Choďte na oddelenie chleba v každom supermarkete a strávte čas skúmaním rozsahu. Na regáloch uvidíte krátke a dlhé bochníky, svieže bochníky, okrúhle a kosoštvorcové buchty, pečivo na pečivo, koláče s rôznymi výplňami a pita chlieb. Rozmanitosť prekvapí a poteší. A určite prednosť budú výrobky z pšeničnej múky..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: rossandhelen.
Potravinársky priemysel spracováva milióny ton pšenice, takže ľudia môžu mať na stoloch chutný biely chlieb, lahodné koláče, sladké buchty, perník, koláče a sušienky. Bohužiaľ chutné nie je vždy zdravé..
Biela múka je produkt spracovania pšenice. V tomto prípade výraz "najvyššia známka" nehovorí o jeho výhodách. Čoraz viac odborníci na výživu tvrdia, že rafinovaná biela múka nie je bezpečným výrobkom a môže byť škodlivá, ak sa nerozumie..
V sektoroch špičkových technológií je pšenica rozdelená na zložky: biela múka, obilné klíčky a otruby. Ten sa nazýva vedľajším produktom spracovania obilia. Vysoký obsah bielkovín a ďalšie prospešné vlastnosti otrúb sú už dlho známe, ale až na konci 20. storočia sa balíky s týmto hodnotným produktom objavili na regáloch supermarketov a obchodov so zdravou výživou. Čo sa zmenilo?
Pri sledovaní vlákna
Jedzme, aby sme získali energiu. Až po doplnení energetických zásob sa naše telo začne starať o dodávky mikroživín (vitamínov a minerálov). Po prvé, potreba bielkovín, sacharidov, tukov, vody, inými slovami, makroživín.
Hlad - regulátor spotreby potravín. Pomocou rôznych prísad sa moderný potravinársky priemysel naučil rýchlo potlačiť ľudský hlad a zároveň získať veľa príjmov. Poličky supermarketu sú naplnené potravinami, ktoré majú vysoký obsah kalórií, ale obsahujú málo stopových prvkov. Škoda je, že telo je nedostatočné v vitamínoch a mikroelementoch..
Preto sa odporúča, aby potraviny s vysokým obsahom živín a nízkym obsahom kalórií používali lekári, odborníci na výživu a lekári v oblasti výživy. Ak chcete klasifikovať produkt ako užitočný, musíte mať nasledujúce komponenty:
- voda;
- vlákno (rastlinné vlákno);
- nenasýtené tuky.
Otvor je vyrobený z vonkajšieho plášťa zrna, čo predstavuje približne 15% celkovej hmotnosti. Zvyšok (bez škvŕn) získava bielenie, jemnosť a vzdušnosť múky, ale zároveň stráca dôležité živiny. Ukázalo sa, že výhody zostávajú v otruboch, pretože v mušle sú koncentrované až 90% biologicky hodnotných látok: vitamíny E, A, B9, B6, B3, B2 a B1, mangán, meď, síra, vápnik, antioxidanty a proteíny. Čísla sú presvedčivé, ale to znamená, že každý by mal teraz jesť tento liekový doplnok s lyžičkami?
Škody a vedľajšie účinky
Už sme zistili, že pšeničné otruby spĺňajú kritériá pre zdravý produkt. Majú však aj veľa bočných vlastností, ktoré ich nútia, aby ich dbali opatrne..
- Nadmerné tržnice môžu znížiť hladinu minerálov v tele.
- Jedná sa o hrubé jedlo, ktoré dráždi črevnú sliznicu. Z tohto dôvodu je výrobok škodlivý pre ľudí s ochoreniami žalúdka a čriev. Ulcer, gastritída, pooperačné obdobie, hnačka - to všetko je kontraindikácia pre jedenie otruby.
- Rastúce telo sa nedokáže vyrovnať s trávením hrubých vlákien. Preto je detstvo ďalšou kontraindikáciou pre pravidelné užívanie..
