Biela kapusta je dvojročná kultúra krížovej rodiny. Koreňový systém rastliny je silný, dobre rozvetvený. Stonky vztýčené alebo polovičné, krátke alebo predĺžené (záleží od odrody). V prvom roku rastie hlava kapusty, čo je veľmi zarastený apikálny kvet. Spodné listy sú striedavé, stopkaté, rozširujú sa, často tvoria rozetu, horné listy sú priesvitné. Dosky sú veľké, majú hrubé žily, povrch je hladký alebo pokrčený..
Rodina biele kapusty je stredomorské pobrežie, v starovekom Grécku bola kultivovaná už v roku 300 pnl, čo možno vidieť z odkazov na Theophraste. Ale v Rusku sa kapusta začala rásť oveľa neskôr - po prvýkrát sa popisy kapusty nachádzajú v starých rukopisoch z roku 1073. Zároveň kapusta rástla veľmi dobre po celej Kievanskej Rusi, často sa objavovala na stoloch obyčajných roľníkov a šľachty a slovanci sa najprv pokúšali vyrobiť kyslé kapustu, aby zabezpečili jeho bezpečnosť v zime..
Kyslá kapusta má nielen príjemnú chuť a nezkazí sa, ale zachováva si všetky priaznivé vlastnosti čerstvej zeleniny, zatiaľ čo sa telom ľahšie vstrebáva. Mliečne prenosné baktérie, pri ktorých pôsobia cukry z kapustovej šťavy na kyselinu mliečnu, majú priaznivý účinok na stav čreva, zabraňujú procesom dysbakteriózy a hniloby.
Ak spotrebujete 200 gramov kapusty denne, môžete sa vyhnúť nedostatku vitamínu C, zabrániť prechladnutiu a získať dennú dávku vlákniny, ktorá stimuluje trávenie. Ďalšími užitočnými látkami v kapustách sú fosfor, vápnik, draslík, chlór, fosfor a síra, ako aj prchavá produkcia vitamínov a vitamínov, medzi ktoré patrí vitamín U, ktorý si zasluhuje osobitnú pozornosť a nemôže byť sám syntetizovaný v tele..
Obsah článku:
- Výhody bielej kapusty pre telo
- Zhoršenie kapusty
- Kalórie kapusta
- Kapusta Kvass
- Zelná šťava
- Kontraindikácie používania kapusty
Výhody bielej kapusty pre telo
Biela kapusta nie je každý miluje, a ešte viac len málo jesť to surové. A práve oni dostanú maximálny prospech, pretože vedia o svojich skrytých prospešných vlastnostiach. Takže aké je použitie kapusty?
Vonkajšie zelené listy bielej kapusty sú bohaté na kyselinu listovú, čo je nevyhnutné pre bežný priebeh tehotenstva. Biele listy kapusty zlepšujú kvalitu krvi, pomáhajú predchádzať ateroskleróze.
Kapusta zásobuje telo vitamínom C, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie imunitného systému, čo je obzvlášť dôležité v období jeseň-zimy na prevenciu prechladnutia. Kyselina askorbová v kapusty sa nachádza vo forme askorbigénu, ktorý má protinádorové vlastnosti. Okrem toho kapusta obsahuje čistú kyselinu askorbovú, ktorú možno zvýšiť tepelným ošetrením zeleniny - askorbigén sa mení na kyselinu askorbovú teplom..
Antisklerotické vlastnosti kapusty sú poskytované kyselinou tartónovou v jej zložení - spomaľuje premenu uhľohydrátov na tuky a zabraňuje usadzovaniu cholesterolu na stenách krvných ciev. Táto látka je však zničená tepelnými účinkami, preto sa kapustu neodporúča variť, vriec a smažiť - tak stráca niektoré z výhodných vlastností. Pod vplyvom vysokých teplôt je tiež zničený vitamín C, ale krátkodobý tepelný účinok pomáha zvýšiť jeho množstvo v kapustách..
