Ghee (koncentrovaný mliečny tuk) je známy človeku už mnoho storočí. Obľúbenosť produktu je dôsledkom zvýšenej trvanlivosti a prínosov pre telo. Ak ho nepreháňate, nebudú žiadne škody spôsobené jeho používaním. Tento olej sa používa vo varení, kozmetike, medicíne.
Foto: Depositphotos.com. Pridal: Volga2019.
Porovnanie s maslom
Hlavný prvok: v procese zahrievania kvapaliny sa odparuje, preto sa produkt stáva čistejším a dlhšie sa skladuje.Ďalšie výhody ghee v porovnaní s krémom:
- zmenená konzistencia: pevnejšia, hustejšia, niekedy drobivá;
- v zložení viac nenasýtených mastných kyselín: najmenej 35% oproti 24%;
- obsahuje zvýšené množstvo vitamínov, najmä A, D, E.
Vysoká kalória - ako výhoda aj nevýhoda (hlavne pri strate hmotnosti). Z tohto dôvodu sa neodporúča ghee zahrnúť do stravy ľudí s obezitou..
štruktúra
Z triedy BJU (bielkoviny, tuky, uhľohydráty) sú v zložení roztaveného masla prítomné iba tuky (lipidy), ktorých hmotnosť je približne 35%.
Kľúčové nenasýtené mastné kyseliny:
- olejový - normalizuje lipidové spektrum;
- linolová - zvyšuje priepustnosť bunkových membrán;
- arachidonová - podporuje močové a nervové systémy.
Rozsah vitamínov v roztavenom masle nie je tak široký, ako by sme chceli. Ale tie obsiahnuté sú zastúpené vo vysokej koncentrácii:
- A - 660 mcg;
- B2 - 0,12 mg;
- B5 - 0,04 mg;
- E, 1,5 mg;
- D - 1,8 mg;
- PP - 0,1 mg.
minerály:
- železo - 0,21 mg;
- horčík - 0,43 mg;
- vápnik - 6,0 mg;
- draslík - 5,1 mg;
- fosfor - 20 mg;
- Zinok - 0,1 mg.
Obsah kalórií
| Olej | Kcal na 100 g |
|---|---|
| sója | 900 |
| pečený | 885 |
| Rastlinné a krémové | 822 |
| margarín | 745 |
| smotanový | 750 |
| vlašský orech | 570 |
Užitočné vlastnosti
Ghee má komplexný účinok na všetky systémy ľudského tela. Keďže nedostatok nenasýtených mastných kyselín narušuje metabolické procesy a to zase ovplyvňuje prácu každého orgánu.
Hlavné užitočné vlastnosti výrobku:
- zlepšuje tráviaci systém;
- zvyšuje ochranné vlastnosti tela;
- mierne znižuje intenzitu bolesti hlavy pri pretrvávajúcom vzniku, migréne;
- normalizuje produkciu pohlavných hormónov (u mužov - testosterón, u žien - estrogén);
- má tonizujúci účinok na pokožku, dáva jej pružnosť;
- vykazuje antioxidačné vlastnosti (neutralizuje aktivitu voľných radikálov);
- zabraňuje gynekologickým a urologickým ochoreniam.
Prehľad lekárov
Kaverina Anastasia, endokrinológ: Prevažná väčšina mojich pacientov má nadváhu. Nemôžem im odporučiť, aby do stravy obsahovali roztopené maslo, ale takisto to nezakazujem. Tuky by sa mali v každom prípade prehltnúť, preto odporúčam uprednostniť skôr maslo ako zeleninu.
Vanina Valentina, reumatológ. V mojej praxi, keď sa pacienti opýtajú, či sú v prípade ochorení kĺbov výživové vlastnosti, odporúčam zahrnúť v ponuke roztavené maslo. S výnimkou pacientov, ktorí majú vysoký cholesterol a výrazne prevyšujú telesnú hmotnosť. Môžete konzumovať nie viac ako 5-7 g výrobku za deň..
Chindyaskin Maxim, terapeut. Zdraví ľudia prídu zriedka, hlavne na odbornú prehliadku. Ak majú uspokojivý krvný obraz a pracujú v cvičení s ťažkým fyzickým námahom, odporúčam. Ale pre pacientov s vysokým cholesterolom, ktorí sú liečení, kategoricky zakazujem používanie masla, tým viac sa roztavil.
