Existuje dôkaz, že ľudia jedia bulgur asi 4000 rokov. Tento produkt je distribuovaný predovšetkým na východe - v Indii, Arménsku, Iráne, v Azerbajdžane. Je tiež populárny na Balkáne av mnohých stredomorských krajinách. Bulgur je ocenený svojimi užitočnými vlastnosťami, zaujímavou chuťou a jednoduchosťou skladovania a prípravy. Bohužiaľ, v Rusku nie je tak populárne a je považované za takmer exotické jedlo..
Čo je bulgur?
Bulgur je zrno pšenice zozbierané v období zrelosti mliečnych výrobkov. Pšenica je naparovaná, sušená na slnku, očistená od otrúb (zvyšky škrupín) a rozdrvená na malé frakcie. Vonkajšie sa výsledná obilnina podobá na kukuricu, v Rusku sa jačmenné zrná nazývajú analóg bulgur, len to, na rozdiel od orientálneho výrobku, nie je dusené, preto chuť nie je tak nasýtená. Vďaka vareniu a sušeniu získava bulgur nezvyčajnú chuť a vôňu, ktorá sa podobá na orech. Moderný bulgur môže mať rôzne stupne brúsenia: jemné brúsenie zrna používané pri pečení chleba, stredné - pre obilniny a polievky, hrubé brúsenie je dobré pre pilaf.
Jedlo sa dá ľahko pripraviť - stačí ju vyprážať v horúcej panvici s prídavkom masla alebo rastlinného oleja, pridá sa voda (proporcie závisia od požadovanej konzistencie misky) a varíme až do stavu pripravenosti. Táto obilnina sa nemusí premývať predtým, nie po jej príprave..
Bulgur je vynikajúcim analógom ryže, ktorá je známa každému, ale na rozdiel od neho nevarí mäkký a nelepí sa spolu..
Krúpy možno použiť ako prílohu pre mäsové jedlá, alebo ako súčasť pilau, a ako samostatné jedlo - výživné a výživné múky sú vyrobené z bulgur. Pridávajú túto obilninu na polievky a dusené výrobky, zeleninu s nimi a samozrejme ich pridávajú aj do šalátov, z ktorých najznámejšia a "starodávna" je tabuľový šalát. Tento produkt môžete použiť pri príprave sladkých jedál - ide dobre s orechmi a medom, neodporúča sa pridávať sušené ovocie, pretože môže spôsobiť vážne procesy fermentácie v žalúdku. Sladkosti sú neuveriteľne chutné a zdravé, aj keď majú vysoký obsah kalórií..
Kalorický obsah vareného bulguru
Mnoho ľudí má asociácie s pekárskymi výrobkami so slovom "pšenica", ktoré majú veľa "prázdnych" kalórií, ktoré majú tendenciu premeniť sa na tukové usadeniny..
V skutočnosti je bulgur pomerne vysoko kalorický - 100 gramov varených obilnín obsahuje asi 350 kcal a ak si myslíte, že je pred varením vyprážané na masle, môže sa tento údaj mierne zvýšiť.
Ale na rozdiel od rafinovaných výrobkov z pšenice - chleba z najvyššej múky, cestoviny z rafinovanej múky, bulgur obsahuje prevažne komplexné uhľohydráty, ktoré sú dlhšie strávené, nespôsobujú náhle zmeny hladín cukru v krvi a nie sú spracovávané na tuky. Ak zneužívate tento produkt a budete ho jesť vo veľkých množstvách niekoľkokrát denne, môžete dostať "batožinu" vo forme ďalších kilogramov. Je to pravda, že to platí nielen pre bulgur, ale skôr - absolútne pre všetky produkty, pretože prejedanie stále neprospelo nikomu.
Prínosy a ujmy spoločnosti Bulgur
Tento produkt, ktorý je tak milovaný na východe, má však okrem iných užitočných vlastností aj nežiaduce dôsledky spotreby. Z väčšej časti závisí od množstva obilnín, avšak existujú aj iné podmienky. Začnime s dobrou správou..
Výhody Bulgur
Hodnota bulguru spočíva v tom, že táto krupica obsahuje takmer celý rad vitamínov a mikroelementov, ktoré sú pre človeka životne dôležité. Ide predovšetkým o vitamíny B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamín K, E, PP, cholín, beta karotén. Stopové prvky: železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor, meď, selén, zinok, mangán.
