Hus je vodná vtáčia rodina kačica. Jeho tmavé mäso je veľmi výživné: obsahuje veľké množstvo bielkovín a zdravých nenasýtených tukov. Pečená husia hmota zdobila bohaté vianočné stoly vo viktoriánskej Anglicku. Dnes sa však viac zaujímame o výhody a škody spôsobené jedlom z tohto vtáctva..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: agneskantaruk.
Výrobok sa odporúča používať v strave zameranom na liečbu chronických ochorení gastrointestinálneho traktu (GIT) a kardiovaskulárneho systému.Je však kontraindikovaný v obezite s výživou kvôli vysokej kalórii.
štruktúra
V súvislosti s jatočnou trupou husa vyzerá veľmi tučne. Okrem toho je všetok tuk koncentrovaný v podkožnej vrstve: pomáha vodným vtákom udržiavať teplý.
Ale nemali by ste sa jej báť: husí tuk, na rozdiel od hovädzieho alebo bravčového mäsa, nevedie k tvorbe cholesterolových plakov a rozvoju vaskulárnej aterosklerózy.
BZHU
100 g obsahuje:
- proteíny - 23 g;
- tuky - 7,1 g;
- uhľohydráty - 0 g.
Vysoký obsah bielkovín a jeho prevaha nad tukami je charakteristická iba pre hydinové mäso. Preto bude produkt užitočný pre športovcov a ľudí v rehabilitácii po zraneniach a chirurgických intervenciách..
Husacie mäso je tiež bohaté na nasýtené a nenasýtené tuky..
S vyváženou stravou je normálny pomer omega-3 k omega-6 1: 6. Ale väčšina ľudí na tejto planéte nedrží túto rovnováhu. Podľa odborníkov na výživu je priemerný podiel 1:30..V 100 g husacieho tuku (1:19):
- omega-3 - 0,5 g;
- Omega-6 - 9,8 g.
Zatiaľ čo v prípade husacieho mäsa je pomer blízky ideálnym hodnotám, jeho použitie sa ukazuje aj pri ateroskleróze..
vitamíny
- A - 10-12 μg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,38 mg;
- B3 (PP) - 4,3 mg;
- B5 - 2 mg;
- B6 - 0,65 mg;
- B9 - 31 ug;
- B12 - 0,5 ug;
- C - 7,3 mg.
Vitamín A je potrebný pre videnie a kožu. Skupina B eliminuje symptómy ochorení muskuloskeletálneho systému a nervového systému. Vitamín C - prírodný antioxidant.
minerály
Husové mäso má bohatý minerálny profil:
- vápnik - 12-13 mg;
- draslík - 0,42 g;
- horčík - 27 mg;
- sodík, 90 mg;
- fosfor - 0,3 g;
- železo 2,5 mg;
- mangán - 24 mg;
- meď - 0,3 g;
- zinok - 2,34 mg;
- selen - 16,8 mcg.
Veľa stopových prvkov z tohto zoznamu sa podieľa na metabolických procesoch. Ich nedostatok v tele môže viesť k rozvoju metabolických porúch.
Vápnik, draslík a horčík zlepšujú kontraktilitu svalových štruktúr, čo je obzvlášť dôležité pre poruchy srdcového rytmu.
Gusyatinu je okrem iného ocenený vysokým obsahom zinku a selénu. Toto množstvo je zriedkavé pre živočíšne produkty..Obsah kalórií
Aby ste znížili obsah kalórií husacieho mäsa, mali by ste ho pred varením oddeliť od vrstvy tuku.
| Druh mäsa | Kcal na 100 g |
|---|---|
| mäso kačacie | 337 |
| kura | 170 |
| Husacie mäso | 161 |
| moriak | 84 |
Výhody
Gusyatina sa odporúča ľuďom, ktorí trpia vyčerpaním, chronickým stresom, so zvýšeným fyzickým a psychickým stresom.
Imunológovia odporúčajú používať toto mäso v mimosezóne, keď sa zvyšuje riziko prechladnutia. Aminokyseliny (AK) vo svojom zložení zlepšujú metabolické procesy, zvyšujú kompenzačné a ochranné mechanizmy organizmu..
Má nasledujúce užitočné vlastnosti:
- podporuje odstraňovanie toxických metabolických produktov;
- stimuluje funkcie gastrointestinálneho traktu: normalizuje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje kontraktilitu hladkých svalov žalúdka a čriev;
- pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu v krvi;
- aktivuje aktivitu nervového systému;
- zlepšuje stav pokožky, nechtov, vlasov;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- stimuluje imunitný systém;
- urýchľuje hojenie rán a odrenín;
- vykazuje choleretický účinok;
- zabraňuje vývoju onkológie.
Gusyatina je súčasťou terapeutickej stravy pre niektoré chronické ochorenia:
- anémia spôsobujúca nedostatok železa;
- diabetes mellitus;
- trauma;
- rehabilitačné obdobie po operácii;
- srdcový záchvat;
- mŕtvice;
- otrava.