Liečba čriev
V ľudovej medicíne sa tento mastný liek často používa pri ochoreniach čriev: chronická ulcerózna kolitída, divertikulitída, adhezívne procesy, dysbakterióza.
- Roztopte 50 g vysoko kvalitného roztaveného masla vo vodnom kúpeli, vyhýbajte sa prehriatiu.
- Zmäknite 20 g medu a pridajte do masla.
- Potom na vodnom kúpeli 3-4 minúty.
- Nechajte vychladnúť.
- Vezmite 1 lyžičku. pred každým jedlom po dobu 20 minút.
Výhody pre ženy
Výhody ghee pre zdravie žien sú výrazným terapeutickým účinkom pri chorobách reprodukčného systému.
Mnoho žien sa snaží tento produkt obmedziť kvôli vysokému kalorickému obsahu. Ale v malom množstve neublíži.
Tuky v jeho zložení sú dobre absorbované, takže jedlá sa stávajú užitočnejšími ako pri použití bežného masla alebo rastlinného oleja..
Počas tehotenstva
Najcennejší produkt je pre ženy v pozícii.
- Počas tohto obdobia potrebujete jedlo s vysokým obsahom vitamínov A a E.
- Antioxidačné a tonické vlastnosti výrobku pomáhajú telu vyrovnať sa s narastajúcim zaťažením.
- Stopové prvky jemne zvyšujú kontraktilitu maternice, kontrolujú jej rast, podieľajú sa na normalizácii vzniku kontrakcií počas pôrodu.
dojčenie
Lekári neodporúčajú opustiť tento olej ani počas dojčenia (HB)..
Na zvýšenie obsahu tuku v mlieku mnohé ženy konzumujú orechy, ale obsahujú alergény a nesú určité riziká pre zdravie dieťaťa. Zatiaľ čo ghee nemá takéto nevýhody..
Ak ho pravidelne pridáte do malého množstva do rôznych jedál, kvalita materského mlieka sa zvýši: energetická hodnota sa zvýši a dieťa dostane viac vápnika, draslíka, fosforu, zinku a ďalších dôležitých minerálov..Výhody pre mužov
Pre mužov je vlastnosť nenasýtených tukov z ghee dôležitá na zlepšenie výkonnosti a zabezpečenie vytrvalosti..
Ak je práca spojená s ťažkou fyzickou námahou, musí sa dodržiavať vysokokalorická strava. Produkt pomôže zvýšiť celkovú energetickú hodnotu menu..
Ghee je tiež indikovaný na choroby pohlavných orgánov, pretože prirodzene stimuluje produkciu testosterónu v mužskom tele..
To je zaujímavé. Pri bežnom užívaní možno pozorovať nárast libida po niekoľkých dňoch..Pozitívny účinok sa pozoroval aj pri adenóme prostaty. Zvyšovaním priepustnosti bunkových membrán sa zlepší prívod krvi do reprodukčných orgánov..
Úloha v detskej výžive
Väčšina pediatrov odporúča zahrnúť roztopené maslo do detskej stravy. Výrobok je dobre absorbovaný tým, že poskytuje súbor živín potrebných pre rast a vývoj tela dieťaťa..
Kedy dať. Refluxný olej je užitočný už v mladom veku a počas puberty..Denná dávka môže dosiahnuť až 20 g, čo pre dospelých presahuje normu.
Varovanie! Ak chcete zistiť možnosť použitia ghee v strave nadváhy, musíte sa obrátiť na lekára.Hodnotenie pediatrov
Komarovský E. O. Nemám nič proti roztopenej masle vo výžive detí. Odporúčam Vám ho vložiť do stravy od 1 roka. V niektorých prípadoch je skoršie použitie prijateľné. Platí to pre dojčatá s nízkou hmotnosťou a / alebo s fľašou..
Vasilyeva N. L. Spokojený s účinkom roztaveného masla u malých detí s nedostatočnou telesnou hmotnosťou. Vždy doporučujem pridávať do varených domácich jedál, dokonca aj podložky s nadmernou hmotnosťou (pomerne málo). Výrobok je dobre trávený a pri dodržiavaní pravidiel racionálnej výživy je neškodný.