Nebezpečná kyselina fytová
Odborníci diskutujú o poškodení obsiahnutom v pšeničnej vínnej fytovej kyseline. Táto zlúčenina pravdepodobne ovplyvňuje absorpciu horčíka, železa, zinku a vápnika v tele..
Štúdie ukazujú, že tepelné spracovanie znižuje aktivitu kyseliny fytovej. V dôsledku toho pri pečení po fermentácii a tepelnom spracovaní vlákien z pšeničného otrubia nenarúšajú asimiláciu stopových prvkov.
Ale kým sa nedosiahne konečný verdikt lekárov v tejto otázke, odporúča sa prestať užívať tento doplnok stravy, aby sa nepoškodilo ich zdravie. Lekárska rada tiež neublíži.
účinnosť
Účinky recepcie je možné rozdeliť do troch skupín:
- nutričná hodnota;
- mechanické účinky na gastrointestinálny trakt;
- antioxidačné vlastnosti.
Výživová hodnota
Pšenica je na druhom mieste na svete po spotrebe ryže, zatiaľ čo pšeničné otruby predstavujú veľmi malé percento. Výrobok má vysoký obsah kalórií: až 296 kcal na 100 g.
Pšeničné otruby sú dobrým zdrojom rastlinných vlákien, ktoré pomáhajú eliminovať toxíny. V čistej čreve sa blahodárne baktérie množia rýchlejšie, čo samé syntetizujú užitočné vitamíny..
Napríklad bolo preukázané, že až 90% serotonínu (zodpovedného za náladu hormónu) sa produkuje v hrubom čreve a nie v mozgu..
Dnes nikto nepochybuje o tom, že potraviny s vysokým obsahom vlákniny zlepšujú zdravie samozrejme s primeranou spotrebou..
Mechanické účinky na tráviaci trakt
Zápcha a ďalšie problémy s trávením - veľmi častým problémom. Väčšina ľudí konzumuje maximálne 12 g vlákniny denne rýchlosťou 25 - 35 g. Je ľahké vypočítať dávku odporúčanú pre deti: vek dieťaťa + 5 g.
Diétne vlákno v zložení pšeničných otrúb, zlepšujúce črevnú pohyblivosť, znižuje čas prechodu na odstránenie odpadu. Tiež je dokázané, že celulóza prítomná v pšeničných otrubách zmäkčuje stoličku.
Váha týchto skutočností vyplýva z nasledujúceho argumentu: Európska únia pre bezpečnosť potravín (EFSA) nedávno potvrdila zdravotné prínosy pšeničných otrúb pre gastrointestinálny trakt..
Antioxidačné vlastnosti
Prírodné antioxidanty v potravinách zabraňujú starnutiu a výskytu mnohých ochorení spojených s oxidačnými rizikami..
Experimentálne údaje potvrdzujú účinnosť pšeničných otrúb pri znižovaní rizika kardiovaskulárnych ochorení a niektorých chronických ochorení. Výrobok má protinádorové vlastnosti a je schopný znížiť riziko vzniku malígnych nádorov:
- črevá (priame, malé a hrubé črevo);
- prostaty (adenóm);
- mliečnej žľazy.
Protinádorové potraviny.
Ako to urobiť
- Odporúča sa používať maximálne 25-30 gramov pšeničných otrúb za deň.
- Tento výživový doplnok sa zavádza do stravy, počnúc čajovou lyžičkou a starostlivo monitoruje odpoveď tela..
- Vlákna z trní majú tendenciu absorbovať vodu, takže je treba vziať s veľkým množstvom kvapaliny: okolo pohára 1 lyžice. l. Môže to byť kefír, džús alebo len varená voda. Odporúča sa vypiť aspoň 1,5 litra čistej vody za deň, aby vám výrobok priniesol výhradné výhody a nepoškodil..
Spotreba prírodných, nerafinovaných potravín poskytuje zdravotné výhody a pomáha predchádzať chorobám súvisiacim s výživou. Pridaním obilných vlákien do šalátov, pečiva, polievok, odvariek pomôžete telu.
Výhody a poškodenie žitných otrúb.