Môžu deti
Vzhľadom na nedokonalosť tráviaceho systému by mal byť deťom mladším ako 3 roky opatrný husí. Vysoký obsah kalórií a vysoký obsah tukov - nadmerné zaťaženie nedeformovaného enzýmového systému dieťaťa.
Najlepšou možnosťou pre deti je hotová detská výživa z husí, ktorá sa vyrába počas špeciálneho tepelného a chemického spracovania mäsa..S oslabeným imunitným systémom, podváhou, chorobami krvi a orgánov kardiovaskulárneho systému môže pediatr odporučiť výrobok pred dovŕšením 3 rokov..
Po troch rokoch môže byť husa bezpečne zaradená do menu pre dieťa, ale s prihliadnutím na jej obsah kalórií, ako aj obsah vitamínov a stopových prvkov.
Rada. Použite zdravšie metódy tepelného ošetrenia mäsa ako smaženie. V procese napaľovania alebo pečenia v rúre je možné zachovať užitočnejšie vlastnosti pôvodného výrobku..Pre tehotné ženy
Počas tehotenstva žena získava v priemere asi 10 kg. Aby ste nezískali viac, musíte ovládať stravu. Koniec koncov, rýchly prírastok hmotnosti môže viesť k rôznym komplikáciám..
Mastné a vysokokalorické mäso z husi je silne absorbované telom budúcej matky a vedie k vylepšeniu práce tráviaceho systému. Vyžaduje veľa enzýmov na strávenie a asimiláciu..V malom množstve nie sú husacie pokrmy počas tehotenstva kontraindikované..
Ale v poslednom trimestri sa zväčšuje maternica, čo vedie k stlačeniu brušných orgánov. Normálna činnosť pankreasu, žlčníka je narušená, črevná priechodnosť klesá. Preto je v tomto období lepšie úplne opustiť husacie mäso.
Pre ošetrovanie
Dojčiace ženy potrebujú potraviny bohaté na živočíšne bielkoviny, ktoré plne vyživujú dieťa..
Pri absencii chronických ochorení a akútnych porúch tráviacej funkcie môže byť husa užitočná pre telo matky, ktoré je oslabené po pôrode a dieťa.Malo by sa však pamätať na to, že tuk z tukového hrdla je ťažko spracovaný v tele a môže viesť k nepríjemným následkom: zníženie absorpcie vitamínov, vyvolanie pálenia záhy a nevoľnosti.
Škody a kontraindikácie
V niektorých chronických ochoreniach môže byť husí mäso škodlivé pre zdravie. Nehovoríme o jeho úplnom vylúčení z stravy, ale je potrebné obmedziť používanie za určitých podmienok..
Zoznam kontraindikácií spôsobených vysokým obsahom tuku v mäse:
- výrazná vaskulárna ateroskleróza;
- ischemická choroba srdca;
- arteriálna hypertenzia 2 a 3 stupne;
- ochorenia pankreasu;
- obezita v potrave;
- chronickej cholecystitídy a cholelitiázy (žlčové kamene);
- opuch rôznych pôvodov vrátane patológie obličiek.
Pri výskyte týchto ochorení by ste mali konzultovať s lekárom možnosť použitia husky.
Vedľajšie účinky
Pri nadmernom používaní sú možné vedľajšie účinky:
- zvýšenie telesnej hmotnosti;
- zvýšené hladiny cholesterolu v krvi;
- pálenie záhy;
- nevoľnosť;
- exacerbácia chronických procesov.
Vývoj vedľajších účinkov ovplyvňuje spôsob varenia.
Varovanie! Denná konzumácia husacieho mäsa sa neodporúča..Kulinárske referencie
Tipy na výber
Ak chcete získať maximálny úžitok, musíte sa naučiť, ako vybrať kvalitnú kostru..
- Koža by mala byť žlto-ružová, bez poškodenia. Prítomnosť lepivej vrstvy je neprijateľná.
- Elasticita mäsa sa dá ľahko skontrolovať - jednoducho ju zatlačte prstom. Dobrá kostra sa rýchlo zotaví v mieste tlaku. Ak sa tak nestane, výrobok je zastaraný..
- Rozmery určujú šťavnatosť. Vyberte pomerne veľké kópie s hmotnosťou 4-4,5 kg. Mäso menšie nezrelé vtáky (až 3 kg) bude určite ťažké.
- Farebné tlapky. Mladé mŕtve kostry sú žlté, zatiaľ čo staré - červené.
- Tuk žltý označuje prezreté mäso. Uprednostnite husi s priehľadnou alebo bielou subkutánnou vrstvou tuku. Koniec koncov, mladší vták, chutnejší, jemnejší a šťavnatý jeho mäso.
Ako nakrájať
- Skontrolujte jatočnú kost 'pre akékoľvek perie, chĺpky a zvyšky vlasov. V prípade potreby ich odstráňte..
- Vystrihnite krídla na úrovni lakťa, nohy - v kĺboch.
- Opatrne otvorte brucho v smere od cloaky až po kýl, dávajte pozor, aby ste nepoškodili vnútorné orgány..
- Odstráňte vnútornú časť vtáka.
- Opláchnite jatočnú telu pod tečúcou studenou vodou..