Kornev Dmitry. Deti často čelia alergickým ochoreniam, podváhou alebo nadváhou. Neodporúčam rodičom vylúčiť roztopené maslo z menu. Má toľko nenasýtených mastných kyselín potrebných pre zdravý metabolizmus. V malom množstve odporúčam pridanie do stravy s nedostatočnou telesnou hmotnosťou, aby sa zvýšil denný kalorický obsah jedál..
chudnutie
Neodporúča sa používať roztavené maslo na úbytok hmotnosti, najmä ak ste na nízkokalorickej strave. Dokonca aj niekoľko gramov výrazne zvyšuje kalórie. Je potrebné znížiť množstvo potravín na úkor iných zložiek stravy..
Výrobok je povolený len s dlhodobým dodržiavaním nízkokalorického výživového programu na boj proti všeobecnej slabosti a zvýšeniu vytrvalosti..
Po normalizácii hmotnosti sa nesmie konzumovať viac ako 10 g za deň..
Pri vonkajšom použití sa roztavené maslo trení do brušnej oblasti (brucha) a do výčnelku strihov. To pomôže zvlhčiť pokožku, vyhladiť nepravidelnosti, dotiahnuť obrys. Často sa kombinuje s mumiem a inými krvnými stimulujúcimi látkami..Aplikácia v kozmeteológii
Pomôcť ghee olej uchýliť sa nielen doma, ale aj v kozmetických salónoch, licencované kozmetické kliniky.
- Na vlasy. Masky na ošetrenie zvlhčujú, zvyšujú elasticitu, zlepšujú štruktúru. Pri oslabených vlasoch je indikované pravidelné používanie 1-2 krát za týždeň.. Roztopte malé množstvo oleja (50-70 g), rovnomerne naneste na vlasy, nechajte 30-40 minút. Umyte teplou vodou a šampónom..
- Pre pokožku. Na základe roztaveného masla urobte zábaly. Menej často sa používa na relaxačné a liečebné masáže. Vhodné pre ľudí, ktorí sú alergickí na kozmetiku.
Škody a kontraindikácie
Prípady, v ktorých je gée a varené jedlá na ňom kontraindikované:
- nadváhou;
- dna;
- ochorenia pankreasu a žlčníka;
- diabetes typu I v štádiu dekompenzácie;
- individuálna intolerancia zložiek (laktóza);
- ochorenia kardiovaskulárneho systému vrátane aterosklerózy;
- endarteritis obliterans.
Neprekračujte normu: nie viac ako 4-5 g denne.
Ktorý olej je lepší
Odpoveď na túto otázku hľadali novinári zo známeho televízneho programu "Test Purchase" (pozri tabuľku výsledkov).
| ochranná známka | obal | Čistá hmotnosť, g | recenzia | Výber kupujúceho (áno / nie) | Z Lab. kontrola (áno / nie) |
|---|---|---|---|---|---|
| Brest-Litovsk | papier | 180 | Chutné, ľahké, jemné, ale pripomína margarín, má farbu neprirodzenú pre maslo | žiadny | áno |
| Tisíc jazier | Folgir. | 450 | Jemný, topí sa v ústach bez chuti | áno (vodca scény) | žiadny |
| Krava z korenivky | - | 180 | Má sladkú smotanovú chuť, ktorá je vhodná pre sendviče, biely. | áno | áno |
| Ostankinskoe | - | 180 | Má jemnú krémovú chuť, príjemnú arómu, prirodzenú farbu. | áno | áno (víťaz) |
| Svitlogore | plastický. | 500 | Vyzerá to ako margarín, to sa netaví dobre v ústach, nemá štipľavý odtieň na chuti | žiadny | áno |
Čo sa stane pri vyprážaní
V roztavenom masle môžete smažiť alebo ho pridať do hotových jedál, aby ste pridali chuť a zvýšili výživovú hodnotu. Zachováva svoje organoleptické vlastnosti aj pri silnom teple..
- Pri vyprážaní a pečení sa mäso zmení na zlato. Ale neodporúča sa pre mastné odrody..
