Foto: Depositphotos.com. Pridal: Alexander1962.
Nakoniec perník bol schopný prejsť storočia bez straty svojej bývalej popularity.
druh
Variácie tohto produktu sú obrovské množstvo a zoznam všetkého v jednom článku je jednoducho nemožné. Preto sa obmedzujeme len na jednu klasifikáciu..
Podľa výrobnej technológie existujú tri kategórie perníkov:
- Vytlačené. Na ich výrobu sú potrebné špeciálne dosky, s ktorými sa na povrchu perníku vytvorí krásny reliéfny dojem. Predtým boli dosky ručne rezané z určitých druhov dreva a boli drahé. A majstri takéhoto remesla mali zvláštnu česť a úctu.
- Štuka. V priebehu viac ako tisíc rokov boli roztrúsené po celom Rusku a robili sa ručne a slúžili ako posvätné obety prírodným silám a mnohým bohom. Výrobná technológia bola zložitá a zložitá. Základom bola ražná múka, voda, soľ a rôzne zložky, ako sú bobule a bylinky. Výrobky boli pečené podľa špeciálnych receptúr, potom sa ponorili do vriacej vody, po ktorej boli zakryté obrazmi jeleňa, teteroka, kôz, kráv, koní, jeleňov a rôznych slnečných znamení. Dnes je nájdenie takýchto pochúťok veľmi ťažké a ich cena je dosť vysoká..
- Výrez (silueta). Najmladší druh, ktorý sa prvýkrát objavil až na konci XIX storočia. Ale vďaka vynikajúcim dekoratívnym a chuťovým vlastnostiam sa dnes stali najpopulárnejšími a najrozšírenejšími. Rezané perníkové sušienky sú zvyčajne zdobené polevou, špeciálnym krémom a rôznymi potravinárskymi farbami. Najživšími príkladmi sú slávny Tula perník a anjel archanjela..
štruktúra
Moderné perníkové sušienky zvyčajne obsahujú vo svojom zložení ryžovú múku, prírodný med, vaječný žĺtok, mlieko, vodu.
Nie sú vylúčené všetky druhy doplnkov a korenia: kardamom, škoricou, hviezdicovým anízom, muškátovým orieškom, zázvorom, anízom, koreňom, citrónovou kôrou, vanilkou.
Ďalšou bežnou súčasťou moderného perníka je spálený cukor a melasa, ktoré dávajú cukrárni zvláštnu chuť..
Ako náplň sa používa: džem, džemy, orechy, sušené ovocie, marmeláda atď..
Ale dobrý obsah bielkovín v tomto výrobku nie je iný (nie viac ako 5 g na 100 g hmotnosti).
Obsah kalórií pravidelných koláčov sa pohybuje od 310 do 350 kcal. Podrobnosti nájdete v tabuľke..
Tabuľka kalórií
| druh | kcal |
|---|---|
| Tula | 364 |
| ovos | 437 |
| so zázvorom | 353 |
| čokoláda | 340 |
| mäta | 366 |
| s jamom | 355 |
| pruhované | 279 |
Čo je dobré pre zdravie
Foto: Depositphotos.com. Pridal: belchonock.
Užitočné vlastnosti pochúťky priamo závisia od zloženia. A ak nechcete poškodiť svoje vlastné zdravie, budete si musieť pripraviť sami, vyberať na tento účel len prírodné zložky..
Medovník na med v malom množstve bude prínosom pre deti i dospelých. O výhodách včelového medu pre ľudské telo sme opakovane napísali:
- podporuje uvoľnenie endorfínov zvyšujúcich náladu do krvi;
- aktivuje ochranné rezervy tela (zvyšuje imunitu);
- obsahuje vysoké dávky vitamínov E, C a B;
- má baktericídne vlastnosti;
- spomaľuje proces starnutia;
- zlepšuje metabolizmus;
- zlepšuje trávenie;
- zabraňuje vzniku takéhoto závažného ochorenia, akým je skleróza.
Žitná múka sa používa v klasickom receptúre ruského perníka. To je považované za užitočnejšie ako pšeničná biela múka. Podporuje čistenie čriev a normalizuje tráviaci systém.
