Blat patrí k rodu Mlechniki rodina Russula. Názov pochádza zo staroslovanského slova, doslovne znamená: "halda", "halda". Ak ste narazili na jeden hríb v lese, musíte starostlivo vyhľadať v okolí a poskytnúť plný kôš..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: vav163.
Bežným príznakom, ktorý spája zástupcov rodu, je viečko v tvare lieviku a biela šťava, ktorá sa vyznačuje zlomením. Priemer hrdla dospelých húb dosahuje 25 cm.
Mliečne vence sa vyskytujú v smrekových a zmiešaných lesoch európskej časti Ruska, na Urale a na Sibíri, na Ukrajine av Poľsku. Chcel sa skrývať pod spadnutými ihličkami alebo letošným lístie..
Ovocie od júla do októbra, ale odchýlky sú možné v závislosti od teploty, zrážok a iných klimatických parametrov..
V Rusku bol gruzd prezývaný ako "kráľovská huba". Zriedkavá slávnosť sa uskutočnila bez občerstvenia vo forme týchto slaných húb. Boli zbierané do budúcnosti - solené v dubových sudoch. V dňoch pôstu nahradili mäso.V Európe nie je zachytený, možno kvôli horkosti. Okrem toho Európania nepoznali jemnosť namáčania a solenia húb.
V dnešných adresároch niektorých krajín je počet jedovatých medzi jedovatými.
Pravidlá spracovania
Kvôli horkosti mliečnej šťavy sa šťava považuje za podmienenú jedlá, pretože nie je vhodná na jedlo bez predchádzajúcej úpravy (namáčanie).
- Po návrate z lesa sa museli huby roztriediť s vyvrhnutou plesňou a červami..
- Vyčistite listy, ihly, dobre umývajte (v prípade potreby niekoľkokrát vymieňajte vodu).
- Vložte nádobu (nádrž, koryto) s uzávermi dole, nalejte vodu, nezabudnite zakryť a nainštalovať útlak tak, aby neplovávali.
- Ponorte po dobu 3-5 dní, kým sa voda zmení aspoň raz, a ideálne - až 5-krát denne. Spolu s vodou pôjde mliečne šťavy.
- Posledný deň namáčania pridávajte do vody vodu soľou a / alebo kyselinou citrónovou..
Výživová hodnota
Blato obsahuje cenné stopové prvky, vitamíny D, C, B, P, prírodné antibiotiká. Percento bielkovín dosahuje 32% (na porovnanie: u hovädzieho dobytka okolo 25%).
Obsah kalórií je len 16 kcal na 100 g. Z nich je 1,8 g bielkovín, 1,1 g uhľohydrátov a iba 0,8 g tukov..
Stolové kalorické huby
| názov | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Biele huby | 22 |
| Honey agaric | 22 |
| šafran mlieko cap | 20 |
| Russula | 19 |
| líšok | 19 |
| shiitake | 16 |
| žltý hríb | 9 |
Kalorickým a chemickým zložením mliečnych húb - dobrou alternatívou k mäsu bez ohrozenia zdravia..
Užitočné vlastnosti
V staroslovenskej ľudovej medicíne sa mliečne huby používali predovšetkým na vonkajšie použitie. Z nich pripravili liečebné masti, kompresie, pleťové vody.
- V našich časoch sa huba stala ako antidepresívum. Pomáha s neurózou a depresiou.
- Je to prirodzené protizápalové činidlo, ktoré potláča zápal v tele..
- Neutralizuje tuberkulózny bacil.
- Diabetici budú mať nízky glykemický index blistra. Nezvyšujú hladinu glukózy v krvi, ale normalizujú ju..
- Pomôže prekonať urolitiázu.
- Huby sú bohaté na mikroživiny, dodávajú črevám prospešné mikroorganizmy, ktoré regulujú mikroflóru. V dôsledku toho zlepšuje metabolizmus a celkové zdravie. Odporúčané pre problémy s trávením..
- Rastlinný zdroj vitamínu D je bohatstvo pre vegetariánov a tých, pre ktorých sú živočíšne výrobky z zdravotných dôvodov kontraindikované..