- V mierne zahriatej roztavenej forme preniká olej dobre do štrukturálnych vlákien potravy, čím ju dodáva šťavnatosť.
- Zodpovedá za orechovo-krémový odtieň hotových jedál, takže môže nahradiť korenie.
Úspešne kombinovaná s kardamom, zázvorom, škoricou, klinčekmi.
Ako variť doma
Úspech závisí od voľby pôvodného produktu. Nepoužívajte margarín ani nátierku. Obsahujú bylinné doplnky a iné škodlivé zložky..
Metóda prípravy:
- Maslo nakrájajte na malé kúsky..
- Vložte do hrnca s hrubým dnom, vložte do kachlí.
- Pri nízkej teplote trvá 20-30 minút.
- Odstráňte pena, ktorá sa objaví na povrchu skimmerom.
- Keď sa olej stáva číry a objaví sa príchuť orechov, preneste ho do sklenenej skladovacej nádoby..
Pozor! Nezakrývajte viečko (zabráni sa tým vyparovaniu) a nechajte ho vriec.
Doba skladovania
Domáci ghí môžete uchovávať v chladničke alebo na chladnom tme po dobu 1-2 rokov..
Skladovateľnosť skladových produktov určuje výrobca. Niektoré ochranné známky zaručujú bezpečnosť užitočných vlastností do 36 mesiacov.
Pre porovnanie. Odborníci na výživu odporúčajú používať čerstvý olej, ak nie polčas vypršania. Ku koncu doby skladovania sa výrobok najlepšie používa na vyprážanie alebo naplnenie teplých jedál..Užitočné kombinácie
S čiernym kmínom
Recept je účinný pri poruche metabolizmu, endokrinných ochorení, patologických stavov kardiovaskulárnych, močových a nervových systémov.
- Zaparujte 5 g čiernej varenej vriacej vody.
- Nechajte to po dobu 5-10 minút.
- Odtok vody.
- Zmiešajte s malým ghee.
- Nechajte v sklenenej nádobe.
- Zmes používajte 2-3 krát denne, opatrne žuťte.
Terapeutická kompozícia je vhodná až do 3 dní, ak sa uchováva na tmavom mieste pri izbovej teplote..
S propolisom
Roztavené maslo zmiešané v rovnakých pomeroch s propolisom má výrazný terapeutický účinok pri vonkajšom použití.
Zmäkčuje a podporuje hojenie rán, odrenín, škrabancov, análnych puklín a nôh, zápasí s herpetickými erupciami.
S mliekom
Pri nachladnutí, bolesti v krku, zápal hrdla zmierňuje bolesť a bolesť v krku. Pre ochorenia ucha je možné lubrikovať malým množstvom lekárskeho zloženia ucha a ušného kanálika.
- Zahrejte 150 ml mlieka bez varu.
- Rozpusťte v ňom 1 lyžičku. gée a 150 ml mlieka.
- Nechajte mierne vychladnúť - tak, aby nápoj nespálil sliznice..
- Piť naraz.
Zeleninové gée
Buďte opatrní: roztavené maslo z predajne sa môže uviesť na obale, ktorý je vyrobený z rastlinných surovín. To znamená, že pri výrobe palmy, slnečnice, ľanového semena alebo iného typu rastlinného oleja sa premenilo na tuhý tuk..
Znečistenie palmového oleja je dobre známe, ale výrobcovia ho často používajú ako najlacnejšiu základňu..
Výhody tohto produktu nemôžu hovoriť. Pri zahrievaní tvorí karcinogény, ktoré sú nebezpečné pre zdravie..
Zoznámte sa s olejom ghee
Hlavný rozdiel medzi olejom ghee (alternatívny názov - "Indián") z klasických, známych ruským ľuďom, roztavené maslo - je úplne zložené z tukov, pretože prechádza štádiom ďalšieho čistenia bielkovín, organických / anorganických nečistôt.
V Indii je považovaný za schopného liečiť sa z akejkoľvek choroby. Zachováva posvätné východné tradície.
V praxi Ayurveda pomáha v situáciách:
- choroby tráviaceho systému;
- znížená imunita;
- ochorenia rôzneho pôvodu;
- onkológia;
- psychiatrické ochorenia;
- poruchy reprodukčného systému atď..
Užitočnosť skopového tuku.