Repkový olej, ktorý sa získava zo semien rastliny bylinnej repky, našiel uplatnenie v potravinárskom priemysle. Často sa pridáva do margarínu, majonézy a dokonca aj dojčenskej výživy. Zvážme, ako užitočný je repkový olej pre telo a či môže byť škodlivé pre zdravie..
Foto: Depositphotos.com. Pridal: witoldkr1.
Znásilnenie sa pestovalo v staroveku. V Indii a Stredomorí sa kultivovalo v IV. Storočí pred naším letopočtom. e. Surový repkový olej bol príliš horký a nezapadal do jedla, ale dal bezdymový plameň a bol vhodný na osvetlenie domácností.V Európe bola rastlina zasiate v XVIII. Storočí na použitie v koži a textilnej výrobe, pri výrobe mydla. Pri vytváraní parných strojov sa ako olej používal aj repkový olej..
Pokusy o predaj repkového oleja ako jedla boli dlho neúspešné: horkosť, silný zápach a zelenkastá farba odpudzovali potenciálnych spotrebiteľov. A lekárske testy označili obsah nebezpečných látok. Požiadavky na repkový olej boli založené na vysokých hladinách kyseliny erukovej a glukozinolátov, ktoré by mohli poškodiť telo..
A až v roku 1978 sa snaha kanadských chovateľov podarilo odstrániť množstvo repky olejnej, ktorej olej sa vyznačoval nižšou úrovňou kyseliny erukovej, glukozinolátov a chlorofylu (zodpovedných za zelenú farbu).
Repkový olej nevyžaduje špeciálne podmienky. Cíti sa dobre v každom klimatickom pásme a zároveň zvyšuje plodnosť pôdy. Je to nádherná medová rastlina. Proces spracovania repkového oleja je lacný, nezanecháva odpad, pretože koláč ide na kŕmenie zvierat. To všetko zvýšilo popularitu produktu a zaradilo ho medzi svetových obchodných lídrov: palmový, sójový a slnečnicový olej..
Zloženie a kalória
Trh s tukom a olejom ponúka tri odrody repkového oleja:
- žiadna kyselina eruková (obsah kyseliny erukovej nepresahuje 0,5%);
- nízke erukovo (až 2%);
- vysoká erukovo (až 5%).
Metódou spracovania a kvalitatívnymi ukazovateľmi zloženia sa líšia:
- Rafinovaný deodorizovaný špičkový stupeň (niekedy beerukovy a nízke erukovymi). Používa sa v potrave v čistej forme alebo v potravinách..
- Rafinovaný dezodorizovaný prvý stupeň (high-erukovoe). Tiež povolené na použitie.
- Rafinovaný nerozhodnutý.
- nerafinovaný.
Posledné dve odrody sa používajú výhradne na priemyselné účely..
Tabuľka mastných kyselín
| Názov mastnej kyseliny | % |
|---|---|
| kyseliny myristovej | až 0,2 |
| palmitová | 2,5-7 |
| palmitolejové | až do 0,6 |
| stearová | 0,8-3 |
| olejový | 51-70 |
| linolová | 15-30 |
| linolénovej | 5-14 |
| arachidová | 0,2-1,2 |
| gondoinovaya | 0,1-4,3 |
| eykozadienovaya | až 0,1 |
| behenovej | až do 0,6 |
| erukovej | do 5 |
| dokozadienovaya | až 0,1 |
| lignocerové | až do 0,3 |
| selaholevaya | do 0,4 |
Produkt je 99,9% tuku. 100 g obsahuje vitamín E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Priemerný obsah kalórií - 899 kcal.
Užitočné vlastnosti
Bohaté zloženie mastných kyselín a množstvo užitočných vlastností viedlo k tomu, že repkový olej nazývaný "severná oliva".
Dodáva telové tuky - energiu a štrukturálny materiál buniek. Tuky vytvárajú ochrannú bariéru proti mechanickému poškodeniu a prechladnutiu orgánov, zabraňujú strate vlhkosti z tkanív. Bez nich, normálne fungovanie imunitných, kardiovaskulárnych systémov, vykonávanie reprodukčných funkcií.
Je to zdroj mononenasýtenej kyseliny olejovej - dôležitý účastník metabolizmu cholesterolu. Esenciálne kyseliny linolénové (omega-3) a linolové (omega-6) sa v ľudskom tele nevyrábajú, ale sú nevyhnutné pre vytváranie bunkových membrán a udržanie cievneho zdravia.
Kľúčové vlastnosti:
- podieľa sa na výmene cholesterolu: zvyšuje hladinu lipoproteínov s vysokou hustotou (HDL), dodáva "škodlivý" cholesterol do pečene na využitie, čím sa znižuje riziko aterosklerózy;
- pri ochoreniach srdca zlepšuje tón krvných ciev, reguluje tvorbu krvných zrazenín, zabraňuje srdcovým arytmiám, mŕtvici, infarktu myokardu;
- aktivuje bunky imunitného systému;
- zabraňuje vzniku osteoporózy;
- zlepšuje funkciu mozgu;
- zvyšuje zrakovú ostrosť;
- má baktericídny účinok;
- zmierňuje zápalové procesy;
- zvyšuje rýchlosť hojenia vredov, popálenin a ran;
- zvyšuje produkciu hormónov, ktoré potláčajú chuť do jedla, urýchľuje metabolizmus, pomáha schudnúť;
- podporuje zdravý metabolizmus tukov, znižuje zásoby tukov v pečeni;
- zúčastňuje sa syntézy bielkovín;
- zlepšuje svaly a tón pleti;
- vďaka antioxidačným vlastnostiam bojuje proti oxidačným procesom, zabraňuje starnutiu;
- zabraňuje tvorbe nádorov.
