Pred mnohými storočiami objavili starí Egypťania, Číňania a obyvatelia Južnej Ameriky hodnotu takéhoto potravinového výrobku ako zelené fazuľky. Ľudia sa naučili nielen jesť, ale aj robiť z nej rôzne liečivé a kozmetické prostriedky. V šestnástom storočí sa do Európy priniesli zelené fazuľky, ale jeho prínos pre ľudské telo nebol ocenený. Fazuľa začala rásť výlučne ako okrasná rastlina, ľudia ju nepoužívali na jedlo, ale obdivovali kvety a horolezecké procesy.
Až do 18. storočia začali Európania jesť fazuľa. Najprv jedli obilia a potom struky. Po nejakom čase sa pestovali nové odrody fazule, ktoré sa líšili pri zlepšenej chuti, boli šťavnaté a jemnejšie. Získal sa teda fazuľový bôb, ktorý sa neskôr nazýva francúzsky.
V súčasnosti existuje viac ako 20 druhov fazule, ktoré poskytujú krásne kvety a sú cenným potravinovým produktom..
Obsah článku:
- Užitočné vlastnosti zeleného fazule
- Škody a kontraindikácie zeleného fazule
- Obsah kalórií
- Výživová hodnota zeleného fazule
- Odrody zo zelených bôbov
- Spôsoby zberu zelenej fazule na zimu
Užitočné vlastnosti zeleného fazule
Zelené fazule, nazývané aj chlebové bôby, sa pestujú po celom svete. Vďaka svojim úžasným vlastnostiam našla takú širokú distribúciu, pretože fazuľa neabsorbuje toxíny z pôdy a z vonkajšieho prostredia..
Produkt obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, rovnako ako aminokyseliny, ktoré sú potrebné na udržanie zdravia..
V reťazci fazuľa je kyselina listová, ktorá ovplyvňuje hormóny. Preto je produkt užitočný na použitie u tehotných žien, adolescentov a žien, ktoré sú v menopauzálnom období..
Bohaté zelené fazule pre železo a molybdén. Tieto stopové prvky sú potrebné pre krv a dýchacie orgány. Musia prísť s jedlom v tele ľudí trpiacich anémiou..
Fazuľa obsiahnutá v fazule pomáha znižovať riziko artritídy a iných ochorení kĺbov.
Vzhľadom na prítomnosť horčíka vo fazule sa môžete zbaviť chronickej únavy, čo je obzvlášť dôležité pri nervovom vyčerpaní. Horčík je užitočný pre ľudí s cukrovkou a ľudí s nadváhou..
Stabilizácia metabolizmu uhľohydrátov v tele prispieva k zinku, ktorý je súčasťou zelenej fazule.
Vo fazuľa veľa síry, ktorá pomáha zbaviť sa črevných ochorení infekčnej povahy.
Priaznivý účinok na prácu srdca a krvných ciev, draslík, ktorý možno získať aj pravidelným konzumovaním zelených bôbov.
Konzumácia fazule v potravinách má pozitívny vplyv na stav imunitného systému, pomáha zvyšovať odolnosť tela pred vonkajšími negatívnymi faktormi.
Vďaka vláknu, ktoré je súčasťou fazule, je normálne fungovanie tráviaceho traktu.
Bolo dokázané, že zelené fazule sú jedným z najužitočnejších produktov pre diabetikov, pretože pomáhajú znížiť hladinu cukru v krvi.
Pacienti s hypertenziou, arytmiou a aterosklerózou by mali určite obsahovať fazuľa v ich menu..
Ak nahradíte chlieb a zemiaky fazuľkami, rýchlo stratíte váhu.
Užitočné zelené fazuľa pre mužov, pretože je prostriedkom na prevenciu adenómu prostaty. Pravidelná konzumácia zelených bôbov v potravinách pomáha zlepšiť účinnosť a zbaviť sa obličkových kameňov.
Fazuľa sa používa v kozmeteológii. Používa sa pri výrobe nielen lekárskej, ale aj dekoratívnej kozmetiky. Pravidelné zaradenie zelených bôbov do menu spomaľuje proces starnutia v tele a má priaznivý účinok na pokožku.
Fazuľa obsahuje tuky, bielkoviny, sacharidy a rastlinné vlákno. Navyše proteín z bôbov je podobný proteínu z živočíšnych produktov. Samozrejme, je to nižšie ako proteín, ktorý človek dostane z mäsa, ale v kombinácii s inými produktmi ho môže nahradiť. Táto užitočná vlastnosť zeleného fazule je aktívne využívaná vegetariánmi a ľuďmi, ktorí majú pozície..
