Ak sa naše znalosti o druhoch múky častejšie obmedzili na pšenicu, najlepšie na raž a pohánka, ale dnes rozsah sa výrazne rozšíril. Osobitnú pozornosť treba venovať typom múky, ktoré neobsahujú lepok..
Foto: Depositphotos.com. Zaslal: rezkrr.
Amarantová múka bohatá na bielkoviny neobsahuje lepky. A ak sa v Európe dozvedeli niečo nedávno, potom v Amerike predkolumbovského obdobia jej jedli inkovi a aztéci.
Produkt sa získava rozomletím semien amarantu. Múka má charakteristický tmavožltý odtieň. Veľmi dôležitý bod, na ktorom tu žijeme: je bohatý na aminokyseliny (lyzín a metionín). A to napriek skutočnosti, že lyzín je veľmi vzácny v produktoch rastlinného pôvodu..
Výživová hodnota
Výraznou črtou je vysoká kvalita proteínov, ktorých koncentrácia je približne 17% suchej hmotnosti. Len 150 g drvených amarantových zŕn je schopných poskytnúť 150% priemerného odporúčaného denného príjmu proteínu pre dospelých..
Produkt je tiež bohatý na lyzín, ktorý pomáha absorbovať vápnik z potravy. Vápnik sám v takej múke je tiež dosť: 2 krát viac ako v kravskom mlieku. V porovnaní s pšeničnou múkou obsahuje amarant 5-krát viac železa a 3-krát viac vlákniny..
Stojí za zmienku ďalšie dôležité zložky, ako sú mastné kyseliny a tokotrientol (najaktívnejšia forma vitamínu E), draslík, fosfor, vitamíny A a C.
Užitočné vlastnosti
Jedinečné zloženie amarantovej múky z neho robí cenný výživový výrobok s veľkým množstvom užitočných vlastností. Niektoré z nich však vyžadujú podrobný prehľad..
V prípade precitlivenosti na glutén
Ak pocítite alergické reakcie na potraviny obsahujúce lepok, múka z amarantových semien pomôže minimalizovať obťažovanie. Jeho charakteristickým znakom je extrémne nízky obsah lepku, čo nie je prípad výrobkov z pšenice a niektorých iných obilnín..
Susan O'Brienová, autorka prípravku Gluten & Sugar Free Cooking, odporúča použiť čistú amarantovú múku na zahustenie omáčok a chleba. Na pečenie navrhuje zmes rôznych druhov bezlepkovej múky (napríklad kinva a hnedá ryža) s prídavkom 25% amarantovej múky..
Antioxidačné vlastnosti
Tím brazílskych výskumníkov sa zameral na hodnotenie antioxidačných vlastností semien rastliny Amaranthus hypochondriacus. Toto je hlavný typ používaný na výrobu amarantovej múky..
Testovanie odhalilo vysoké hladiny prírodných fenolov a preukázalo zvýšenú antioxidačnú aktivitu extraktu zo semien amarantu na príklade ochrany pečene laboratórnych potkanov od poškodenia etanolu..
Vedci sú presvedčení, že amarantový produkt bude pôsobiť podobným spôsobom v ľudskom tele. V budúcnosti by to malo pomôcť pri liečení a prevencii ochorenia pečene u alkoholikov..
Prevencia rakoviny
Linazinový peptid a skvalén v amarante majú silné protinádorové vlastnosti. Squalen, okrem inhibície vývoja nádorov, je tiež chemoprotektor (chráni zdravé bunky tela pred ničivými účinkami chemoterapie).
Liečba anémie
Ľahko predvídateľná prospešná vlastnosť amarantovej múky vďaka vysokému obsahu železa - prevencia a liečba anémie s nedostatkom železa.
V gastrointestinálnych poruchách
Výrobok obsahuje 8-20% vlákniny, ktoré pomôžu pri liečbe porúch tráviaceho traktu. Okrem toho prítomnosť vitamínov A a E je prospešná pre sliznice čriev, žalúdka a pažeráka.
chudnutie
Veľké množstvo bielkovín a vlákniny v amarantovej múke znižuje obsah kalórií v potravinách, ktoré konzumujete. Fytonutrienty a vlákna zabraňujú telu absorbovať prebytok cholesterolu spolu s tučným jedlom.Zahrnutie múky z amarantu do stravy nepomôže rýchlo schudnúť, ale bude dobrou pomôckou v dlhom boji s nadváhou.
Normalizuje cukor
Výskumné údaje o prospešných vlastnostiach amarantovej a amarantovej múky spojené s reguláciou hladín cukru v krvi sú skôr rozporuplné. Niektoré vedecké správy naznačujú, že takéto potraviny znižujú hladinu cukru v krvi a chránia pred nedostatkom inzulínu, iné naznačujú vysoký glykemický index (GI) pre amarantové semená.
V súčasnosti tri vedecké testy preukazujú pozitívnu úlohu tohto produktu:
- Pšeničná múka, obohatená amarantom, pomohla znížiť hladinu glukózy v krvi dobrovoľníkov.
- Amarantové semená a amarantový olej upravujú vysokú hladinu cukru v krvi, takže sú dobré na prevenciu cukrovky.
- Amarantové potravinové doplnky zlepšujú glykemický a lipidový metabolizmus u diabetických potkanov.
Bojuje proti alergiám
Japonskí vedci venovali pozornosť schopnosti extraktu amarantových semien a iných produktov, ktoré sú na nich založené, aby sa zaoberali alergiami. V prítomnosti alergických ochorení vykazuje rýchlu imunitnú odpoveď..
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie čerešňovej múky.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie
Odborníci na výživu upozornia na konzumáciu surovej múky, pretože môžu narušiť vstrebávanie živín. Preto nezabudnite pred použitím zohriať výrobok.!
V produktoch z amarantu sa niekedy vyskytujú stopy oxalátov a dusičnanov toxického účinku, ale v procese prípravy ich škodlivé účinky môžu byť neutralizované..
Keďže amarantová múka obsahuje malé množstvo kyseliny šťaveľovej, je kontraindikovaná u tých, ktorí trpia ochorením obličiek..
Kľúčovými výhodnými vlastnosťami amarantovej múky sú: zvýšená imunita, normalizácia hladiny cukru v krvi a krvný tlak. Preto sa neodporúča konzumovať tento liek spoločne s užívaním liekov s podobným účinkom..
Aplikácia na varenie
Okrem samotnej múky, ktorá sa používa na výrobu chleba, sušienok, palaciniek, sušienok a iných pečiva, cereálií, pilau, omáčok a hrubých omáčok, obilniny na obilniny a cestoviny sú vyrobené z rafinovaných zŕn. Dnes si ich môžete zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou..
skladovanie
Odporúča sa skladovať v dobre uzatvorených nádobách v chladničke alebo mrazničke. Pri správnom skladovaní môže byť amarantová múka použitá v kulinárskej kreativite až 6 mesiacov.
Výhody a poškodenie múky z cícer.