Byliny v písmene C

Výhody a poškodenie sóje

Sójové bôby sú jedným zo starých kultivovaných rastlín populárnej zeleninovej rodiny. Plody tejto jedinečnej rastliny obsahujú viac ako 30% bielkovín, ktoré majú najlepšiu kombináciu aminokyselín. Sója je bohatá na hojenie a výživu.

Sójové bôby sú každoročné bylinné plodiny patriace do strukoviny. Jeho vlasťou je Čína. Rovnako ako mnohé strukoviny, sója je zdroj cenných rastlinných bielkovín a iných živín. Jeho použitie v potravinárskom priemysle v mnohých krajinách umožnilo vyrábať širokú škálu výrobkov: syr, mlieko, čokoládu, tvaroh a mäso zo sóje. Ale nie všetko je tak jednoduché - diskusie lekárov a odborníkov na výživu o výhodách a poškodení sójových bôbov sa doteraz upokojujú.

Sója je vynikajúca príloha a základňa pre zeleninové poháre, rovnako ako polievky. Vaječná sója sa používa na výrobu chutných kotúčov a kotlíkov. Zdravá sójová omáčka dokonale nahrádza soľ. V prírodných výrobkoch zo sóje obsahujú rozpustné vlákno potrebné pre ľudské telo. Sójové mäso je skvelým doplnkom do cestovín a obilnín. Suchý sójový krém je navrhnutý tak, aby poskytoval polievku špecifickú chuť..

Obsah článku:

  • Výhody sóje
  • Výhody sójových izoflavónov pre ženy
  • Čo je užitočná klíčená sója?
  • Výhody sojového oleja
  • Výhody a poškodenie sójového lecitínu
  • Ako je užitočná sójová omáčka??
  • Sójové škody
  • Kontraindikácie používania sóje

Výhody sóje

Proteín obsiahnutý v sóji sa ľahko absorbuje v tele, obsahuje vyváženú sadu aminokyselín. Súčasne sója prakticky neobsahuje uhľohydráty, čo z neho povoľuje konzerváciu nízkokalorických výrobkov.

Zloženie sóje:

  • Proteín - 40%;

  • Tuk - 20%;

  • Fruktóza, sacharóza, glukóza - 10%;

  • škrob;

  • pektíny;

  • Polynenasýtené mastné kyseliny;

  • izoflavóny;

  • fosfolipidov;

  • lecitín;

  • cholín;

  • enzýmy;

  • Vitamíny skupiny B, E, D, beta-karotén;

  • tokoferoly;

  • Makroelementy - fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík, kremík, síra;

  • Stopové prvky - bór, hliník, molybdén, železo, kobalt, mangán, jód, nikel.

Veľké množstvo vysoko kvalitného proteínu obsiahnutého v sójových bôboch (asi 34%, čo je viac ako v prípade mäsa a kurčiat), robilo to vítaným prvkom stravovania vegetariánov a športovcov - kulturistov. Veľké množstvo vitamínov dodáva sóju v mnohých výrobkoch s vlastnosťami antioxidantov.

Potravinárske enzýmy, najmä kyselina fytová, ktoré sú obsiahnuté v sóji, pomáhajú rozkladať a absorbovať bielkoviny. Lecitín a cholín zo sójových bôbov urýchľujú metabolizmus, pomáhajú znižovať hladinu "zlého" cholesterolu, obnovujú bunky nervového systému a mozgu. Takéto cenné vlastnosti dávajú základňu pre odborníkov na výživu, aby obsahovali sójové výrobky v ponuke pacientov s nadváhou alebo s nesprávnym metabolizmom..

Sóda pomáha zbaviť telo rádionuklidov a solí ťažkých kovov. Preto je aktívne zahrnutý do stravy v regiónoch s nepriaznivými environmentálnymi podmienkami alebo so zvýšeným rádioaktívnym pozadím. To je žiadúci produkt v ponuke pacientov trpiacich cukrovkou, pretože sója ovplyvňuje produkciu inzulínu pankreasou, zlepšuje jej funkciu.