Odborníci na výživu dávajú zelené fazuľky na prvom mieste pódiu medzi ostatné produkty pre svoje užitočné vlastnosti. Odporúčajú pacientom, aby používali zelené bôby aspoň dvakrát týždenne..
Škody a kontraindikácie zeleného fazule
String fazuľa za určitých podmienok môže poškodiť ľudské telo.
Preto je dôležité poznať kontraindikácie týkajúce sa použitia lieku:
kolitída.
zápal žalúdka.
Peptický vred žalúdka a čriev.
cholecystitída.
S opatrnosťou je potrebné jesť fazuľa pre ľudí s dňom dna a nefritídou. Neodporúča sa starším ľuďom, ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, ale tiež s tendenciou k zvýšeniu tvorby plynu. Rovnako ako ostatné strukoviny, fazuľové struky môžu spôsobovať plynatosť.
Hroznové fazuľa môže byť škodlivé, ak sa nedodržia podmienky jeho prípravy. Takže je prísne zakázané jesť surový produkt. V strukoch a zrnách fazule obsahujú toxické látky, z ktorých jeden je fenazín. Po vstupe do ľudského tela spôsobuje silnú intoxikáciu a deštruktívny účinok na sliznicu žalúdka a čriev.
Pred jedlom fazuľa ho musíte variť. Okrem toho by mala byť doba varenia najmenej 1,5 hodiny. Iba týmto spôsobom je možné zničiť škodlivé látky obsiahnuté v jeho zložení a to neovplyvňuje prínosy výrobku..
Preto je možné a potrebné jesť zelené fazule, pokiaľ neexistujú žiadne kontraindikácie. Fazuľa je užitočný produkt, ktorý vám umožňuje udržiavať mládež a zdravie po mnoho rokov..
Obsah kalórií
Priemerný obsah kalórií 100 gramov zelených bôbov je 18 kcal, aj keď pre presnejší výpočet kalórií bude potrebné poznať typ fazule. Obsah kalórií surových zelených bôbov sa pohybuje od 18 do 32 kcal na 100 g výrobku. Avšak, to nie je konzumovaný surový, pretože to môže vyvolať otravu tela..
Proces varenia ovplyvňuje konečný obsah kalórií v produkte, pretože počas tepelného spracovania dochádza k transformácii uhľohydrátov, tukov a bielkovín. Okrem toho je obsah kalórií konečného jedla ovplyvnený prídavkom korenín, korenín, masla, krému atď..
Pripravené varené zelené fazule môžu mať od 47 do 128 kcal na 100 g výrobku. Môže sa pridať do šalátov alebo použiť ako prílohu..
Vyprážané zelené fazule - ešte viac vysokokalorické jedlo, ktoré nie je celkom vhodné na strave. 100 g smažených bôbov obsahuje 178 kcal.
Ak sú fazuľa dusené, priemerný obsah kalórií na 100 g výrobku sa bude rovnať 136 kcal. V čerstvých mrazených zelených fazách nie viac ako 28 kcal na 100 g.
Obsah kalórií všetkých produktov, vrátane fazule, je určený množstvom tuku, koláčov a uhľohydrátov v nich. Takže 1 g tuku je 9 kcal, 1 g bielkovín a sacharidov - 4 kcal. Preto sa vypočíta energetická hodnota produktu..
Výživová hodnota zeleného fazule
Výživová hodnota výrobku:
Sacharid 3,14 g.
Proteíny 1,2 g.
Tuk - 14 g.
Nutričná hodnota - to je súbor užitočných vlastností produktu, ktorý poskytuje fyziologické potreby osoby, preto okrem tukov, bielkovín a sacharidov.
Môžete zvážiť ďalšie zložky, ktoré tvoria fazuľa, vrátane:
Voda - 90 g.
Škrob - 1 g.
Organické kyseliny - 0,1 g.
Diétne vlákno - 3,4 g.
Nasýtené mastné kyseliny - 0,1 g.
Ash - 0,7 g.
Zelené fazule sú bohaté na vitamíny, vrátane:
Vitamín A - 67 μg.
Vitamín PP - 0,5 mg.
Vitamín B1 - 0,1 mg.
Vitamín B2 - 0,2 mg.
Vitamín B5 - 0,2 mg.
Vitamín B6 - 0,2 mg.
Kyselina listová - 36 mikrogramov.
Vitamín C - 20 mg.
Vitamín E - 0,3 mg.
