Mäso z Turecka (Meleagris gallopavo) predávané v rôznych formách: celé jatočné telá, nakrájané na plátky, vo forme mletého mäsa a múka, oddelené prsia a stehná. Ale ako vysvetliť rastúcu spotrebiteľskú popularitu všetkých týchto produktov? Prečo sa kupujúci čoraz viac obrátia oči na morku, zabúdajú na obvyklé kurča? To možno vysvetliť pozoruhodnými výhodnými vlastnosťami produktu..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: AndreySt.
Morky patria do obrovskej rodiny bažantov (Phasianidae). Rodinou tohto vtáka je Severná a Južná Amerika. Spočiatku boli tieto vtáky spojené s indickou kultúrou domorodého obyvateľstva Nového sveta. Odtiaľ majú dostať svoje meno..
Vo voľnej prírode majú morky najrôznejšie jedlá: žaludy, borovicové semená, hľuzy, cibuľky, lesné bobule, lucerny a ďatelina, brouky, kobylky a cikády. Takáto rozsiahla strava veľmi určuje vysokú nutričnú hodnotu mäsa týchto vtákov. A užitočné vlastnosti produktu.
Zloženie a kalória
Turecko je bohaté na kvalitné proteíny s potrebným súborom aminokyselín (AK) pre ľudí. A obsah AK tryptofánu vyhrá aj v syroch.
Obsahuje takmer polovicu dennej normy selénu (na základe 1 porcie). Množstvo železa v jeho zložení prevyšuje množstvo hovädzieho mäsa. Ďalšie makro a mikroživiny v moriach: draslík, fosfor, meď, horčík a zinok.
Výrobok je bohatý na vitamíny typu B vrátane: niacínu (B3 alebo kyseliny nikotínovej), pyridoxínu (B6) a niektorých riboflavín (B2), kyseliny listovej (B9), biotínu (H alebo B7).
Obsah nenasýtených mastných kyselín s mnohými prospešnými vlastnosťami si zaslúži zvláštnu pozornosť. Pre vyváženú ľudskú stravu je pomer omega-6 a omega-3 mimoriadne dôležitý. Tento pomer pre morky pestované v priemyselnom meradle, ako aj obsah kalórií rôznych častí jatočného tela, môžete vidieť v tabuľke.
Tabuľka tuku
Na základe 1 porcie alebo 110 g.
| Časť jatočného tela | Kalórie, kcal | Tuk, g | Nasýtené tuky, g | omega-6: omega-3 | Cholesterol mg |
|---|---|---|---|---|---|
| Prsia bez kože | 153 | 0,84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Prsia s kožou | 214 | 8.4 | 2,38 | 11,4: 1 | 84 |
| Noha s kožou | 236 | 11.14 | 3.47 | 13: 1 | 96 |
| Stehná s kožou | 178 | 9,68 | 3.01 | 13: 1 | 70 |
Ako je zrejmé z tabuľky, pomer omega-6 a omega-3 je 10: 1. Pre vtáky poľnohospodárov, ktorí kŕmia v prírode, tento pomer by sa mohol lepšie zmeniť na 7: 1. Záver je zrejmý: prínosy morského mäsa z konkurencie.
Prínosy pre zdravie
Dôležité vlastnosti tohto výživného mäsa priamo závisia od jeho biochemického zloženia..
- Zdroj kvalitných bielkovín. Nedostatok bielkovín v strave vedie k bledosti pokožky, konštantnému nedostatku energie, záchvatom nervozity, slabosti a zmätku. Deti majú poruchy správania a nedostatok svalového tonusu. Turecké mäso je bohaté na vysokokvalitné bielkoviny, ale menej tučné ako mnohé iné živočíšne produkty..
- Relaxácia nervového systému a dobrý spánok. Povedzte "ďakujem!" tryptofán - esenciálna aminokyselina (AK), ktorú ľudské telo nie je schopné produkovať samostatne a musí dostať z potravy. Tryptofán napomáha produkcii neurotransmiterov melatonínu a serotonínu - kľúčových chemických látok do mozgu. Zlepšujú náladu a majú relaxačný účinok..
- Udržujte zdravé kosti a zuby vďaka fosforu v jeho zložení. Samozrejme, jedna časť moriek nevytiahne dennú dávku tejto minerálnej látky, ale bude jej užitočným prínosom.
- V prospech štítnej žľazy. Jedna dávka moriek obsahuje takmer polovicu dennej normy selénu. Táto látka zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní normálnych hormonálnych hladín a pri ochrane štítnej žľazy pred chorobami.
- Prevencia rakoviny. Medzi prospešné vlastnosti takéhoto mäsa patria protirakovinové vlastnosti. Ďakujem za to, že by to malo byť všetok ten istý selén, ktorý má priaznivý účinok na ľudský imunitný systém. Je tiež silným antioxidantom, ktorý odoláva karcinogénnej aktivite voľných radikálov. Sľubuje ochranu pred kolorektálnym karcinómom, malígnymi léziami prostaty, pľúc, močového mechúra, kože, pažeráka a žalúdka..
- Ochrana proti kognitívnemu poškodeniu. Mäso z Turecka je dobrým zdrojom vitamínu B12, čo pomáha znižovať hladinu homocysteínu, ktorá je zodpovedná za kognitívne poškodenie..
- Nižší cholesterol. Niacín v zložení výrobku znižuje hladinu "zlého" cholesterolu v krvi, zvyšuje úroveň "dobrého".