- Pre športovcov a chudnutie je dobrý zdroj bielkovín, ktorý sa stráca lepšie ako živočíšne bielkoviny.
Antimikrobiálna sila závisí od veku plodov. Dosiahne maximálne hodnoty v mladých hubách a postupne klesá s vekom. *
Kontraindikácie a poškodenie
Zdržať sa používania by malo byť v nasledujúcich prípadoch:
- tehotenstva;
- peptický vred v akútnom štádiu;
- zápal pankreasu;
- ochorenie pečene;
- dojčenia;
- do 7 rokov.
Konzervované huby s vypršanou trvanlivosťou sú kontraindikované. Takýto výrobok môže spôsobiť ťažkú otravu..
Ďalšie riziká:
- Gastrointestinálna porucha;
- alergia na individuálnu intoleranciu fungálnych bielkovín;
- botulizmu v dôsledku zlého zaobchádzania s mokraďami.
Rozmanitosť druhov
Distribuované mlieko
- skutočné (biele, surové, mokré, pravské) - považuje sa za najchutnejšie;
- Čierna (čierna) - hnedá alebo takmer čierna huba, urýchľuje metabolizmus;
- paprika - má horiacu chuť; na Kaukaze sa suší, rozomelie na prášok a používa sa ako analóg horúceho korenia;
- plsť (stierka, škrípanie) je najviac žieravá zo všetkých pásových zariadení a preto vyžaduje najdlhší čas spracovania;
- gáfor - nepoživatelná odroda, ktorá vylučuje silný zápach kafru;
- modrastá (psíka, zlatožltá fialová) - jeho biela mliečna šťava sa stáva žltou vo vzduchu; má antibakteriálnu aktivitu proti stafylokokovým infekciám;
- červeno-hnedý (euphorbia, subman), úplne bez horkosti, ale stáva sa menej bežným; ktorá sa vyznačuje jedinečnou sadou rastlinných steroidov.
Je dôležité, aby si neskúsení odberatelia húb poznali hlavné rozdiely..
plsť
Skutočný grub je často zmätený s plsťou, alebo škrípanie (Lactárius velléreus).
Biela na kapote má ozdobnú kapucňu vo forme okraja a mäso je na poruche so žltkastým nádychom. Vôňa nemá žiadne ozdoby a ovocné telo je mliečne biele s priemerom šiltovky 6-25 cm, ale ak sa dostalo do misky s inými hubami, nestane sa nič strašným.
Pri žuvaní sa na zuby cíti nepríjemný škríp, čo je dôvod, prečo takýto názov uviazol..
V čínskej medicíne sa vyhĺbenie používa zvonku na liečbu lumbagu, bolesti a necitlivosti v končatinách, ochorenia kostí a šliach.
Vo farmakológii vykazuje alkoholový extrakt týchto húb protizápalovú a protinádorovú aktivitu.
gáfor
Camphor mlechnik (Lactárius camphorátus) rastie na vlhkej machovitej pôde a prehnilých stromoch.
Čiapka je červeno-hnedá, s priemerom do 7 cm, u mladých húb je konvexná, v zrelom stave je konkávna, lievikovitá. Dužina je hnedá, na prestávku tmavšia, ale mliečna šťava, ktorá vyniká, nezmení farbu.
Varovanie! Huba nie je vhodná pre jedlo: muskarín obsiahnutý v nej (ako v červenom hríbe) je odolný voči tepelnému ošetreniu a môže spôsobiť otravu.Huba má zreteľný vôňu kafru, takže je ťažké zameniť ju s jedlými druhmi. Staršie ovocné telá majú pretrvávajúci kokosový zápach..
korenistý
Paprika alebo falošná (Lactárius piperátus), - ďalšie biele dvojité, podmienene jedlé huby. Môže sa jesť po starostlivom spracovaní..
Má pepřovú chuť, a preto je to meno. Môžete sa zbaviť ostrosti len dlhým namáčaním..