Výhody sójových izoflavónov pre ženy

Isoflavóny - látky rastlinného pôvodu, ktorých účinok je podobný účinku ženských pohlavných hormónov estrogén. Konajú selektívne - s nedostatkom estrogénu ju nahradia, a keď sú nadprodukované, jemne znižujú hormonálnu aktivitu. Sójové izoflavonoidy sú úplne prirodzeným produktom, preto hormonálna regulácia nespôsobuje vedľajšie účinky..

Výhody sóje pre ženy:

  • Pri použití sóje sa znižuje riziko hormonálne závislých malígnych nádorov prsných žliaz, pretože nadmerná produkcia estrogénu klesá;

  • Negatívne príznaky menopauzy vyplývajúce z nedostatku zníženia estrogénu, ako sú návaly horúčavy, osteoporóza a zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení..

  • Lecitín obsiahnutý v sóji neumožňuje ukladanie tuku do pečene, spálenie tukových buniek, nadmerná hmotnosť zmizne.

Menopauzálne ženy si môžu dovoliť dennú konzumáciu sójových bôbov v množstve 150-200 g denne.


Čo je užitočná klíčená sója?

Sójové klíčky, ako aj sadenice iných zŕn a strukovín, sú mimoriadne prospešné pre zdravie. Obsahujú veľké množstvo cenného proteínu, celý rad vitamínov známych človeku, enzýmy a biologicky aktívne látky. Koncentrácia týchto cenných zlúčenín v dôsledku klíčenia sa niekoľkonásobne zvyšuje v porovnaní s kávovými klíčmi, ktoré neboli klíčené..

Obsah kalórií tohto výrobku je minimálny. Pri kŕmení sóje dochádza k úplnému čisteniu čriev, ako napučané fazule a hrubé vlákno zo semenáčikov, ktoré prechádzajú tráviacim traktom, absorbujú toxíny a karcinogény. 30% viac vlákien v pšeničných klíčkoch ako v pšeničných klíčkoch..

Konzervovaná sója nie je taká užitočná ako sója varená vlastnými rukami. K tomu je namočený po dobu 6 hodín, potom sa umyje a pokryje vlhkou gázou, čím sa zabráni vyschnutiu. Na to by vždy malo byť pod fazuľou malé množstvo vody. Voda sa mení 1-2 krát denne, pranie sójových bôbov. Klíčky sa objavujú v deň 2 a po 3-4 dňoch sa môžu jesť.

Aby nedošlo k otráveniu z nadmerného množstva surových klíčkov, sú bielené na 1 minútu vo vriacej vode. Táto úprava si zachováva všetky prospešné vlastnosti sadeníc, umožňuje pridávať sóju do šalátov, používať ako prísadu do potravín.


Výhody sojového oleja

Sójový olej je výnimočne zdravý produkt obsahujúci veľké množstvo vitamínov, minerálov a biologicky aktívnych látok. Používa sa v krajinách Indochíny približne 6 tisíc rokov av Európe sa to stalo známy až v 20. storočí. Sójový olej sa vyrába lisovaním a extrakciou sóje. Je to rafinované a dezodorizované, čo prináša spotrebiteľské kvality..

Sójový olej má slabo žltú farbu a ľahkú príjemnú arómu. Používa sa na výrobu lecitínu - zložky potravín, mydla, liečiv, farbív, vyprážané v sójovom oleji, pridané do šalátov, pečenie. Kalorický obsah 100 g tohto produktu - 889 kcal. Považuje sa za šampióna obsahu tokoferolu a stopových prvkov v porovnaní s olivovým a slnečnicovým olejom.

Užitočné vlastnosti sójového oleja:

  • Vitamíny a stopové prvky pomáhajú predchádzať rakovine, kardiovaskulárnym ochoreniam;

  • Cholín, organické kyseliny zlepšujú funkciu pečene a srdcového svalu, regulujú cholesterol v krvi;

  • Keď sa používa olej, prevencia chorôb tráviaceho traktu, regulácia metabolizmu;

  • Počet imunitných porúch klesá..