- Pomoc pri strate hmotnosti. Ak chcete stratiť ďalšie kilo, mali by ste začať s normalizáciou metabolizmu a zlepšiť aktivitu gastrointestinálneho traktu. Prínosné vlastnosti morčacieho mäsa sú tiež spojené s vysokou koncentráciou vitamínov B3 a B6, ktoré sú určené na vyriešenie problému. Okrem urýchlenia metabolických procesov môžu dodatočné dávky týchto vitamínov zmierniť chronickú zápchu a zlepšiť peristaltiku čriev..
- Pre silné svaly a vytrvalosť. Športovci ocenia morku pre vysokokvalitné bielkoviny. Toto mäso dáva silu, zvyšuje vytrvalosť tela v podmienkach vážnej fyzickej námahy a napomáha budovaniu svalov.
- Pre zdravie pankreasu. Nedávne štúdie ukázali, že pri konzumácii morčacieho mäsa bez kože, v množstve 30-110 g denne, sa riziko vzniku rakoviny pankreasu výrazne zníži..
V detskej strave
Prínosné vlastnosti moriek a rozpoznať ruských pediatrov. Mäso tohto vtáka je možné zaradiť do stravy detí od 6 mesiacov veku. Nevyvoláva alergie, ľahko trápi tráviaci systém drobkov, dodáva telu vysoké dávky bielkovín potrebných na vývoj kostrového svalstva a rast zubov.Turecké zemiakové kaše sú dôstojným výrobkom, najmä ak vaše dieťa nezískava váhu alebo trpí náladami..
Turecké mäso stráca malý králik vo svojich stravovacích vlastnostiach. Vo forme vriaceho tuku vtáčieho hydinového tuku o 3% vyššia ako u oponentov. Avšak vzhľadom na to, že obidva produkty sú považované za hypoalergénne, je veľmi žiadúci ich vzhľad v kojeneckej strave. Koniec koncov, obsahujú rôzne sady živín.
Škody a vedľajšie účinky
Polotovary sa často ošetrujú škodlivými látkami na zlepšenie chuti, prezentácie a predĺženie trvanlivosti. Spravidla ide o soľ, konzervačné látky a antibiotiká. Výhoda Turecka je v tomto prípade minimálna, ale škoda je hmatateľnejšia. Najmä pokiaľ ide o údené mäso. Takéto potraviny zvyčajne obsahujú vysoké dávky dusitanov - známych karcinogénov..
Častá spotreba spracovaných živočíšnych produktov vedie k mnohým chorobám:
- obezita;
- ochorenie srdca;
- neplodnosť;
- vysoký krvný tlak;
- zvýšený cholesterol;
- onkológia.
Koža obsahuje veľa tuku, takže je lepšie ju odstrániť pred varením..
Tryptofán, ktorý je tak bohatý na produkt, má vedľajšie účinky. Najmä jeho prebytok môže spôsobiť ospalosť..
Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa môže poškodiť niektoré skupiny ľudí. Takže vzhľadom na vysoký obsah proteínov je produkt kontraindikovaný pri dnu a ochorení obličiek (vrátane zlyhania obličiek).
Výber a skladovanie
- Pokúste sa vybrať poľnohospodárske produkty. Zvyčajne obsahuje menej látok, ktoré poškodzujú ľudské zdravie: pesticídy a herbicídy z krmív, antibiotiká atď..
- Mäso by malo byť mäkké, ale nie príliš veľa. Nemal by sa rozpadnúť a byť od seba oddelený s najmenším nárazom..
- Najmenej tučná časť morky je prsia. Odporúča sa zahrnúť ho do stravy rôznymi stravami..
- Nie všetky výrobky z mäsa tohto vtáka sú charakterizované nízkym obsahom nasýtených tukov. Napríklad omáčky z mletého mäsa sa zvyčajne vyrábajú z najhrubších častí jatočného tela. V dôsledku toho dostanete toľko nezdravých kalórií, ako keď budete jesť hamburger.
- Nakrájajte mäso hneď do chladničky - je citlivé na teplo.
- Chladený morka sa môže skladovať v chladničke 1-2 dni. V pripravenej forme: najviac 4 dni.
Pravidlá varenia
Pri varení Turecka je dôležité dôkladné tepelné spracovanie produktu. Faktom je, že patogénne mikroorganizmy, vrátane E. coli, enterokokov a stafylokokov, sa často nachádzajú v surovom mäse tejto hydiny. Navyše kvôli neustálemu používaniu liekov na veľkých farmách sú nebezpečné kmene čoraz viac odolné voči antibiotikám. Rovnaký problém sa pozoruje v prípade kurčiat.Aby ste ochránili seba a vašu rodinu pred intestinálnymi infekciami, priveďte morčacie mäso na pohotovosť. Nasledujúca tabuľka zobrazuje priemerný čas varenia rôznych častí jatočného tela..
| druh | Doba pečenia, min. | Doba pečenia, min. |
|---|---|---|
| prsia | 30 | 36 |
| stehno | 60 | 72 |
| holeň | 50 | 60 |
| Celý vták | 180 | - |
Pamätajte si, že Turecko rýchlo vysychá počas tepelnej úpravy, takže pri vyprážaní a pečení v rúre riadte proces od začiatku do konca.
Výhody a poškodenie kačacieho mäsa.