Mäso Nutria sa hodnotí ako potravinový a hypoalergénny potravinový výrobok. Ľahko sa absorbuje a nezanecháva pocit ťažkosti v žalúdku. Vhodné pre deti, mládež a opatrovateľky.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: OndrejProsicky.
Nutria - nočný hlodavec s hmotnosťou od 5 do 12 kg. Vyznačuje sa potkanom a uprednostňuje vodné nádrže pre život bez turbulentného prietoku. Primárny rozsah - Južná Amerika.
Časom sa tieto zvieratá mohli chovať v záujme cennej kožušiny a mäsa v mnohých severoamerických a európskych krajinách, ako aj na území Tadžikistanu, Kirgizska a Zakaukazska. Môžu produkovať potomky 2-3 krát ročne..
Zvieratá sa živia hlavne rastlinami na brehu nádrží, zriedkavo na škeble a pijavice..
Mäso Nutria sa používalo ako potravina v polovici dvadsiateho storočia - v roku 1961, keď Štátna hygienická inšpekcia oficiálne schválila tento výrobok ako diétnu.Ale stále nemá všeobecnú popularitu v našej krajine, napriek dobrému a výbornému vkusu, kvôli predsudkom. Je to tak v Japonsku - toto mäso sa považuje za skutočnú pochúťku.
Chuť a vzhľad
Mäso Nutria je jemné, šťavnaté (104% oproti 100% králičieho mäsa) a voňavé s jemnými vláknami. Vrstvy tuku bez akumulácie sú rovnomerne rozdelené medzi svalové tkanivá malými pruhmi a vytvárajú "mramorový" vzor.
To sa podobá hovädziemu mäsu. Chuť je niečo medzi kurčaťom a teľacím mäsom. Je pozoruhodné, že mäso z hlodavcov žijúcich v prírodných podmienkach v blízkosti vodných telies má ľahkú chuť rýb..
Obsah kalórií a zloženie nie sú nižšie ako králičie mäso.
To je zaujímavé! Výrobok má svoju špecifickú arómu a chuť vďaka prítomnosti dusíkatých látok neproteínovej povahy, ktoré priaznivo ovplyvňujú tráviace procesy a stimulujú chuť do jedla..
Zloženie a energetická hodnota
Táto jedinečná kombinácia minerálov sa nenachádza v iných druhoch mäsa. A nízky obsah sodíkových solí ju robí stravou.
V mäsovom mäse je veľa užitočných prvkov:
- vitamíny: A, B1, B2, B3, B4, B9, B12, C, E, H, PP;
- minerálne látky: vápnik, draslík, železo, horčík, zinok, sodík, fluór, fosfor, mangán, jód, kobalt, selén;
- voda;
- popol;
- tuky a vysoko kvalitné proteíny (aminokyseliny: treonín, tryptofán, lyzín, valín).
Obsah kalórií výrobku závisí od spôsobu prípravy. Surové mäso z orechov s priemernou tukovou hmotou s kosťami obsahuje 140 kcal *, vykostené - zo 150 kcal, varené - 161 kcal, dusené - 163 kcal, pražené - až 215 kcal.
Tabuľka stravy s kalóriou
| mäso | proteíny% | kcal na 100 g |
|---|---|---|
| moriak | 20.1 | 262 |
| Kuracie mäso | 20 | 178 |
| Králikové mäso | 20.8 | 175 |
| nutrie | 23.9 | 150 |
Srdce, pečeň a obličky nutrie majú aj nutričnú hodnotu. Správne pripravené jedlá z týchto vedľajších produktov obohatí vaše telo o aminokyseliny, minerály a tuky na týždeň dopredu.
Užitočné vlastnosti
V dôsledku výskumu experti z Ústavu králikov potvrdili liečebné vlastnosti maštaľného mäsa v polovici 70. rokov. minulého storočia.Medikovia odporúčajú pravidelne používať tento výrobok na prevenciu a liečbu. Odporúča sa pre ľudí s tráviacimi poruchami, cukrovkou, sklerózou, ochoreniami pečene a obličiek.
Najužitočnejšie mäso pre deti a dospievajúce, tehotné a dojčiace ženy, ako aj športovcov.
- Vďaka aminokyselinám posilňuje imunitný systém, ktorý je obzvlášť dôležitý po dlhej chorobe a pri užívaní silných liekov..
- Bojuje ospalosť počas dňa a nespavosť v noci.
- Pozitívny vplyv na nervový systém pomáha prežiť stresové situácie.
- Normalizuje krvný tlak, odporúča sa pre hypertenziu..
- Vzhľadom na obsah jódu a selénu zabraňuje vzniku ochorení štítnej žľazy.
- Olejové, linolové a linolénové mastné kyseliny zlepšujú funkciu tráviaceho traktu. Mäso Nutria je obzvlášť užitočné s nízkou kyslosťou po utrpení gastritídy alebo vredov.
- Používa sa v klinickej výžive pre ochorenia pečene a obličiek..
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Používa sa na boj proti anémii vďaka vysokému obsahu železa..
- Polynenasýtené kyseliny posilňujú srdcový sval.
- Podporuje správny metabolizmus a zdravú stratu hmotnosti..
- Pomáha športovcom zvýšiť svalovú hmotu, zvyšuje výdrž.
- Prítomnosť vápnika podporuje fungovanie muskuloskeletálneho systému.
- Má priaznivý účinok na pokožku, zachováva jej mladosť..
Tieto prospešné vlastnosti platia pre tepelne spracované mäso..
Nutrias Fat
Známe skutočnosti: čím nižšia je teplota tavenia tuku, tým menšia škoda na tele. Živina sa taví pri teplote 27-28 ° C. Má približne rovnakú stráviteľnosť ako bravčový tuk: 89-93%.