Kapusta pomáha eliminovať nadbytočnú tekutinu z tela, pretože obsahuje viac draslíka ako sodíka. Ale kyslá kapusta má opačný účinok kvôli vysokému obsahu soli..
Kapusta je užitočná pri chudnutí, odporúča sa častejšie zahrnúť do stravy ľudí s nadváhou. Cholín v kapusty pomáha normalizovať metabolizmus tukov a vlákniny čistia črevá toxínov a normalizujú stolice. Okrem toho je kapusta nízkokalorický výrobok, 100 g obsahuje len 28 kcal, čo umožňuje jesť vo veľkých množstvách bez strachu.
Zelná šťava je vynikajúcim základom pre čerstvé ovocné šťavy, môže byť použitá s červenou repou a mrkvovou šťavou. Zelná šťava je dobré piť na stimuláciu tráviacich procesov, má neutrálne pH..
Kapusta sa používa v strave ľudí s peptickým vredom žalúdka a čriev ako prirodzeným zdrojom vitamínu U a PP, ktoré podporujú hojenie slizníc a normalizujú sekrečnú aktivitu tráviacich žliaz.
Zelná šťava sa odporúča piť pre ľudí s chorobami zažívacieho traktu, jeho odvykajúce vlastnosti umožňujú rýchlo vyliečiť kašeľ a nachladnutie. Kapusta zabraňuje mastnej degenerácii pečene a normalizuje metabolizmus.
Výhody vitamínu U v kapusty
Vitamín U bol prvýkrát objavený a opísaný v 40. rokoch dvadsiateho storočia počas štúdia zložiek kapustovej šťavy. Názov "U" je skratka ulkusu, čo znamená "vred" - predstavuje jednu z hlavných prospešných vlastností tejto látky. Vitamín U regeneruje sliznicu zažívacieho traktu po poraneniach spôsobených peptickým vredom. Ale to nie je jeho jediná funkcia v tele - tento vitamín sa podieľa na mnohých biochemických procesoch, podieľa sa na syntéze vitamínu B4 a iných biologicky aktívnych látok..
Ďalším názvom tohto vitamínu je S-metylmethionín, obsahuje aminokyselinu metionín a v izolovanej forme je nažltlý alebo biely kryštalický prášok, ktorý sa dobre rozpúšťa vo vode a má sladkú chuť. S-metylmethionín je schopný rozpoznávať cudzie zlúčeniny a vylučovať ich..
Denná dávka je 100-300 mg, vitamín U môžete získať iba z potravy, pretože sa v tele neintegruje. Zelta je záznam o obsahu tejto látky, preto vrátane tejto zeleniny v strave, dostanete požadované množstvo S-metylmethionine a zabrániť vredom. Napriek tomu, že vitamín U sa nachádza v mnohých zeleninách a živočíšnych produktoch, niektorí ľudia môžu byť nedostatoční - ľudia, ktorým hrozí zneužívanie alkoholu, a fajčiari sú ohrození. Nedostatok tejto látky vedie k ulceróznej erózii sliznice, vyčerpaniu tela, zníženej stráviteľnosti potravy..
Nie je možné predávkovanie vitamínom U, takže nie sú žiadne obmedzenia množstva kapusty a iných zdrojov čerstvej zeleniny tejto látky. S-metylmethionín sa tiež nachádza v špargle a špenátovej, mliečnej, cibuľovej, žĺtkovej, petržlenovej a banánovej. Je lepšie ho získať z rastlinných zdrojov. Pod vplyvom vysokých teplôt sa vitamín zničí, preto sa odporúča konzumovať zeleninu, ovocie a byliny surovú..
Zhoršenie kapusty
Napriek skutočnosti, že také druhy kapusty ako ružičkový kel, biela kapusta, brokolica a iné sú považované za neoddeliteľnú súčasť zdravej výživy, nebezpečenstvo kapusty sa takmer nikdy nezmieňuje.