Táto krupica tiež obsahuje popolové látky, nasýtené mastné kyseliny, cukry a vlákninu. O druhej strane sa hovorí podrobnejšie, pretože táto zložka prináša neoceniteľný prínos ľudskému telu. Na východe sa hovorí, že ľudské zdravie závisí od stavu jeho čriev a je to vďaka vláknu, že črevá sú očistené a zbavujú sa toxínov, rôznych nánosov, ktoré otrávia celý systém tela. Celulóza je niečo ako "metla" pre črevá, bez ktorej je takmer nemožné správne fungovanie tohto základného orgánu..
B vitamíny majú priaznivý účinok na nervový systém a budú omnoho ľahšie stráviteľné ako syntetické vitamínové komplexy z lekárne. Osoba, ktorá dostáva vitamíny tejto skupiny, je odolnejšia voči stresu, ľahko sa vyrovná s životnými problémami, uľahčuje nervové napätie ako ostatné. Minerálne soli pomáhajú obnoviť metabolizmus, dodávajú vitalitu pokožke, vlasom, posilňujú kosti.
Nutričné vlastnosti bulgur sú nevyhnutné pre ľudí s ťažkými profesiami, ktoré sú často sprevádzané fyzickým a psychickým stresom. Bude vhodné uvádzať túto obilninu do stravy športovcov. Bulgur je perfektne trávený, poskytuje telo energiu na 5 hodín dopredu, je dobre absorbovaný a dodáva telu všetky svoje živiny.
Poškodenie Bulgur
Zdravá osoba, ktorá nedodržiava žiadnu prísnu diétu, bulgur v zásade nemôže spôsobiť ujmu. Je to odlišné od tých, ktorí sú nútení k jedlu určitým spôsobom..
Po prvé, ľudia, ktorí chcú schudnúť, musíte veľmi pozorne konzumovať túto obilninu. Faktom je, že Bulgur je šampión v kalorickom obsahu medzi krupiémi známymi ruskému ľudu. Okrem toho odporúčaná metóda varenia - praženie na začiatku poskytuje extra kalóriu. Na druhej strane, odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť do stravy tejto obilniny aj ľudí, ktorí majú tendenciu mať nadváhu, jediný stav - v malých množstvách..
Vláknina, ktorá je taká užitočná pre črevá, môže tiež mať negatívny vplyv na telo nezdravého človeka. Neodporúča sa jeho použitie u ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu, najmä počas ich exacerbácie. Preto tí, ktorí majú vredy, gastritídu, zvýšenú kyslosť žalúdka, je lepšie zdržať sa použitia tejto obilniny až do zotavenia.
Kontraindikácie používania lieku Bulgur
Ako bolo uvedené vyššie, zdraví ľudia môžu jesť bulgur bez strachu z poškodenia tela. Ale tí, ktorí majú choroby tráviaceho traktu, musíte byť veľmi opatrní.
Existuje jedna závažnejšia kontraindikácia, ktorá sa vzťahuje na tých ľudí, ktorých telo nie je schopné absorbovať lepok. Bulgur obsahuje veľa tejto látky a pre tých, ktorí trpia celiakiou (neschopnosť tráviaceho systému absorbovať proteín niektorých obilnín), táto krupica môže byť smrteľná. Celé nebezpečenstvo tejto situácie spočíva v tom, že niektorí ľudia ani nepociťujú, že majú túto chorobu. Ak však po konzumácii slabosti bulguru, ospalosti, flatulencie, hnačky sa objaví, je to dôvod, prečo sa poraďte s lekárom a skontrolovať skutočnú absorpciu lepku..
Niektorí ľudia môžu byť alergickí na obilniny, ale tiež nebudú pracovať bulgur.
3 populárne kulinárske recepty s bulgur
Turecká polievka
Legendárna turecká polievka s bulgur sa tiež nazýva "nevesta polievka". To je veril, že pre šťastný rodinný život, v predvečer svadby, nevesta musí variť tento chutné a voňavé jedlo. Ale aj keď nie je takýto dôvod, potom by ste mali určite vyskúšať toto nádherné jedlo. Niektoré supermarkety predávajú hotovú zmes pre takú polievku, ktorá zahŕňa šošovku, bulgur, sušenú zeleninu a koreniny. Ak nie je hotová zmes, potom je ľahké variť jedlo sami..
Ak chcete urobiť ľahkú, diétnu verziu tejto polievky, budete potrebovať:
Bulgur (150 gramov);
Červená šošovka (150 gramov);
Rastlinný vývar alebo voda (2,5 litra);
Cibuľová žiarovka (jedna stredná hlava);
Paradajková pasta (2 lyžice) alebo dve lúpané paradajky v mixéri;
Sušená paprika (3 lyžice);
Rastlinný olej (3 lyžice);
Sušená mäta (1 lyžička);
Novorodenec (až 10 hrách).