Ako variť
- Hus musí byť pečený alebo dusený. Plnené s jablkami alebo slivkami.
- Dobrou alternatívou k vyprážaniu je varenie cez táborák. Ak chcete, aby bolo mäso šťavnaté a mäkké, nezabudnite to predem namočiť v marinade.
- Pri ochoreniach tráviaceho traktu mäso varí. Aby sa nevytváralo dodatočné zaťaženie žalúdočnej sliznice, je pred použitím uzemnené..
- Bohatý vývar z husacích chrobákov zahŕňa stravu pre zranenia av pooperačnom období. Okrem chirurgického zákroku spojeného s chorobami tráviaceho systému. Živica pomáha obnoviť oslabené telo.
Úspešné kombinácie
Prvým miestom medzi zeleninou a ovocím, ktoré sa používajú na vypĺňanie husy, berte jablká. Okrem nich často používajú sušené slivky, kapustu.
Podávajte mäso prídavkom z pečených alebo varených zemiakov. V prírode sa úspešne nahradí grilovanými šampiňónmi a zeleninou. Z obilnín používajte ryžu, pohánka.
Korenie a korenie: paprika, cesnak, bazalka, čierne korenie, oregano, kari, rozmarín a tymián.Ostatné výrobky
Husený tuk
Užitočné zložky v zložení husacieho tuku: nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny B a E, selén.
| Produkt (100 g) | Tuku,% | Nasýtené, g | Nenasýtené, g | |
|---|---|---|---|---|
| mono- | poly- | |||
| maslo | 75-82 | 54 | 19.8 | 2.6 |
| Hovädzí loj | 100 | 54.8 | 36.7 | 2.5 |
| masť | 100 | 40.8 | 43.8 | 9.6 |
| Husený tuk | 100 | 32.7 | 55 | 10.8 |
| Kačacie tuky | 100 | 26.9 | 57 | 11 |
Výhody husacieho tuku:
- priaznivý účinok na tráviaci trakt, eliminuje abnormálnu stolici;
- zlepšuje regeneráciu (časť mnohých kozmetických výrobkov);
- zabraňuje hypovitaminóze;
- zriedi žlč, ktorý je obzvlášť užitočný pri cholestáze;
- normalizuje hormóny u žien;
- pomáha eliminovať toxíny, preto eliminuje alergické kožné vyrážky.
Mrkvový tuk: výhody a škody.
žalúdky
Tento vedľajší produkt je lepšie absorbovaný ľudským telom ako mäso..
Pri správnej príprave sa pokrmy z husacích vetrov môžu pochváliť príjemnou chuťou a jemnou textúrou:
- žalúdky plnené vajíčkami, slivky, cesnak;
- zeleninový guláš;
- dušené komory s kapustou.
Čo sú dobré kuracie žalúdky?.
srdiečka
Ako súčasť husí srdiečka existujú látky, ktoré prispievajú k zvýšeniu hladiny hemoglobínu, vylučovaniu žlče a posilňovaniu imunity..
- Dôkladne odstráňte filmy, cievy, tuk, krvné zrazeniny..
- Opláchnite dobre.
- Varte 30-60 minút.
- Nakoniec soľ - to bude mať produkt mäkký.
Srdce sú pripravené ako samostatné jedlo, pridajú sa do koláčov, polievok, pekáčikov. Môžete si vyrobiť malé špáry a grilovať ich.
Užitočné vlastnosti kuracieho srdca a kontraindikácie.
Pečeň
Husí pečeň je pochúťka s vysokou nutričnou hodnotou. Aby ste sa zbavili nepríjemnej chuti, postačí sa namočiť do mlieka 2 hodiny. Do konečnej fázy prípravy sa pridá aj soľ..
Populárne jedlá:
- vyprážané foie gras;
- husí paštika;
- dusené pečene.
Pečeň z tresky: prospech a poškodenie.
Husa žlč
Používa sa v ľudovej medicíne:
- má choleretický účinok;
- zmierňuje zápalový proces;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- zabraňuje vzniku rakoviny;
- zabraňuje tvorbe kameňov.
Často sa používa vo forme tinktúr ½-1 polievkovej lyžice. l. trikrát denne.
Pečená krv
Tip! Pri varení používajte iba čerstvú krv získanú vykuchaním jatočného tela..zloženie:
- 5 polievkových lyžičiek. l. mlieko;
- 1 stredná cibuľa;
- 30 g oleja na varenie alebo slnečnicového oleja;
- 1 šálka husí krvi.
Metóda prípravy:
- Smažte cibuľu v tuku (olej) až do varenia..
- Pridajte krv a mlieko, premiešajte.
- Držte stredné teplo ďalších 10-15 minút..
Čo je užitočnejšie: kačica alebo hus?
V porovnaní s kačicou je husa menej kalórií a jej drobky sú vo varení a medicíne rozšírenejšie..
Okrem toho sú tuky v zložení kačice vyššie aterogénny (korelácia medzi škodlivými a prospešnými lipidmi), preto jeho mäso je kontraindikované pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému a u osôb starších ako 60 rokov.
Konin: užitočné vlastnosti a kontraindikácie.