Plnivá vo forme bobúľ a plodov sú nasýtené vitamínmi a nenahraditeľnými mikroelementmi. Najmä v takýchto náplniach sú vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému, kyseliny askorbovej, ktorá zvyšuje imunitu, a provitamínu A, ktoré sú nevyhnutné pre konštrukciu nových buniek a ich regeneráciu. Medovník s plodmi na ovocie a bobule posilňuje krvné cievy, stimuluje tvorbu krvi a podporuje normálne fungovanie svalovo-kostrového systému..
Zázvor, ktorý sa nachádza v mnohých receptoch na perník, prináša veľké výhody pre ľudské zdravie, porovnateľné s prínosmi cesnaku. Okrem toho sa vyrovnáva s úlohou znižovať nervové napätie, stimuluje aktivitu mozgu, odstraňuje toxíny, trosky a znižuje pravdepodobnosť tvorby krvných zrazenín.
Rozinky sú ďalším častým hosťom moderných receptov perníka. Obsahuje najrôznejšie vitamíny a stopové prvky (horčík, fosfor, vápnik, železo, sodík a draslík). Jedenie týchto sušených plodov prináša obličky, črevá a nervový systém. A vzhľadom na vysoký obsah železa v kombinácii s vitamínmi B sú sušené ovocie hrozna účinnou profylaktickou látkou proti anémii..
Škorica sa používa ako liek už viac ako tritisíc rokov. Aj v starovekej Číne sa odporúča pre choroby pečene a obličiek, kožné problémy, zničenie húb a rôznych parazitov, posilnenie kardiovaskulárneho systému a znižovanie hladiny cholesterolu. A v kombinácii s medom sa výrazne zvyšujú priaznivé vlastnosti škorice.
Škody a kontraindikácie
Medovník, vyrobený z prírodných ingrediencií, má len jednu negatívnu stránku, a to vysoký obsah kalórií, ktorý je vhodný pre aktívne deti a športovcov. Ale dospelí milovníci sladkého, vedúci k meraniu života, by si mali byť vedomí, že vzhľadom na vysoký obsah ľahko stráviteľných sacharidov, nadmerné vášeň pre pochúťku môže poškodiť postavu. Takéto sacharidy sa rýchlo vstrebávajú do krvi a "usadzujú sa" v tele v podobe tukových usadenín.Medovník, ktorý sa predáva na regáloch obchodov, je nebezpečnejší ako lahôdky pripravené samostatne. Mnohí výrobcovia, ktorí sa snažia znížiť náklady, nahradia med melasou alebo cukorným sirupom s príchuťou, ktorá prinesie telu nič iného ako poškodenie.
Cukor a námrazy, na druhej strane, veľmi negatívne ovplyvňujú stav zubnej skloviny.
Navyše, perník v klasickej forme je pre diabetikov kontraindikovaný. Ale teraz môžete nájsť sladkosti na predaj, ktoré sú špeciálne vyvinuté pre túto skupinu pacientov a obsahujú sladidlá namiesto bežného cukru, ktoré neovplyvňujú hladinu inzulínu v krvi. Napriek tomu je lepšie, aby sladké zuby s diabetom hovorili so svojím lekárom predtým, než sa oddáte gastronomickým slabostiam..
Výživové doplnky
Nakoniec, maximálne poškodenie zdravia nie je spôsobené obvyklými prírodnými zložkami v zložení ruského perníka, ale rôznymi výživovými doplnkami. Pozrime sa, čo to znamená.
- Náhrady kakaového prášku. Používa sa na záchranu, ale na rozdiel od užitočných kakaových bôbov, ktoré majú priaznivý účinok na ľudské telo, môže spôsobiť nenapraviteľné škody. Bohužiaľ, neexistuje seriózny vedecký výskum účinkov dlhodobého používania takýchto prísad..
- Náhrady mäty a vanilky. Vanilkové arómy neprinášajú tela absolútne žiaden úžitok a namiesto mäty pridávajú mnohí výrobcovia syntetický mentol (príbuzný metánu). Tento doplnok je u detí kontraindikovaný a pre dospelých je ťažké nájsť aspoň niečo užitočné..
- Farbivá a emulgátory sú v modernej výrobe široko rozšírené. A to je napriek tomu, že medzi nimi je ťažké nájsť aspoň jednu nevinnú.
Vyberte perník, v zložení ktorého sú uvedené komponenty neprítomné alebo znížené na minimum. A bon appetite!
Zloženie a použitie marshmallow.