Aj keď niektoré zdroje uvádzajú škodu na zdraví kapusty, na podporu nasledujúcich skutočností sa uvádza bez akýchkoľvek argumentov:
Kapusta je škodlivá pre štítnu žľazu;
Neodporúča sa používať v potravinách pre tých, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva;
Pacienti s ochorením pečene by nemali obsahovať kapustu vo vašej strave..
Kapusta patrí do krížovej rodiny. Okrem brokolice, kapusty a ružičkového kelu táto rodina obsahuje karfiol, červenú kapustu a čínsku kapustu, ako aj súvisiace kultúry: okurky, wasabi, rukolu, chren, juhoamerické maky, rutabaga a mnoho ďalších zeleniny.
Škody spôsobené gojmi v kapustine
Surová kapusta obsahuje goytrogény - "strumogennye" látky tvorené v čreve pod pôsobením jeho mikroflóry..
Vlastnosti goitrogens:
Zvýšte potrebu jódu, čo spôsobuje abnormality štítnej žľazy.
Penetrujte placentárnu bariéru z matky na dieťa.
Zvýšte koncentráciu jódu v materskom mlieku, čo môže byť príčinou kretinizmu a hypotyreózy u dieťaťa.
Koncentrácia týchto látok v čreve je extrémne individuálna, pretože závisí od zloženia mikroflóry tohto orgánu..
Enzymatická aktivita organizmu je v protiklade s negatívnym účinkom goitrogenov, táto vlastnosť je priamo spojená s ľudským genómom.
Vplyv kapusty na tvorbu hýždia bol prvýkrát dokázaný v roku 1929 výskumníkmi pracujúcimi na Univerzite D. Hopkinsa. U morčiat, ktorí konzumovali výhradne kapustu, bolo zaznamenané zväčšenie štítnej žľazy a tvorba uzlov v jej štruktúre..
Goiter je charakterizovaný nedostatkom hormónov štítnej žľazy, čo je extrémne nebezpečné pre dospelých i pre deti, vrátane obdobia vnútromaternicového vývoja. Nedostatok hormónov vedie k kretinizmu - fyziologicky podmienenej duševnej únavy, ako aj hyper- a hypotyreózy, ako aj tyroiditídy a onkologickej degenerácie štítnej žľazy..
Goitrogény obsiahnuté v kruhovitej zelenine zabraňujú štítnej žľaze z asimilácie jódu. Dôsledky nízkej koncentrácie goitrogénov sú upravené podávaním jódových prípravkov do stravy. Zvýšený obsah goytrogénu vedie k nedostatku jódu.
To potvrdzujú aj výsledky vedeckých štúdií realizovaných v rôznych krajinách sveta. Výskyt huby ošípaných zaznamenaný vo Fínsku v roku 1969 je podľa vedcov spojený s konzumáciou mlieka z kráv, ktoré sa živia krížovými rastlinami..
Výskumníci identifikovali oblasti sveta, ktoré sú endemické v detskom kretinizme a spájali tento fenomén s tradičným používaním kasavy ako stormogénnej zeleniny. Prepojenie používania goitrogénov s ich negatívnym vplyvom na zdravie hydiny a hovädzieho dobytka spôsobilo výučbu v 80. rokoch odrôd kŕmnych plodín s nízkym obsahom tejto látky.
Len málo ľudí spája škody spôsobené jedením krížovej zeleniny s rakovinou hrubého čreva alebo štítnej žľazy. Existuje dôkaz o štúdii uskutočnenej na univerzite v Kalkate. Vedci vyšetrili 30% stravu pozostávajúcu z reďkovky, ktorá nemá v zložení goutrin. Kretinizmus sa však v experimentálnych subjektoch stále rozvíjal. V rovnakej dobe, reďkovky podstúpili varenie a subjekty dostali dodatočnú časť jódu.