Nalejte studenú vodu alebo chladený vývar do hrnca, vložte šošovku do neho, priveďte do varu. Potom sa pridá bulgur (môžete ho smažiť na vysokej teplote 5 minút vopred), sušené papriky a hrachové korene, pokryte pokrievkou, znížte oheň. V tomto okamihu smažte do masla jemne nakrájanú cibuľu na transparentnosť, potom pridajte do nej paradajky alebo paradajkovú pastu, premiešajte a trochejte trochu. Cibuľu rozložíme do hrnca, pridáme mätu a soľ, po ktorej je panica pokrytá viečkom a zostane na malom ohni, kým sa šošovica a bulgur neuchovávajú, t. J. Sú mäkké. Dokončené jedlo je už posypané na tanieri čerstvými bylinkami - koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Polievka bude výživná, výživná, ale nie príliš tučná (kvôli nedostatku mäsa). Zo šošovice a bulgur dostane telo rastlinné bielkoviny, ktoré nie sú oveľa nižšie ako zviera, a zelenina, bylinky a korenie poskytnú pocit tepla. Táto polievka je lepšie jesť v chladnej sezóne..
Ako variť kašu s bulgur?
Vzhľadom na jednoduchosť prípravy, pôvodnú nezabudnuteľnú chuť a užitočné vlastnosti, bulgar začína získavať popularitu v Rusku. Asi najjednoduchším jedlom tejto obilniny je kaša. Je pripravený rýchlo, nevyžaduje špeciálne ošetrenie. Môžete dať túto obilniny rovnakým spôsobom ako pšenica, do panvice, nalejte studenú vodu v pomere 1: 2, a dať ju vyparovať. Ale orechová chuť vyjde, ak ste predbežne smažiť bulgur v masle na 5-7 minút, a až potom nalejte vodu a variť asi 20 minút na nízkej teplote, miešanie neustále. Po odstránení panvice z tepla môžete dať ovesnú kašu trochu tak, aby sa otvorila chuť obilnín.
Krásna bulgur kaša sa ukáže v pomalom sporáku. Je potrebné nastaviť režim "ovocná kaša", pridať horúcu vodu, soľ a nechať na 20 minút. Potom je vhodné udržiavať kašu na ďalších 10 minút v režime "Vykurovanie". Najlepšou možnosťou by bolo pečenie pred varením obilnín maslom v režime "Pečenie". V mikrovlnnej rúre môžete takú kašu vyrobiť aj pri maximálnej spotrebe rúry na pečenie. Kaša bude pripravená na 3 minúty, potom bude bulgur pokrytý vekom a ponechaný stáť ďalších 15 minút. Hlavnou vecou je vybrať si správne jedlá, aby sa v dôsledku opuchu ker sa nerozšírila v mikrovlnnej rúre.
Takáto kaša je výborná raňajka, ktorá dlhodobo dodá telo energiu a živiny. Kaša tiež obsahuje oveľa viac vlákniny ako ovsené vločky alebo pohánka. Tí, ktorí dodržiavajú stravu, nedoporučujú denne jediť podobnú kašu a lepšie ju požívajú v malých porciách. Deti môžu byť zahrnuté do stravy po jednom a pol rokoch.
Bulgur so zeleninou
Pravdepodobne najužitočnejšou kombináciou črevného zdravia je bulgur so zeleninou. Po prvé, je to spôsobené vážnym obsahom rastlinných vlákien v takýchto miskách, ktoré čistia črevá a normalizujú trávenie. Existuje veľa možností varenia pre bulgur so zeleninou: môžete ju kombinovať so surovou zeleninou (okrem kapusty - to spôsobí kvasenie) a zeleninou, a môžete sa dusiť.
Neuveriteľne chutné a voňavé jedlo bude získané z praženej zeleniny s bulgur. Aby ste to urobili, vyprážajte baklažánky, cuketu (najlepšie cuketu), sladkú bulharskú papriku v panvici. Keď je zelenina mäkká, pridajte soľ, korenie. V ďalšej panvici vyprážajte bulgur v masle a postupne pridávajte vodu (pretože sa absorbuje), princíp je rovnaký ako v risotto. Keď je bulgur pripravený (15-20 minút), zmieša sa so zeleninou a nechá sa stáť 10 minút na zmiešanie chuti. Môžete pridať konzervovanú kukuricu alebo zelený hrášok, posypať zeleňou na vrchu alebo zdobiť čerešňovými paradajkami. Nádherné jedlo s neporovnateľnou orientálnou chuťou a svetlé veselé farby, pripravené!