Kyselina olejová v repke olej je odolná voči teplu a neumožňuje tvorbu škodlivých karcinogénov. Výrobok sa preto odporúča používať na vyprážané potraviny..
Pre externé použitie
Môže sa použiť na zlepšenie stavu kože, riešenie dermatologických problémov a posilnenie vlasov.
Maska pre matné vlasy
Zmiešajte 0,5 litra mastného kefíru s 2 lyžičky. l. repkový olej a 0,5 lyžičky. l. morská soľ. Aplikujte zmes na vlasy, zakryte plastovým obalom a obalte uterák. Držte jednu hodinu a potom opláchnite.
Maska proti suchému kože
Vezmite 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, tekutý med a smotanu (alebo kyslej smotany). Kombinujte a aplikujte na tvár po dobu pol hodiny.
akné
Pravidelné mazanie problémových oblastí pomôže znížiť vyrážku..
Škody a kontraindikácie
Poškodenie oleja je určené koncentráciou kyseliny erukovej a glukozinolátov..
Kyselina eruková je zle trávená a akumuluje sa v tele a môže:
- pomalý rast v detstve, narušenie tvorby kostry a svalového tkaniva;
- vedú k porušovaniu reprodukčného systému;
- prispieva k ukladaniu tuku do srdcového svalu a spôsobuje srdcové ochorenie;
- ako zdroj ochorenia pečene a obličiek.
Pokusy potvrdzujúce negatívny účinok kyseliny erukovej sa uskutočňovali iba na zvieratách. Škodenie pre ľudí nie je úplne pochopené..
Pri vysokých koncentráciách sú glukozinoláty schopné otráviť telo, pretože ich produkty rozkladu (anorganické sírany a izotiokyanáty) sú toxické.
Kontraindikácie týkajúce sa použitia:
- individuálna neznášanlivosť;
- Gastrointestinálna porucha;
- ochorenie obličiek;
- zápal pečene.
Kontroverzná prítomnosť v detskej výžive
Repkový olej ako prvok detskej výživy je predmetom diskusie zo strany odborníkov na výživu. Pridáva sa do dojčenskej výživy na obohatenie polynenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú syntetizované telom samostatne. Ale deti môžu dostať tieto látky z materského mlieka..
Vedci z Výskumného ústavu v Dortmunde skúmali vplyv repkového oleja na telo detí a potvrdili jeho pozitívny vplyv na imunitný systém a vývoj mozgu..Obavy súperov sú spojené s rovnakou kyselinou erukovou, ktorá je prítomná aj v kvalitnom výrobku, hoci v malých množstvách. Predpokladá sa, že spomaľuje rast tkanív dieťaťa. Neexistujú však žiadne vedecké dôkazy.
Tipy na výber a uloženie
Najlepší repkový olej pochádza z Kanady a Nemecka. V týchto krajinách venujú zvýšenú pozornosť kontrole kvality, vedú vedecký výskum, vytvárajú nové technológie a špecializované olejnaté semená. Ale ak Kanada aktívne vyváža ropu, Nemecko ju vyrába iba na domácu spotrebu..
Ruská a bieloruská výrobcovia sa dnes hlásia. V Rusku je kvalita regulovaná normou GOST 31759-2012, v Bielorusku - štandardom STB 1486. Spĺňajú prísne európske požiadavky, takže označenie zhody musí byť pripojené k dobrému štítku výrobku.Pri výbere oleja venujte pozornosť obsahu kyseliny erukovej. Čím viac to má tendenciu k nule, tým bezpečnejšie. Je lepšie, ak je indikátor v rozmedzí 0 - 0,5%. Farba kvalitného oleja je svetložltá. A produkt by nemal byť sediment.
Odporúča sa uchovávať na chladnom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia..
Znásilnenie alebo kamélie
Porovnanie rajčiakových a camelinových olejov je založené na skutočnosti, že zloženie oboch obsahuje škodlivú kyselinu erukovú. Camelina však má tiež nerozvinuté odrody. Zloženie cameliny je skôr podobné ľanovému semenu: obsahuje kyselinu alfa-linolovú a vitamín E. V opačnom prípade je porovnanie sotva správne: obe produkty sú užitočné, ale každý z nich je svojim vlastným spôsobom odlišný..
Zlepšenie kvality repkového oleja zvýšilo dopyt, ale potenciálne zdravotné riziko stále znepokojuje spotrebiteľov. Výhody výrobku - preukázateľný fakt, ale škoda je minimalizovaná, ale nie úplne pochopená. Len si pamätajte, že všetko je v miere moderné..
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie horčicového oleja.