Niacínový ekvivalent - 0,9 mg.
Beta-karotén - 0,4 mg.
Mnoho fazulí a makronutrientov:
Vápnik - 65 mg.
Draslík - 260 mg.
Horčík - 26 mg.
Železo - 1,1 mg.
Sodík - 2 mg.
Fosfor - 4,4 mg.
Jód - 0,7 mg.
Zinok - 0,18 mg.
Síra - 9 mg.
Medené - 33 mg.
Fluór - 2,5 mcg.
Selen - 1,4 mcg.
Kremík - 5,25 mg.
Kobalt - 1 mcg.
Fazuľa má pomerne nízky glykemický index, ktorý sa rovná počtu pätnástich, to znamená, že viac ako 15% sacharidov sa transformuje na glukózu. Výrobok má pozitívny vplyv na metabolizmus, nevyvoláva pocit únavy, neumožňuje získať extra hmotnosť.
Odrody zo zelených bôbov
Existuje mnoho odrôd fazule, existuje asi 50. Existujú fazuľa, ktorá rastie v kríkoch, sú lezenie rastlín, ktoré vyzerajú ako hrozno. Takže struky čínskej a japonskej fazule môžu dosiahnuť dĺžku 90 cm.
V Rusku sú červené a žlté fazule bežnejšie, aj keď existujú aj také rastlinné druhy ako:
Fazuľa "Fana" z Poľska. Rastlina má biele jadrá a zelené lusky. Tento typ fazule je veľmi odolný voči rôznym chorobám a má silné antibakteriálne vlastnosti. Fana je skvelá pre konzervovanie..
Ďalšou rôznorodosťou z Poľska je fazuľa Panther. Rastlina má šťavnaté žlté struky. Môžu sa jesť aj čerstvé.
Rozmanitosť fazule "Oleniy Korol" pochádza z Holandska. Táto odroda dáva skvelú úrodu, struky majú bohatú žltú farbu. Fazuľa má jemnú chuť. Zber kráľa jeleňa sa môže zhromažďovať dvakrát ročne.
Fazuľa "Kráľovská fialová" z Ameriky počas kultivácie dáva struky, ktoré majú červenkastý odtieň. Ale po tepelnom ošetrení sa stávajú zelenou..
Ďalšia americká odroda fazule sa nazýva "Indiana". Lusky tejto fazule obsahujú zrná, ktoré majú čerešňový vzor, ktorý sa podobá na indického in sombrero.
Bean "Blau Hilde" z Austrálie. Táto rastlina má fialové struky a krémové zrná..
Americké fazule "Blue Like" sú známe svojimi bohatými plodinami. Jeho struky sú fialové farby a zrná dosahujú veľké rozmery..
Hell Ram je ďalšia americká odroda fazule, ktorá tiež produkuje bohatú úrodu. Fazuľa tohto fazule má príjemný húbový zápach, ktorý sa zachová po tepelnom ošetrení. Farba fazule je lila-ružová..
Americká plodina "Zlatý nektár". Táto fazuľa sa vyznačuje skorým klíčením, dlhé struky sa môžu zhromaždiť hneď 2 mesiace po výsadbe..
Japonské fazule Akito sa vyznačujú čiernymi zrnami, ktoré majú jemný zápach húb. Je to veľmi produktívna odroda..
Spôsoby zberu zelenej fazule na zimu
V obchode kedykoľvek v roku môžete kúpiť zelené fazuľky, ale často sa cena produktu stáva príliš vysokou. Navyše podmienky, za ktorých bol produkt pestovaný, zostávajú neznáme. Z týchto dôvodov rad žien v domácnosti uprednostňuje ukladanie vlastných fazúľ.
Aby ste mohli v zime používať vlastné zelené bôby, musíte sa o to postarať v letných alebo jesenných mesiacoch..
mrazivý. Fazuľa môže byť zmrazená. V tejto forme si zachováva všetky prospešné vlastnosti a prakticky nestráca vitamíny. Pred zmrazením sa fazuľa umyje, rozreže na kusy, umiestni sa do plastových vreciek alebo do nádob a potom sa vloží do mrazničky.
konzervovanie
Konzervované šaláty so zelenými fazuľkami sú dobrým doplnkom k mäsovým jedlám. Veľmi chutné nakladané fazuľa. Je to vynikajúci samoštartujúci, môže byť použitý ako príloha. Existuje obrovský počet šalátov, v ktorých jedna z prísad je len nakladaná zelená fazuľa..
Pre polotovary by ste mali mať čerstvý produkt. Ak fazuľa trochu sušila, mala by byť pred varením namočená do vody..
