. Neexistuje žiadna južná hostina bez tohto korenia. Tu máte ďalší dôvod pre kaukazskú dlhovekosť.
Škody a kontraindikácie
Adjika je vhodná na prevenciu mnohých ochorení, ale aj toto užitočné korenie môže byť škodlivé:
- s kŕčmi;
- so zvýšenou kyslosťou;
- počas exacerbácie ochorení pečene, obličiek, tráviacich orgánov;
- s chronickou gastritídou a žalúdočným vredom;
- v detstve;
- počas tehotenstva.
Recipe suché adjika
1,5 kg horúcich papriek navlečených na strunách a vysušených.
Do sušeného korenia pridajte:
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- 3 lyžičky. sušené koriandro;
- 1.5 Čl. l. hrubá soľ (bez pridania jódu).
Ak sa bojíte spáliť ruky, pripravte si čisté, suché poháre a rukavice..
Pracovný poriadok:
- Twist hlavy papriky a čistenie semien..
- Nechajte pepúru v teplej vode po dobu jednej hodiny..
- O hodinu neskôr vypustite vodu a znova vylejte čistú teplú vodu.
- O hodinu neskôr odlúpnite cesnak a vypustíme vodu z korenia..
- Mlynček česnekový, korenie, mix s mletým koriandrom a soľou.
- Môžete pridať vlašské orechy (z 1 šálky), nakrájané na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Rozložte sa na brehu a posielajte na chladné miesto..
Táto Abcházska adjika je zdravé a chutné korenie. Okrem klasickej receptúry sa stále objavujú nové variácie. Môžete sa stať autorom tých najchutnejších z nich. Budeme radi, ak s nami zdieľate svoje kulinárske skúsenosti..
Výhody pepper chipotle.