Na prejavenie prospešných vlastností sójového oleja stačí, že ju použijeme v 1-2 stol. za deň. Okrem vnútorného použitia je sójový olej široko používaný v kozmetike, aby vyživoval pokožku rúk a tváre a spomaľoval jej starnutie. Olej môže vyhladiť vrásky, zvlhčovať popraskanú a hrubú pokožku, spomaľovať proces starnutia..

Nepoužívajte sójový olej na alergiu na sójový proteín počas tehotenstva s rizikom migrénových záchvatov, s obličkami a zlyhaním pečene.


Výhody a poškodenie sójového lecitínu

Sójový lecitín obsiahnutý v tomto výrobku hrá dôležitú úlohu v tele. Táto látka sa podieľa na obnove nervových tkanív a mozgových buniek. Okrem toho je to lecitín, ktorý je zodpovedný za myslenie, učenie, pohybovú aktivitu a pamäť. Perfektne reguluje hladinu cholesterolu v krvi a metabolizmus tukov, čo vám umožňuje udržiavať funkcie na jedinečnej úrovni mladého organizmu, to znamená, že pomáha bojovať nielen choroby, ale aj starnutie..

Sójový lecitín v priemysle je produkt, ktorý patrí do skupiny emulgátorov používaných na zmiešanie látok s rôznymi fyzikálno-chemickými vlastnosťami (hustota, konzistencia atď.). Sójový lecitín je potravinárska prídavná látka známa v Rusku pod kódom E322.

Priemyselný sójový lecitín sa nachádza v chlebe, margaríne a nátierke, čokoláde, klobásách, zmrzlinách (masloch, paličkách s náplňou), rýchleho občerstvenia, mliečnych výrobkov a detskej výživy..

Prírodný sójový lecitín je veľmi užitočným produktom.!

Zloženie prírodného sójového lecitínu:

  • cholín,

  • Fosfodietylcholín,

  • inositol,

  • fosfáty,

  • Kyselina linolénová,

  • B vitamíny.

Sójový lecitín sa nachádza vo forme výživového doplnku (biologicky aktívna prídavná látka v potravinách), ktorý sa používa na poruchy metabolizmu lipidov, srdcové a cievne ochorenia, poruchy pamäti, počas tehotenstva a ochorenia pečene. Ak je táto prísada obsiahnutá v zložení kozmetiky, spája prvky krému alebo emulzie, ktoré sú heterogénne v konzistencii, a tiež vyživuje, zvlhčuje a vyhladzuje pokožku tváre a tela..

Výhody prírodného sójového lecitínu:

  • Stimuluje metabolizmus - zničí tuky, zmierňuje stres z pečeňových buniek, zabraňuje obezite;

  • Posilňuje srdcový sval a čistí krvné cievy cholesterolových plakov - fosfolipidy v zložení sójového lecitínu sa podieľajú na tvorbe cenných aminokyselín, ktoré posilňujú myokard;

  • Pomáha fungovanie mozgových buniek, zachovanie a rozvoj pamäti - s rozvojom a rastom dieťaťa, doplňuje zloženie medully, zvyčajne tretí, ktorý sa skladá z lecitínu;

  • Stimuluje sekréciu žlče - rozpúšťa tuky, lecitín vytvára kvapalinu žlče, nevytvára usadeniny na stenách žlčovodov a močového mechúra;

  • Chráni nervové vlákna pred stresom a tvorí ich myelínový plášť;

  • Znižuje túžbu po fajčení - neurotransmiter acetylcholín v zložení sójového lecitínu pomáha mozgovým receptorom zlomiť závislosť od nikotínu.

zranenia. Prírodný sójový lecitín je prakticky neškodný, jedinou možnou škodou je individuálna intolerancia produktu. Lecitín, vyrobený z modifikovaných sójových bôbov (pre priemysel), stimuluje obezitu, depresiu a poruchy pamäti, poruchy endokrinného systému.


Ako je užitočná sójová omáčka??