Na rozdiel od súčasnej je čiapočka na paprike (priemer 5-25 cm) vždy suchá, bez hlienu a okrajov na okrajoch. Mliečna šťava vo vzduchu rýchlo mení farbu na olivu, zatiaľ čo v skutočnej šťave je vždy biela..
V čínskej medicíne sa používa na zbavenie sa svalových kŕčov..
V Rusku sa mliečne šťavy z tejto huby dlhodobo používajú na odstránenie bradavíc a stláčajú hnisavé konjunktivitídy. V 19. storočí sa pokúšali vyliečiť tuberkulózu s pepřovým hrdlom, ale bez úspechu..
V slovanskej tradičnej medicíne boli huby vyprážané v masle ošetrené na obličkové kamene a žlčník.
biela
Biela alebo skutočná zášť (Lactárius résimus), - najobľúbenejšie zo strany ľudí. Čiapka je biela, v dospelých hubách so žltkastým nádychom s priemerom 10-25 cm, pokrytá hlienom aj za suchého počasia, na okraji chumáča vo forme okrajov. Dužina je biela, mení farbu na sivú alebo žltkastú farbu. Vôňa je príjemná.
Žije v ihličnatých a zmiešaných lesoch Uralov, Volhy a Sibíri od konca júla do októbra..
Spolu s cibuľami, hubami, hubami a hubami patrí do 1. kategórie húb (najlepšie podľa spotrebiteľských noriem, lesných darov).
Biela zášť je užitočná pre:
- chladu (vylučuje pľúca a priedušky);
- urolitiáza (odstraňuje soľ);
- cukrovka (reguluje hladinu cukru v krvi).
Rovnako ako všetky huby, môže to byť škodlivé vo forme gastrointestinálneho rozrušenia. Nesmie sa konzumovať pri ochoreniach pečene a žalúdka, deťom a tehotným ženám..
Ale čo je zvláštne: v ruskej ľudovej medicíne sú mladé ovocné telieska varené bez soli používané len na liečbu žalúdočných ochorení..čierna
Čierny zármutok alebo svorka (Lactárius nécator), rád ihličnaté lesy s brezovými húštami.
Čiapka mladých húb je konvexná, lievikovitá s vekom, priemerom 6-20 cm. Je ťažké určiť farbu: od hnedej až po čierne zelené. Často viditeľné sústredné kruhy na viečku. Mäso je ľahké, v mieste pretrhnutia sa šťava uvoľňuje, pri kontakte so vzduchom stmavne. Noha na niekoľkých tónoch je svetlejšia. Krémové platne stmavujú v miestach poškodenia..
Urýchľuje metabolizmus, pomáha schudnúť, obsahuje vitamíny B a PP.
Žiadne jedovaté dvojčatá.
Pozor! Chernushki - ťažké jedlo, ktoré často spôsobuje hnačku. Aktívne sa hromadia rádionuklidy, a preto by sa nemali zneužívať.Solené / nakladané huby
Foto: Depositphotos.com. Pridal: Taiftin.
Pri slaní zachovávajú mliečne huby veľa vitamínov, mikroelementov, aminokyselín, antibakteriálnych zložiek. Čistí cievy z cholesterolu a tráviaceho traktu z toxínov, odolávajú karcinogénom a vírusovým infekciám. Pre lepšie trávenie sa odporúča, aby výrobok jesol so zemiakovou kašou alebo hráškom.
Marinované huby sa nesmú konzumovať viac ako dvakrát týždenne: ocot a korenie, ktoré obsahujú, majú negatívny vplyv na obličky a pečeň..
Nakrájané mliečne huby, ktoré prešli prírodnou fermentáciou, sú bohatým zdrojom tráviacich enzýmov..
Nadbytočná soľ v strave si zachováva tekutinu, spôsobuje opuch nôh, vrecká pod očami.Starostlivosť o slané huby, ak je k dispozícii:
- ochorenia kĺbov,
- zlyhanie obličiek,
- vysoký tlak.
Hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá varenia a dodržiavať opatrenie..
* Liečivé huby. Veľká encyklopédia. / Vishnevsky Mikhail Vladimirovich. - Moskva: Eksmo, 2014.