Číslo receptúry 1. Pri príprave literu soľanky, ktorá bude naliata na fazuľa, budete potrebovať 40 g cukru a soli, klinčekov a korenia (podľa vkusu). Voda by sa mala brať so zreteľom na skutočnosť, že niektoré z nich sú absorbované samotnými bôbmi a niektoré z nich sa odparujú..
Fazuľa naliať soľanku, prinútiť k varu a znížiť teplo. Varenie fazule musí byť mäkké. Priemerná doba varenia je 1,5 hodiny. Na konci prípravy sa do nálevu pridá 70% octu (čajová lyžička na liter vody). Bez čakania na chladenie sa fazuľa vloží do pohárov, ktoré boli predtým sterilizované. Potom sú pokryté teplou uterákom a nechajú sa vychladnúť..
Recept číslo 2. Môžete pripraviť šalát z fazule na zimu pridaním inej zeleniny, ktorá bude vyžadovať:
Polovica libier fazule.
3 stredné cibule.
5 stredne veľkých paradajok.
300 g mrkvy.
Slnečnicový olej - 3 lyžice.
2 čajové lyžičky cukru a soli.
40 ml stolového octu.
Zemiakové papriky a hrášok.
Priemerná banda bazalky.
Všetky zložky musia byť starostlivo. Fazuľa a bazalka sú nakrájané na veľké kusy, mrkva sa nakrájajú na kocky a cibuľa sa nakrájajú na polkruhy. Pred krájaním rajčiakov musíte odstrániť kožu z nich. Za týmto účelom sa paradajky najskôr vypijú vriacou vodou a potom sa nakrájajú na plátky..
Cibuľa, mrkva a paradajky sa dusia pridaním oleja po dobu 10 minút, po ktorej sa pridá všetko korenie, fazuľa a bazalka. Nechajte šalát na ohni ďalších 5 minút, potom nalejte do octu a dôkladne premiešajte. Posledná fáza varenia ukladá šalát do pohárov a sterilizuje ju 5 minút..
Recept číslo 3. To je ďalší recept na fazuľový šalát s baklažánmi a paradajkami..
Na to, aby ste potrebovali tieto zložky:
String fazuľa - 1 kg.
Dva kilogramy baklažánu.
Čerstvá rajčiaková šťava - 2 litre.
Mrkva a cibuľa 0,5 kg.
Rastlinný olej - 0,5 litra.
Sladká paprika.
Cukor - 70 g.
Soľ - 80g.
Jablkový jablkový ocot - 100 ml.
Čerstvá petržlenová vňať - polovica partie.
Fazuľa pred pridaním do šalátu bude musieť variť až do varenia. Papriky sú nakrájané na prúžky, nakrájané na baklažány a cibuľu na polkruhy. Mrkva sa mletím na strúhadle. Všetka zelenina sa rozotrie vo varenej paradajkovej šťave a varí sa hodinu. Nakoniec je potrebné pridať jablkový octový ocot a potom prevrátiť šalát v predsterilizovaných pohároch.
Recept číslo 4. Môžete variť zelenú fazuľa v paradajkovej omáčke a zalomiť ju do pohárov na zimu:
Fazuľa je potrebné vriec až do úplného varenia v mierne nasolenej vode..
Fazuľa vytekajte do šľahača, aby ste odčerpali prebytočnú kvapalinu. Potom ho vložte do bánk.
Pridajte paradajkový džús do varu a nalejte fazuľa.
Banky umiestnené do vhodnej nádoby a sterilizované na hodinu.
Do fazule môžete pridať ďalšiu zeleninu, ktorá iba zlepší chuť jedla:
Na prípravu rastlinnej zmesi na 1 kg fazule sa vyžaduje 800 g rajčiakov, 200 g mrkvy a cibule..
Taktiež potrebujete 1 lyžičku. lyžica cukru, 2 lyžice. lyžice soli, korenia, bobkový list, ocot 9% - 2 polievkové lyžice. lyžice, petržlen.
Fazuľa potrebujeme nakrájať a blednúť po pár minútach a potom vychladnúť.
Cibuľa a mrkva sa rozrežú a smažia pridaním rastlinného oleja.
Paradajky zmeňte, pridajte k nim cukor, soľ a ocot, potom ich varíme a varíme asi 15 minút..
Potom sa všetky ingrediencie pridajú do rajčiaka a varia sa ďalších 30 minút..
Výsledný šalát je určený v bankách, ktoré je potrebné vopred sterilizovať..