Milovníci ázijskej kuchyne už dlho poznávajú sójovú omáčku, ktorá sa používa na prípravu obrovského množstva jedál. Príprava prírodnej sójovej omáčky trvá asi rok. Vyrába sa z odparovacej sóje a pražených zŕn pšenice, ktoré potom prechádzajú procesom enzymatickej fermentácie v špeciálnych nádobách. O rok neskôr je omáčka filtrovaná a fľašovaná..

Výhody sójovej omáčky:

  • Zlepšenie krvného obehu;

  • Boj proti voľným radikálom s antioxidantmi;

  • Prevencia kardiovaskulárnych chorôb;

  • Zvýšený obsah aminokyselín;

  • Minimálna kalória, žiadny cholesterol.

Bohužiaľ, túžba dosiahnuť zisk vedie výrobcov sójovej omáčky k falšovaniu svojho produktu. Na urýchlenie procesu fermentácie sa do omáčky pridávajú kultúry patogénnych baktérií, ktoré umožňujú namiesto roka získať niečo ako omáčku za mesiac. Ešte škodlivejšia je metóda ako varenie sójových bôbov v kyseline chlorovodíkovej a kalenie tohto roztoku alkalickým roztokom alebo riedením sójového koncentrátu čistou vodou.

Používanie falšovanej omáčky je nebezpečné kvôli obsahu karcinogénu. Bežná aj omáčka pripravená s použitím lacnejšej technológie obsahujú nadmerné množstvo soli, čo vedie k ukladaniu solí..


Sójové škody

Negatívne vlastnosti sójových výrobkov nás činia selektívnymi pri nadmernej spotrebe..

Negatívne vlastnosti sójových výrobkov:

  • Sója má strumogénny účinok, to znamená, že látky obsiahnuté v produktoch z nej, narušujú štítnu žľazu a iné žľazy endokrinného systému, môžu spôsobiť tyreoiditídu, tvorbu buriny.

  • Nadmerné používanie sójových výrobkov spôsobuje hypertrofiu pankreasu, čo vedie k narušeniu jej fungovania;

  • Sójové fytoestrogény porušujú reprodukčné funkcie ženského tela - menštruačné poruchy u žien, urýchlenie vývoja u dievčat, vytváranie hrozby potratu v gravidných ženách a abnormálny vývoj plodu. U mužov vedie veľké množstvo sójového estrogénu k vzniku sekundárnych sexuálnych charakteristík a obezity ženského typu - zníženie mužskej sexuálnej funkcie, zvýšenie mliečnych žliaz, spomalenie pohlavného vývoja u chlapcov. Preto sa neodporúča zahrnúť sójové výrobky do detskej stravy..

  • U starších ľudí sójový estrogén urýchľuje vývoj Alzheimerovej choroby.

  • Sójové enzýmy spomaľujú absorpciu jódu, zinku, vápnika a železa z potravy, preto by ste mali starostlivo vyvážiť stravu, aby ste doplnili chýbajúce mikroživiny;

  • Kyselina šťaveľová v zložení sóje vyvoláva vývoj urolitiázy.

Vzhľadom na všetky výhody a nevýhody sójových bôbov môžeme vyvodiť niekoľko záverov:

  • Sója by mala byť konzumovaná s mierou;

  • Malo by byť vylúčené z výživy detí, mladých žien a mužov, aby sa počas tehotenstva nepoužívali;

  • Pre tých, ktorí trpia cukrovkou alebo obezitou, sa sója považuje za diétny produkt, ak ho používate s mierou..

Zdraví ľudia môžu jesť sóju 2-3 krát týždenne, 150-200 g denne. Potom bude mať prospech sója, stane sa zdrojom základných bielkovín..


Kontraindikácie používania sóje

Malým deťom by sa nemali podávať sójové produkty, pretože izoflavóny obsiahnuté v nich majú depresívny účinok na neuroendokrinný systém a spôsobujú ochorenie štítnej žľazy. U dospelých, ktorí trpia endokrinologickými ochoreniami, sú tiež sójové jedlá kontraindikované. Vysoký obsah špecifických hormonálnych zlúčenín spôsobuje, že používanie tejto rastliny je pre očakávané matky veľmi nežiadúce..