Odstraňuje potrebu pridávať do misky maslo alebo rastlinný olej.
Vhodný na vonkajšie použitie pri nachladnutí, bronchitíde, bolesti v krku, poranenia kože, dermatologické choroby.
Ekologická čistota
Dôležitou výhodou mäsa je absencia rastových stimulantov a hormónov (nepoužívajú sa na chovné zvieratá).Nutria - čisté a vyberavé hlodavce: špinavá tráva alebo pokazené jedlo, ktoré nebudú jesť.
Tieto úžasné zvieratá sú odolné voči mnohým chorobám. Pri zriedení v klietkach sa však vykonáva povinná vakcinácia. Preto je ťažké sa nakaziť jedlom v zajatí v zajatí.
kontraindikácie
Čerstvé mäso mačiva nemá škodlivé vlastnosti, a preto sa môžu považovať za prekážky jeho použitia iba individuálna neznášanlivosť a zvýšená kyslosť žalúdka..
Ale zneužívanie prispieva k rozvoju dny spôsobenej poruchami metabolizmu soli.
Pravidlá varenia
Mäso voľne žijúcich a v zajatí pestovaných oreriu rovnako vyžaduje dlhodobé tepelné ošetrenie. Trichinella (okrúhle parazitné červy) sa reprodukuje vo svojej surovej forme.
Pri nedostatočnej dobe varenia alebo nesprávne zvolenom teplotnom režime existuje riziko infekcie giardiózou..
Preto je zakázané skúšať surové (napríklad mleté mäso) alebo nie úplne hotový výrobok..
Hĺbky rezu
Pri obliekaní mŕtveho tela sa vyhýbajte náhodnému poškodeniu močového mechúra, inak bude mäso pretrvávať nepríjemný zápach a nebude vhodné na stravovanie.
Nachádza sa medzi 4 krčnými a 6 hrudnými stavcami, ktoré môžu poškodiť chuť dokončenej misky, takže sú tiež starostlivo odrezané..
Po nakrájaní umiestnite mäso do chladu a ponechajte ho tam 12 hodín, aby "dozrievalo". Namáčanie v mlieku, v octe alebo vo vode na potláčanie pižma je povolené..
V strave tehotných žien a detí
Odborníci na výživu považujú unikátne mäso pre sušienky za ideálne na zavedenie detí a tehotných žien do stravy, ale zdôrazňujú, že telo dieťaťa ťažšie absorbuje takúto pochúťku ako dospelí..
Jemne mleté a dobre varené mäso sa môže dieťaťu podávať len tri mesiace po zavedení obilnín, ovocia a zeleniny do stravy..Denná sadzba pre malé deti nepresahuje 100 g.
Ako si vybrať
Jatočné telá musia mať veterinárnu pečiatku - potvrdzuje, že zvieratá boli pestované v klietkach v súlade so všetkými predpísanými podmienkami a kvalita výrobku spĺňa normy.
Nekupujte mäso od lovcov: divoké zvieratá môžu byť choré a vôňa tohto produktu je výraznejšia.
recepty
Toto mäso môže byť vyprážané, dusené, varené, údené. Vyrába vynikajúce ochutené vývary a slané kebaby. Pilaf, miešané vajcia, želé, mäso, rožienky, jahody, salámy rozširujú stôl a prinášajú zdravotné výhody celému rodu.
Nutria pečená vo vlastnej šťave
zloženie:
- 1 jatočné telo;
- 1 cibuľa;
- 1 lyžička. paprika;
- o niečo menej ako 1 lyžičku. soľ a korenie.
Metóda prípravy:
- Mäso nakrájame na porcie, posypeme korením, soľou a nakrájanou cibuľkou.
- Tam je rukáv na pečenie - balenie okamžite do neho, nie - pred-smažiť v horúcej panvici.
- V predhriatej rúre na 180 ° C zhasnite 50-60 minút.
V bielom víne so smotanovou cesnakovou omáčkou
zloženie:
- mäso z jedného jatočného tela;
- 100 mg bieleho vína;
- 100 g kyslej smotany;
- 5 strúčiky cesnaku;
- čerstvé bylinky.
Metóda prípravy:
- Časť nakrájaného mäsa naliať víno a vložiť do rúry na 20 minút.
- Zmiešajte zakysanú smotanu s vašimi obľúbenými koreninami a jemne nasekaným cesnakom.
- Nalejte túto omáčku na polový varené mäso a pokračujte v pare v rúre ďalších 25 minút..
- Ozdobte čerstvým kôprom.
Pečená zelenina bude vynikajúcou oblohou pre mäsovú pochúťku: stačí 4-5 zemiakov a 3-4 mrkvy.
pilaf
zloženie:
- 500 gramov vykosteného sušeného mäsa;
- 50 g masla;
- 150 gramov dusenej ryže;
- 75 g cibule;
- 25 g paradajkovej pasty;
- bobkový list, korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- Mäso opláchnite a nakrájajte na malé kúsky..
- Vložte do hrnca s hrubým dnom, smažte v masle, pridajte nakrájanú cibuľu, cestoviny alebo rajčiakový koncentrát, štipku soli.
- Samostatne, varejte ryžu až do polovice vareného, zložte sa do šľahača.
- Pridajte do panvice na mäso, pridajte soľ, naplňte vriacou vodou na tretinu objemu.
- Dajte ju do hlbokej panvice, zakryte ju pokrievkou alebo fóliou a vložte ju do rúry. Alebo pokračujte v ohrievaní asi 30 minút, kým varené..
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie kozieho mäsa.
* Neumyvakin I. P., Khrustalev V.N. "Pilulky" zo zvieracieho sveta. Mýty a realita - SPb .: Vydavateľ Dilya, 2013. - 448 s.