Dlho sa výskumníci nemohli dohodnúť na tom, koľko kapusty by sa malo považovať za prebytok normy v dennej kŕmnej dávke. Zohľadnili návrh japonských vedcov, ktorý považoval za prekročenie zavedenia viac ako 1 porcie kapusty do stravy. Ukázalo sa, že 8,5 kapustových dávok na týždeň, spotrebovaných dlhší čas, zvyšuje riziko rakoviny štítnej žľazy o viac ako 56%.
Stormogénne faktory sa vyskytujú iba v surovej kapusty. Nakladanie a tepelné ošetrenie kapusty znižuje koncentráciu goitrogénov o 90%!
Drobné nitrily obsiahnuté v kapusty
To nekončí poškodenie kapusty. Nitrily sú zlúčeniny, ktoré stimulujú toxíny ako sú kyanidy v tele. Podľa výskumníkov z Japonska nie je možné získať kritickú dávku nitrilov z potravy..
V roku 1991 holandskí vedci dospeli k týmto záverom:
10% pomeru pripadajúcej na ružičkový kel, vedie k inhibícii rastu experimentálnych zvierat, výskytu renálneho zlyhania.
5% ružičkového kelu vyvoláva vývoj hepatomegálie (zväčšená pečeň).
2,5% z kapusty menu mení vzorec krvi a zvyšuje jej zrážanlivosť.
V klíme v Bruseli je koncentrácia nitrilov 10 až 30 krát vyššia ako u biele kapusty, 5-10 krát vyššia ako u brokolice, 70 krát vyššia ako v kapustine.
Štúdia dvoch skupín dobrovoľníkov, z ktorých jeden prijal placebo, a ďalších 12-50 g kŕmnych sadeníc zo semenáčikov ukázali, že druhý týždeň neskôr zvýšil obsah pečeňových enzýmov.
Škody na fermentovanej a kulinárskej kapusty
Existuje veľa receptov na varenie rôznych jedál a prípravkov pomocou kapusty v arzenáli kuchárov z celého sveta. Niektoré spôsoby prípravy úplne alebo čiastočne neutralizujú goitrogény. Napríklad kysané kapusta neutralizuje dusík a znižuje obsah nitrilu o polovicu. Zvyšné množstvo nitrilu však môže viesť k nedostatku jódu.
Malé množstvo takých občerstvenia, ako je kyslá kapusta, nepoškodí. Ak budete jesť vo veľkom množstve, môžete poškodiť obličky aj pečeň..
Ako spôsoby pečenia kapusty na jeho strumogénny účinok:
Praženie - 2 krát;
Napaľovanie - 3 krát;
Varená žerucha - 10%
Päť minút vriacej kapusty vypláva goitrogény o 35%, 40 minút varu - o 87%.
Zhoršenie kapusty a rakoviny
Zástancovia zdravej výživy tvrdia, že pridávanie veľkého množstva kŕmnej zeleniny do stravy chráni pred rakovinou. Táto funkcia je spojená s prítomnosťou všetkých rovnakých goitrogénov..
Hypotéza preukazujúca karcinogénny účinok chemických zlúčenín:
Enzýmový systém je stimulovaný goitrogénmi. Po chemoterapii aktívne pracuje s detoxifikačnými liekmi a urýchľuje ju.
Samostatné zlúčeniny v kapustách slúžia ako chemoterapeutické faktory, ktoré ničia rakovinové bunky..
Výskum stravovacích návykov vedcov dokazuje priamu závislosť konzumácie kruhožravých zelenín a zníženie rizika rakoviny.
Na rozdiel od týchto tvrdení existujú dôkazy o nedostatku spojenia medzi týmito javmi, ako aj o zvýšenom riziku rakoviny čriev u tých, ktorí často používajú kapustové jedlá..
S najväčšou pravdepodobnosťou tieto protichodné údaje naznačujú súvislosť medzi reakciou na toxíny a ľudským genotypom. U ľudí s oslabeným imunitným systémom stimulujú goytríny enzymatické procesy, ktoré majú pozitívny vplyv na metabolizmus..
Kruciferová zelenina je kontraindikovaná u pacientov s ochorením štítnej žľazy v anamnéze a ochorením gastrointestinálneho traktu..
Kalórie kapusta
výrobok | Kalórie, kcal. | Tuk, g. | Proteíny, g. | Sacharidy, g. |
Biela kapusta | 28 | 0.13 | 1.67 | 6,71 |
Ovosené biele kapusta | 76 | 2,97 | 1,98 | 10,12 |
kyslá kapusta | 20 | 0.12 | 1,77 | 54,21 |
Vyprážané biele kapusta | 49 | 2,81 | 1,82 | 4.23 |
Varená kapusta | 26 | 0.10 | 1.65 | 6,65 |
Nakrájané kapusta | 90 | 5,38 | 1.45 | 9.51 |
brokolica | 29 | 0,27 | 2,89 | 5,43 |
Bruselové klíčky | 44 | 0 | 4,58 | 7,82 |
Kalerábová kapusta | 41 | 0 | 2,57 | 10.51 |
Pekingová kapusta | 13 | 0.12 | 1.42 | 3,43 |
Červené zelie | 23 | 0 | 0.64 | 7,75 |
karfiol | 29 | 0.28 | 2,32 | 5.23 |
Čínska kapusta | 14 | 0.15 | 1.21 | 2.25 |
sea kale | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Kapusta Kvass
Kapusta kvasu je typický kvasený nápoj. Chuťou sa podobá obvyklému chlebovému alebo sladovému kvasu s kapustovou chuťou, ale jeho zložením je oveľa bohatší, pretože všetky účinné látky z čerstvej zeleniny sa dostávajú do roztoku a zostávajú.
Najjasnejším liečebným účinkom, ktorý sa prejavuje po prvom použití kapustovej kvasy, je normalizácia zloženia črevnej mikroflóry (zastavenie opuchu, urýchlenie motility), ako aj zlepšenie tráviaceho procesu v dôsledku zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a zrýchlenej absorpcie spôsobenej bublinami. Z dlhodobého hľadiska tento nápoj zlepšuje stav pokožky a jej derivátov (vlasy, nechty) a zlepšuje imunitu vďaka neustálemu doplňovaniu vitamínov C a B, ako aj rôznych stopových prvkov (zinok, fosfor, železo, vápnik, mangán).
Vizuálna demonštrácia kvasovej kapusty:
Zelná šťava
Kapusta je jedinečný produkt s výnimočnými prospešnými vlastnosťami. Ale nie všetci sú schopní jesť pravidelne a v dostatočnom množstve, aby telo dostali potrebné látky. Pre niektorých to neumožňuje zdravie, pretože niektorí ľudia jednoducho nechcú pridávať do jedál, pretože majú skôr zlé chuťové vlastnosti (ale jednoducho "pre masy" je lepšie to neurobiť - môžete pokaziť misku a prekonať normálne trávenie). Platí to najmä pre varené jedlá, pretože keď varí, kapusta stráca leví podiel zdravých vlastností..
Zelná šťava je druh "esencie" zo všetkých liečiv, ktoré môžu dať kapustu. Kapusta sa líši od ostatnej zeleniny a ovocia tým, že obsahuje prakticky všetky užitočné zložky v bunkovej šťave a zelná buničina je hlavným zdrojom vlákniny a nie viac. Vedci tak vypočítali, že 300 ml kapustovej šťavy obsahuje každý deň rovnaké množstvo aktívnych zložiek, ktoré potrebujú telo, pretože dostáva z 50 kg tepelne ošetrenej kapusty.
Výhoda použitia kapustovej šťavy je nesporná - s cieľom získať cenné a životne dôležité látky, potrebujete len piť pohár tohto krásneho nápoja denne, čo ušetrí tráviaci trakt pred trápením prebytočného vlákna a hosteska z dlhého rozruchu v kuchyni.
Výhody z kapusty šťavy
Zelná šťava je bohatá na mnoho dobre stráviteľných mikroelementov, z ktorých väčšina patrí: vápnik, horčík, sodík, kremík, chlór, fosfor, železo a jód. Medzi vitamínmi v kapustovej šťave patrí bohatstvo kyseliny askorbovej a najmä askorbigénu (najstabilnejšia forma vitamínu C), vitamínov B1, B2, PP a ďalších.
Zelná šťava si každý môže dovoliť aj vtedy, keď obyčajné kapusta nemôže byť konzumovaná kvôli problémom s gastrointestinálnym traktom..
Účinok užívania šťavy môže byť výrazne zvýšený pomocou rôznych prísad:
Šťavy z citrónov a granátových jabĺk;
med;
šťaveľa;
Červená paprika;
Lesné plody;
Na jar a v lete - púpava šťava.
Hurt zelná šťava
Zelná šťava môže byť zdraviu nebezpečné, ak je vyrobená z kapusty, ktorá obsahuje veľa dusičnanov. Preto dbajte na kvalitu hláv, ktoré si vyberiete na trhu - na čiernych škvrnach a škvrnach by nemali byť žiadne škvrny. Tento problém zmizne, ak narastiete kapustu na vlastnom pozemku..
Pre gastritídu s vysokou kyslosťou by sa kapusta mala konzumovať opatrne a kapustová šťava by sa mala opiť len v malých množstvách zmiešaných s inými šťavami alebo by mala byť úplne opustená. Pankreatitída, ochorenia pečene, akútne stavy peptického vredu sú podmienky, v ktorých by ste sa mali zdržať konzumácie kapustovej šťavy..
Zvýšená plynatosť, ktorá môže vyvolať šťavu z kapusty, je počas rehabilitácie po operáciách brucha nežiaduca. Nadúvanie po kapustovej šťave - dôvod, prečo je potrebné obmedziť jeho používanie u dojčiacich matiek tak, aby nevyvolávala koliku a nadúvanie u dieťaťa.
Ako piť šťavu z kapusty?
Zelná šťava by mala byť pripravená bezprostredne pred použitím - nakrájajte kapustu a vložte ju do odšťavovača. Pite výsledný nápoj v malých dúškoch pred jedlom. V žiadnom prípade nemôže zobrať šťavu z kapusty - tak stráca svoje užitočné vlastnosti a dokonca sa stáva nezdravým. Šťava môže byť skladovaná asi jeden deň pri teplote nepresahujúcej dva stupne Celzia, ale odporúčame ju piť okamžite po príprave..
Pre hmatateľné výsledky sa odporúča, aby sa kapustová šťava piť v množstve najmenej dvoch pohárov denne. To sa dobre darí s mrkvovou šťavou, čo zvyšuje jeho čistiace vlastnosti a posilňuje ochranu pred infekciami. Tento nápoj je vhodný na pitie so zápalom ďasien a na prevenciu prechladnutia, tonzilitídy, tonzilitídy.
Kombinácia šťavy z cukrovej repy, mrkvy a kapusty dodáva telu vitamíny, naplní energiou, pomáha prispôsobiť sa zmene klímy a normalizovať metabolizmus. Táto zmes šťavy sa odporúča použiť na odstránenie nadmernej hmotnosti, ako aj na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi..
Kontraindikácie používania kapusty
Odborníci na výživu neodporúčajú kapustu na kolitídu, enteritidu, hnačku, infarkt myokardu. Je to spôsobené tým, že obsahuje veľa hrubých rastlinných vlákien, ktoré môžu spôsobiť nadúvanie čriev. Nejedzte kapustu so zvýšenou kyslosťou žalúdka, pretože stimuluje sekréciu žalúdočných žliaz. Vo všetkých ostatných prípadoch bude kapusta nielen nízkokalorická, ale aj užitočná v každej forme..